Язык с овощами
350–400 г языка, 4–5 картофелин, 2 моркови, 1 репа, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 200 г капусты, 2 столовые ложки муки, лавровый лист, перец, соль.
Языки освободить от жира, подъязычной кости, мускульной ткани, тщательно промыть. Подготовленные языки варить до готовности (2–3 часа) при слабом кипении. После 1,5–2 часов варки добавить соль, нарезанные ломтиками морковь, корень петрушки, репчатый лук. За 10 минут до готовности положить лавровый лист.
Сваренные языки переложить из бульона в холодную воду и снять с них кожу.
Очищенный язык нарезать на куски, положить в горшок вместе с дольками моркови, репы, петрушки, репчатого лука. Добавить нашинкованную свежую капусту, картофель, нарезанный кубиками, перец горошком, лавровый лист, соль. Залить процеженным бульоном и тушить при слабом кипении. За 5 минут до конца варки ввести спассерованную и разведенную бульоном муку, перемешать и прокипятить.
Подать к столу с ржаными блинами, черным хлебом.