Творожный кекс с изюмом

Этот любимый с детства кекс получается очень вкусным, рассыпчатым и ароматным. Хранится долго и, что удивительно, с каждым днем становится все насыщеннее и вкуснее. При желании творог можно заменить на рикотту – тогда кекс получится еще более сливочным на вкус.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА НЕБОЛЬШОЙ КЕКС И ФОРМУ 21 НА 10 СМ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Творог классический мелкозернистый 140 г
Яйца С1 2 шт.
Масло сливочное 80 г
Мука пшеничная 200 г
Сахар 160 г
Щепотка соли
Разрыхлитель 1 ч. л.
Цедра ½ лимона
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Изюм светлый 100 г
Масло сливочное для смазывания формы
1. Сливочное масло, яйца и творог должны быть комнатной температуры, поэтому заранее необходимо достать их из холодильника. Изюм промыть и залить кипятком на 5–10 минут, после чего еще раз промыть и просушить полотенцем.
2. Цедру лимона добавить в сахар и перемешать. Муку просеять, добавить разрыхлитель и щепотку соли.
3. Размягченное сливочное масло взбить миксером до пышности, затем, продолжая взбивать, добавить сахар с цедрой, ввести по одному яйца и взбивать еще несколько минут.
4. В полученную массу добавить творог: если он достаточно зернистый, то предварительно перетереть его через сито и перемешать на минимальной скорости миксера.
5. Всыпать муку и перемешать лопаткой до получения однородной массы. В конце добавить изюм и еще раз перемешать.
6. Форму для кекса смазать сливочным маслом, присыпать небольшим количеством муки, распределив ее по всей поверхности. Излишки муки стряхнуть.
7. Переложить в подготовленную форму тесто, разровнять, посередине лопаткой сделать продольный разрез.
8. Выпекать кекс в заранее разогретой до 170 градусов духовке 1 час. Готовность проверить деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
9. Готовый кекс слегка остудить сначала в форме, а затем извлечь из формы и переложить на решетку до полного остывания.
10. При подаче кекс можно присыпать сахарной пудрой или полить сахарной глазурью.
11. Хранить кекс рекомендую, обернув в фольгу и поместив в холодильник.