Тефтели в итальянском стиле
Фарш мясной — 600 г
Творог (от 9 % жирности) — 250 г
Пармезан — 25 г
Орехи кедровые — 7 ст. л.
Сухари панировочные — 25 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Цедра лайма — ½ шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Петрушка — 30 г
Базилик (сушеный) — 1 ч. л.
Масло оливковое — 4 ст. л.
Томаты в собственном соку (консервированные протертые: помито или пассато) — 500 г
Помидоры (свежие) — 300 г
Бульон (овощной или грибной) — 125 мл
Уксус бальзамический — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Лук, чеснок и петрушку мелко нарубить. Творог протереть через сито. Целые помидоры нарезать. Сыр натереть на средней терке, цедру лайма — на мелкой. На сковороде разогреть половину порции масла, обжарить кедровые орешки 3—4 минуты. Добавить лук, чеснок и базилик и готовить до мягкости лука, постоянно помешивая.
В мясной фарш добавить творог, сухари, петрушку, цедру лайма, тертый сыр, яйцо, посолить, затем добавить лук и орехи. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 10 минут.
Соус. В сотейник выложить протертые помидоры (томатную пасту) и мелко нарезанные свежие помидоры. Прогреть, влить уксус, бульон, посолить. Прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.
Сформовать небольшие тефтели. На сковороде с разогретым маслом (оставшаяся часть) порциями обжарить тефтели с двух сторон. Затем переложить в соус и тушить на слабом огне под крышкой 12—15 минут.