Котлеты по-донбасски
Фарш мясной (свинина + говядина) — 1200 г
Сухари панировочные — 180 г
Масло сливочное — 270 г
Яйца куриные — 4 шт.
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец белый
Орех мускатный — по вкусу
Фарш дважды пропустить через мясорубку. Масло нарезать на брусочки примерно по 15 г и поставить в холодильник. Фарш посолить, добавить перец и мускатный орех, хорошо вымешать. Разделить на равные кусочки по 70—75 г. Сформовать овальные мясные лепешки, на каждую лепешку положить кусочек сливочного масла. Защипнуть котлету как пирожок, придав ей удлиненную форму.
Обвалять каждую котлету сначала в панировочных сухарях, затем во взбитых яйцах, снова в сухарях, сложить на доску и поставить минут на двадцать в холодильник.
Жарить котлеты в растительном масле, полностью их покрывающем (во фритюре), на среднем огне до румяной корочки.
Поджаренные котлеты сложить в форму для запекания и отправить в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут.
Подавать с любимым гарниром.