Оливковый дип с рикоттой

Почти половину всего оливкового масла в мире делают в Испании, главным образом в южной области Андалусия. «Я знаю твое чародейство, олива, ты кровь из земли добываешь для мира», – писал испанский поэт Федерико Гарсиа Лорка.
В Италии, занимающей второе место по производству оливкового масла, основную его часть потребляют внутри страны и, кроме того, импортируют из других стран. Греция – третий основной производитель оливкового масла. Греки потребляют заметно больше оливкового масла, чем итальянцы и испанцы, – свыше 20 литров на человека в год. Основные производители оливкового масла за пределами Европы – Тунис, Марокко и Сирия.
Из чего готовим (на 4 порции)
Кедровые орешки – 45 г
Рикотта – 200 мл
Измельченные зеленые оливки – 100 г
Оливковое масло – 30 мл
Щепотка хлопьев сушеного чили
Натертая цедра – 1 лимон
Лимонный сок – 23 мл
Петрушка – 3 ст. ложки
Соль и молотый черный перец – по вкусу
Как готовим
Поджариваем орешки на сухой сковороде, рубим или раздавливаем, соединяем с остальными ингредиентами.
Подаем с кростини, багетом, а также с ассорти из сырых овощей.