Биточки в тесте
Фарш мясной (70 % телятины
30 % свинины) — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Яйца куриные — 4 шт.
Вода — 300 мл
Мука пшеничная
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Луковицу измельчить в блендере или в мясорубке и вместе с яйцом добавить в фарш. Посолить, поперчить, добавить немного холодной воды для сочности и хорошенько вымешать.
Для теста белки оставшихся яиц отделить от желтков. Желтки перемешать со щепоткой соли и водой. Постепенно добавляя муку, вымесить тесто до консистенции очень густой сметаны. Следить, чтобы не было комков. Белки взбить в крутую, устойчивую пену и аккуратно смешать с тестом.
Из фарша сформовать биточки и с помощью вилки обмакивать в тесто с двух сторон. Жарить на растительном масле на среднем огне. Перевернуть и дожарить под крышкой.