Голубцы по-французски
Капуста пекинская — 1 шт. (примерно 1,5 кг)
Фарш мясной (свино-говяжий) — 300 г
Яйца куриные — 3 шт.
Сыр твердый — 60 г
Лук репчатый (средний) — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Рис — 200 г
Вода (кипяток)
Соль - по вкусу
Перец душистый — по вкусу
Для соуса
Масло оливковое
Лук репчатый (средний) — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сливки (33 % жирности) — 100 мл
Отвар от капустных листьев — 800 мл
Вино белое сухое — 100 мл
Чеснок — 1 зубчик
Зелень
Соль - по вкусу
Перец душистый — по вкусу
Отварить два яйца и рис. Срезать низ у кочана пекинской капусты и отделить листья. Сложить их в кастрюлю и залить кипятком на 15 минут. Сверху поставить небольшой груз, чтобы листья погрузились в кипяток. В фарш положить сырое яйцо и измельченный лук. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Добавить тертые на мелкой терке вареные яйца, тертый на мелкой терке сыр и измельченный чеснок. Перемешать. Добавить рис и хорошо перемешать до однородной консистенции.
Соус. Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь натереть на крупной терке. Обжарить на оливковом масле.
Слить отвар с листьев капусты и добавить 800 мл в зажарку. Затем влить вино и сливки. Перемешать и тушить минут пять. Посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и зелень. Слегка отбить деревянным молоточком концы листьев. Выложить начинку на одну сторону капустного листа и свернуть лист рулетиком.
Выложить первый слой голубцов в кастрюлю и залить бульоном.
Бульон каждый раз перемешивать, чтобы зажарка распределялась равномерно. Так же поступить с остальными голубцами и соу¬сом. Поставить на плиту, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить до полной готовности (15—20 минут).