Цитрусовый соус

Цитрусовые появлялись в Европе в разное время. В XII веке Испания и Италия узнали о лимонах, в XVI веке в Европу попали апельсины – якобы их привез из Северной Африки Васко да Гама. По другой легенде, апельсины и лимоны привезли в Европу крестоносцы из Палестины. В начале XVIII века слава об апельсинах дошла до России. Город под Петербургом был назван в честь апельсина – Ораниенбаум (ныне город Ломоносов). Этот город даже имел собственный герб: «в серебряном поле оранжевое дерево с его плодами». По легенде, во времена, когда усадьбой владел князь Александр Данилович Меншиков, в оранжереях Большого дворца выращивали апельсины.
Из чего готовим
Кукурузная мука – 1 ст. ложка
Сахар – 110 г
Сливочное масло – 2 ст. ложки
Лимонный сок – 85 мл
Сок лайма – 55 мл
Цедра одного лимона
Цедра одного лайма
Соль – по вкусу
Как готовим
1. В миску с кукурузной мукой вливаем 15 мл холодной воды, размешиваем до однородного состояния и отставляем в сторону.
2. В небольшую кастрюлю высыпаем сахар, вливаем 170–240 мл воды и нагреваем на среднем огне, пока сахар полностью не растворится.
3. Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и, как только оно растает, немного увеличиваем нагрев.
4. Доводим смесь до кипения и увариваем в течение двух минут. Затем добавляем сок и цедру лимона и лайма, большую щепотку соли. Снова доводим до кипения и увариваем еще одну минуту. Вливаем воду с мукой, постоянно помешивая, и готовим примерно две минуты, пока соус не загустеет. Процеживаем его через мелкое сито.
Подаем с мороженым, фунтовыми кексами с ванилью, лимоном или апельсином, а также с теплыми пудингами, приготовленными на пару, и чизкейками