Существует два основных сорта мангольда: черешковый и листовой, они различаются внешне и по способу употребления.

Листовой мангольд известен своими крупными и сочными листьями, напоминающими по форме шпинат, и узкими черешками.

Черешковый мангольд отличается от листового тем, что у него плотные, мясистые и широкие черешки, которые достигают 7-8 см в ширину и могут иметь различные оттенки — от белого до ярко-красного и желтого. Эти черешки напоминают стебли сельдерея и обладают характерной хрустящей текстурой. Кстати, в кулинарии используют не только их, но и листья, крупные и пузырчатые.