Котлеты по-сербски «Уштипцы»
Фарш мясной (свинина + говядина) – 1 кг
Лук репчатый (средний) – 1½ шт.
Сода – 1 ч. л.
Вода минеральная газированная – ½ стакана
Вода для тушения – ½ стакана
Паприка сладкая (молотая) – 2 ч. л.
Чеснок – 5 зубчиков
Брынза – 150 г
Грудинка (копченая) – 150 г
Масло растительное
Зелень (укроп
Петрушка
Зеленый лук)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
В фарш добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, черный перец, паприку, соду и минеральную воду (именно сочетание соды с минеральной водой придаст котлетам пышность, но не будет чувствоваться в готовом виде).
Фарш хорошо вымешать и убрать на пару часов в холодильник. Достать фарш из холодильника и добавить нарезанную кубиками грудинку, натертую на крупной терке брынзу, мелко нарезанный (или пропущенный через пресс) чеснок и рубленую зелень. Хорошо вымешать получившуюся массу.
Сформовать крупные котлеты.
Жарить с двух сторон на небольшом огне до золотистого цвета.
Сложить котлеты в сковороду, добавить немного растительного масла, накрыть крышкой и томить на маленьком огне 10 минут.