Блинчики с картофелем и творогом

Картофель хорошо промыть, отварить, очистить, пропустить через мясорубку вместе с творогом и очищенным, нарезанным кружками обжаренным репчатым луком. Добавить соль, перец по вкусу, старательно размешать.
Поджарить блинчики, затем каждый блинчик равномерно намазать начинкой, сложить вчетверо. Положить на сковороду с сильно разогретым жиром и быстро обжарить с обеих сторон.
800 г картофеля, 150—200 г творога, 50 г лука, 40 г жира, соль, перец.
Для теста: 2 яйца, соль, по 1½ стакана молока и воды, 200 г муки.