Зразы из телятины по-итальянски
Телятина — 600 г
Цукини — 2 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Оливки без косточек — 100 г
Лук-шалот — 1 шт.
Батон — 2 ломтика
Сливки — 100 мл
Сок
Образовавшийся при запекании мяса — 100 мл
Бульон говяжий — 300 мл
Томатная паста — 50 г
Вяленые помидоры — 50 г
Красное сухое вино — 50 мл
Оливковое масло — 50 мл
Масло сливочное — 20 г
Мука — 30 г
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Сушеный базилик
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для приготовления соуса вяленые помидоры нарезать небольшими кусочками. Муку спассеровать в разогретом сливочном масле, добавить томатную пасту, перемешать. Влить в сковороду мясной сок, вино и бульон, довести до кипения при постоянном помешивании, положить помидоры и готовить 3—4 минуты. Готовый соус приправить сушеным базиликом, посолить.
Оливки мелко нарезать (несколько штук отложить для украшения). Лук-шалот очистить, нарезать. Цукини вымыть, один нарезать маленькими кубиками и смешать с оливками и луком, второй — тонкими ломтиками и запечь на гриле. Телятину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном, добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и перемешать.
Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой начинку из цукини и оливок, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на оливковом масле. Выложить зразы на блюдо, полить горячим соусом, оформить ломтиками цукини-гриль и оливками.