Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях «Гефилте фиш»
Филе рыбное — 700 г
Лук репчатый (+ луковая шелуха) — 1—2 шт.
Булка (белая) — 150 г
Яйцо куриное — 1—2 шт.
Масло растительное (2 ст. л. — в фарш
2 ст. л. — в бульон) — 4 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Свекла (небольшая) — 1 шт.
Сахар (½ ст. л. — в фарш
½ ст. л. — в бульон) — 1 ст. л.
Вода
Перец черный молотый
Соль — по вкусу
Рыбу разрезать на порционные кусочки (предварительно тщательно очистить, но не потрошить, потроха удалятся, когда вы рыбу нарежете). Каждый кусочек получается цельным, т. е. разреза по брюшку не будет. Из каждого кусочка нужно вырезать филе, оставив только кожу. Филе перемолоть дважды через мясорубку с одной большой луковицей и булкой, вымоченной в воде. Добавить черный перец, соль, сахар, 2 ст. л. растительного масла и влить постепенно, все время хорошо вымешивая, четверть стакана воды.
Сформовать из фарша тефтели. Каждую тефтелю вложить в рыбью кожу.
Посуду с антипригарным покрытием выстелить слоем свеклы и моркови (нарезать пластинами), а также большим количеством лука. Тефтели выложить сверху. Залить водой так, чтоб она покрывала рыбу. Посолить, поперчить и добавить немного сахара. Накрыть и поставить на средний огонь, довести до кипения, затем огонь уменьшить и томить 2 часа. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить бульоном и отправить в холодильник.