Дип из жареного фенхеля, маскарпоне и хересного уксуса

Хересный уксус изготавливают из белых сортов винограда, таких как «мускатель», «паломино», «педро хименес». Из этих же сортов производят херес – белое крепленое вино, которое делают в испанской Андалусии. В тех же краях в XVI веке появился хересный уксус, со временем ставший одной из самых ценных разновидностей уксуса. При его производстве из винограда сначала отжимают сок, в который затем добавляют специальные дрожжи. Сусло, полученное из сброженного виноградного сока, разливают в дубовые бочки и выдерживают.
Из чего готовим (на 4 порции)
Фенхель – 1 клубень и зелень
Хересный уксус – 23 мл
Маскарпоне – 6 ст. ложек
Оливковое масло – 30 мл
Соль и молотый черный перец – по вкусу
Как готовим
1. Смешиваем в большой миске разрезанный на четыре части и порубленный небольшими кусочками фенхель с оливковым маслом и приправляем солью и перцем. Перекладываем на сковороду и запекаем до мягкости и золотистого цвета, около часа. Оставляем остывать.
2. Режем зелень фенхеля.
3. Перекладываем в кухонный комбайн остывший жареный фенхель, добавляем маскарпоне, хересный уксус, ½ ч. ложки соли и ½ ч. ложки перца. Доводим до однородной консистенции. Приправляем по вкусу и смешиваем с рублеными листьями фенхеля.
Подаем с ржаным хлебом, поджаренным багетом, чиабаттой или ирландским пресным хлебом, а также с ассорти из сырых овощей или креветками гриль.