В своем общем санитарном отчете д-р Саймон так говорит об этих условиях питания: «Всякий, кто знаком с медицинской практикой среди бедных или с пациентами госпиталей, стационар­ ными пли приходящими, подтвердит, что в многочисленных слу­ чаях недостаток питания порождает или обостряет болезни...
Но с санитарной точки зрения сюда присоединяется еще одно очень важное обстоятельство... Следует вспомнить, что лишение пита­ тельных средств переносится лишь после упорных попыток про­ тиводействия и что, как правило, огромная скудость питания лишь следует за другими предшествующими лишениями. Задолго до того времени, как недостаток питания окажет свое действие на здоровье, задолго до того времени, как физиолог начнет взве­ шивать те граны азота и углерода, между которыми колеблется жизнь и голодная смерть, — задолго до этого времени домашнее хозяйство лишается всех материальных удобств. Одежда и ото­пление становятся еще более скудными, чем пища. Нет достаточ­ной защиты от суровой погоды; уменьшение жилого помещения до размеров, при которых оно становится причиной болезней или их обострения; жалкие остатки домашней утвари и мебели; даже поддержание чистоты становится слишком дорогим или затруд­ нительным.