Английский крем-соус

Название «крем англез» французского происхождения, однако сам крем, вероятно, появился в Англии в XVI веке. Различие между английским и французским вариантами заключается в том, что используемый во Франции крем англез довольно жидкий и обычно подается холодным в качестве соуса к десертам, тогда как распространенный в Великобритании заварной крем (так называемый кастард) более густой и часто употребляется горячим.
Из чего готовим
Молоко – 500 мл
Сахар – 125 г
Ваниль – 1 стручок
Яичные желтки – 6 шт.
Как готовим
1. В сотейнике с толстым дном на медленном огне доводим до кипения молоко, 80 г сахара и ваниль.
2. В пиале взбиваем яичные желтки с оставшимся сахаром.
3. Не прекращая взбивать, вливаем в желтки закипевшее молоко, затем переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник.
4. Продолжаем готовить соус на медленном огне, постоянно помешивая его деревянной лопаткой. Когда соус загустеет, снимаем сотейник с огня.
5. Готовый соус процеживаем через сито и охлаждаем.