Тефтели по-кенигсбергски
Фарш мясной (телячий) — 600 г
Бульон — 800 мл
Лук репчатый — 3 шт. (2 шт. — в фарш
1 шт. — в бульон)
Яйцо куриное — 2 шт.
Хлеб — 2 ломтика
Лимон (для бульона) — 1 шт.
Горчица — 1 ч. л.
Гвоздика (для бульона) — 3 шт.
Лист лавровый (для бульона) — 2 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для соуса
Сливки (не жидкие) — 200 мл
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная — 30 г
Желтки яичные — 2 шт.
Каперсы — 50 г
Бульон (в котором варились тефтели) — 500 мл
Пропустить размоченный и отжатый хлеб через мясорубку, соединить с фаршем. Добавить горчицу, яйца, 2 мелко нарезанные луковицы, посолить и поперчить. Тщательно вымешать массу до полной однородности и слегка отбить.
Сформовать из фарша крупные тефтели одинакового размера.
В большой сотейник налить бульон, добавить в него нарезанный дольками лимон и одну луковицу, в которую воткнуть гвоздику и лавровый лист. Довести бульон до кипения, посолить и поперчить.
Опустить в бульон тефтели, на среднем огне довести до кипения, огонь убавить до маленького, накрыть. Варить тефтели в бульоне 20 минут.
Соус. В маленьком сотейнике растопить сливочное масло. Муку добавить к маслу и пассеровать до золотистого цвета. Влить бульон, в котором варились тефтели, и, хорошо перемешивая, варить до загустения. Тщательно размять все комочки!
Яичные желтки взбить со сливками. Ввести сливочно-желтковую массу в соус. Добавить каперсы и довести до кипения.
Тефтели прогреть в соусе и подавать к столу.