Многолетние прежние наблюдения привели его к заключению, что «для предотвращения болезней, происходящих от голода» (starvation diseases), в еже­ дневном количестве пищи работницы должно содержаться в сред­ нем по меньшей мере 3 900 гран углерода и 180 гран азота, в еже­ дневной пище мужчины — по меньшей мере 4 300 гран углерода и 200 гран азота, т. е. для женщины приблизительно столько питательных веществ, сколько их содержится в двух фунтах хоро­ шего пшеничного хлеба, для мужчины на 19 более; в среднем для взрослых мужчин и женщин по меньшей мере 28 600 гран углерода и 1330 гран азота в неделю. Его вычисление нашло поразительное подтверждение на практике, обнаружившей его сов­ падение с тем жалким количеством пищи, до которого было по­ нижено нуждой потребление хлопчатобумажных рабочих. В дека­бре 1862 г. они получали 29211 гран углерода и 1295 грамм азота в неделю.