Меренговый рулет с кремчизом

Не могла не включить в книгу рецепт потрясающего десерта, который просто идеален для лета. Он с легкостью может заменить именинный торт либо стать прекрасным поводом для вечернего чаепития. Нежный и легкий, словно облачко, рулет прекрасно дружит с ягодами и фруктами, поэтому смело добавляйте их в начинку или как украшение. Хранить меренговый рулет необходимо в холодильнике не более 2 суток.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Белок яичный 170 г
Сахар 245 г
Кукурузный крахмал 35 г
Щепотка соли
Сок лимона 2 ч. л.
Для крема:
Сыр творожный сливочный 200 г
Сливки 33 % 120 мл
Сахарная пудра 30 г
Дополнительно:
Малина 200 г
Фисташки очищенные 50 г
1. Перед началом убедитесь, что чаша миксера и венчик чистые и сухие.
2. Поместить белки комнатной температуры в чашу миксера и на средней скорости взбить со щепоткой соли до появления пены. Затем увеличить скорость до максимальной и постепенно ввести частями сахар.
3. Добавить сок лимона.
4. Взбивать до появления хороших устойчивых пиков.
5. В конце добавить крахмал и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
6. Противень застелить пергаментом, взбитую меренгу переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой или просто лопаткой распределить по противню равномерным слоем толщиной примерно в 1–1½ см в виде прямоугольника размером 28 на 30 см.
7. Выпекать меренговый корж в заранее разогретой до 150 градусов духовке около 30 минут.
8. Он должен слегка подрумяниться, а корочка стать хрустящей.
9. Не передержите!!!
10. Готовый меренговый корж накрыть вторым листом пергамента, аккуратно перевернуть и снять пергамент, на котором он выпекался. Полностью остудить.
11. Приготовить крем. Для этого творожный сыр, сливки и сахарную пудру взбить до пышности.
12. Остывший меренговый корж равномерно смазать кремом, распределить ягоды, посыпать измельченными фисташками и аккуратно с помощью листа пергамента или полотенца свернуть в рулет.
13. Готовый рулет поместить в холодильник на несколько часов для стабилизации.