Чизкейки с томатным мармеладом

Ингредиенты:
 Для основы чизкейков:
Солёные крекеры 250 г
Сливочное масло 100 г
Яйца (белки) 2 шт.
Для начинок-«шапочек» чизкейков:
Сливочный сыр 450 г
Пармезан 80 г
Яйца 2 шт.
Сахар 1 ч. ложка
Базилик зелёный свежий 1 веточка
Соль щепотка
Для мармелада:
Помидоры сливовидные 500 г
Сахар 3 ст. ложки: 1 ст. ложка в помидоры+2 ст. ложки смешать с пектином
Чеснок 2 зубчика
Имбирь 4 слайса
Пектин 2 г (1 ч. ложка)
Яблочный уксус 1 ч. л
Соль по вкусу
Подача:
Базилик зелёный свежий 1 веточка
Оливковое масло 20 мл
 
Вам понадобится силиконовые формы для выпечки с 6 формочками – углублениями или отдельные формочки для маленьких кексов

Приготовление
 
Мармелад из помидоров:
1. Вырезать сердцевины и нарезать крупными кусками помидоры, переложить в сотейник.
2. К помидорам добавить целиком 2 зубчика чеснока, 4 слайса имбиря, 1 ст. ложку сахара и поставить на медленный нагрев, постепенно томить помидоры периодически помешивая в течение 20-25 минут.
3. Из варёных помидоров убрать зубчики чеснока и имбирные слайсы, дать успокоиться и немного остыть. Затем влить 1 ч. ложку уксуса и перемешать.
4. Смешать 2 ст. ложки сахара с 2 г пектина, а затем пересыпать к помидорам. Поставить на медленный нагрев и довести до начала закипания постоянно помешивая, снять с нагрева. Перебить помидоры погружным блендером «ногой» до однородной консистенции, перелить в отдельную банку с крышкой и отправить в холодильник до полного остывания.
Основа чизкейков:
5. В отдельном сотейнике растопить сливочное масло.
6. Перебить в куттере печенье до мелкой крошки «песок». К печенью отправить 2 белка (отделить белки от желтков) и перемешать руками до однородной консистенции.
7. Переложить в формочки небольшое количество печенья и утрамбовать стаканом. Таким образом, заполнить 12 формочек.
8. Затем отправить формы в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Дать готовым основам из печенья немного остыть.
Начинка-«шапочка»:
9. Отправить в миску творожный сыр, 1 ч. ложку сахара, щепотку соли и добавить мелко нарезанные листики базилика (1 большая веточка), 2 яйца и мелко натёртый пармезан. Всё хорошенько перемешать.
10. Переложить начинку в каждую формочку на остывшие основы из печенья и плотно утрамбовать. Отправить чизкейки в разогретую до 150 градусов духовку на 25 минут. Затем дать остыть 30 минут и осесть, вытащить из силиконовых формочек и переложить на сервировочную тарелку или тортовницу.
Сервировка
11. На каждый чизкейк выложить мармелад и украсить листиками базилика.
12. Взбрызнуть каждый чизкейк оливковым маслом.
 
Приятного аппетита!