Классический сабайон

Сабайонами называют различные десерты, в которые добавлены алкогольные напитки. По одной из версий, авторство сабайона принадлежит великому венецианскому повару XVI века Бартоломео Скаппи, автору кулинарной книги Opera, в которой дано около тысячи рецептов. По другой версии, первый сабайон был приготовлен венецианскими монахами из яиц, сахара и крепкого сладкого вина.
Из чего готовим
Сладкое белое вино (сотерн) – 100 мл
Яичные желтки – 3 шт.
Сахар – 40 г
Как готовим
1. В глубокой пиале взбиваем вино и желтки до получения однородной массы.
2. Не прекращая взбивать, добавляем сахар.
3. Ставим пиалу на водяную баню в сотейник так, чтобы дно пиалы не соприкасалось с водой. Продолжаем взбивать соус, держа сотейник на огне, до загустения.
4. Выключаем огонь и продолжаем взбивать сабайон до получения тягучей густой консистенции и глянцевой текстуры.
5. Снимаем пиалу с сотейника. Продолжаем взбивать еще восемь-десять минут.
6. Разливаем сабайон по креманкам и оставляем до полного остывания.