Рубленые тефтели из щуки
Щука — 1 шт. (весом 1—1,5 кг)
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь (небольшая) — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Сметана — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Масло топленое (или растительное) — 2 ст. л.
Мука пшеничная
Вода
Зелень — по вкусу
Вымыть и выпотрошить щуку. Удалить жабры, плавники. Снять кожу. Отрезать голову (голова, хребет, кожа могут быть использованы в приготовлении бульона). Отделить мясо от костей. Отделенное мясо нарубить ножом.
Репчатый лук мелко нарезать, половину отправить в фарш. Добавить приправы, пропущенный через пресс чеснок. Все тщательно перемешать и сформовать небольшие тефтели.
Заправка. Оставшийся лук мелко нарезать, морковь натереть. На топленом масле обжарить сначала лук, потом морковь. Очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры добавить к луку с морковью. По желанию влить немного воды. Тушить под крышкой на тихом огне 5—10 минут. Добавить зелень.
В сотейнике распустить топленое масло. Тефтели обвалять в муке и слегка обжарить до золотистого цвета. Залить тефтели готовой заправкой, тушить на тихом огне под крышкой 10 минут. По готовности добавить ложку сметаны, размешать и тушить под крышкой еще 3—5 минут.