Малиновый кули

Согласно данным «Гастрономической энциклопедии Ларусс», первое письменное упоминание о кули – концентрированном соке – содержится в работе французского кулинара Пьера де Люна Le Nouveau et Parfait Cuisinier («Новый и совершенный повар»), датированной 1656 годом. В состав рецепта входили шампиньоны, бульон, букет гарни (букетик из сухих душистых трав, завернутый в лавровые листья) и лимонный сок. Полученную смесь рекомендовалось загустить мукой или желтками сваренных вкрутую яиц с толчеными миндальными орехами.
Из чего готовим
Ликер малиновый – 1 ч. ложка
Малина свежая – 200 г
Сахарная пудра – 50 г
Как готовим
1. Помещаем малину в блендер и измельчаем до пюре-образного состояния.
2. Протираем полученное пюре через мелкое сито в миску.
3. Всыпаем сахарную пудру и перемешиваем все до полного ее растворения.
4. Можно добавить 1 ч. ложку малинового ликера.
Подаем с мороженым, чизкейком, суфле.