Зраза под шубой
Фарш мясной (свинина + говядина) — 450 г
Картофель — 6 шт.
Кабачок (или цукини
Небольшой) — 1 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Помидор — 1 шт.
Сыр твердый — 100 г
Хлеб
Молоко
Майонез
Кетчуп
Крахмал
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Картофель и кабачок нарезать кубиками и пропустить через комбайн на средней терке.
В фарш добавить яйцо, нарубленный мелко лук и замоченный в молоке мякиш хлеба, все перемешать. Соединить измельченные картофель и кабачок. Добавить немного крахмала и майонеза, все перемешать. Разделить фарш и соединенные картофель с кабачком на 2 части, чтобы приготовить два небольших рулета.
Разложить на плоской поверхности пищевую пленку и выкладывать слоями.
1. Картофель + кабачок.
2. Фарш.
3. Рубленое вареное яйцо.
4. Мелко нарезанный помидор.
5. Пару небольших кусочков сыра.
Соединить концы пленки, сформовать рулет. Выложить на противень, смазать сверху майонезом, посыпать сыром и украсить капельками кетчупа.

Картофельные зразы по-гонконгски
Картофель — 400 г
Фарш мясной (свиной) — 300 г
Соевый соус — 2 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук-шалот (или репчатый — ½ шт.) — 2 шт.
Лук зеленый (стрелки) — 4 шт.
Крахмал кукурузный — 2 ч. л.
Сухари панировочные — 2 ст. л.
Сахар — 2 ч. л.
Вода — 1 ст. л.
Вино десертное (шаосинское или херес) — 1 ч. л.
Масло арахисовое (или обычное растительное) — 3 ст. л.
Масло кунжутное — 2 ч. л.
Кинза — 1 пучок
Соль - по вкусу
Перец черный (или белый) молотый
Перец чили — по вкусу
Картофель очистить и поставить вариться. Положить в миску свиной фарш, добавить к нему соевый соус ТМ «Киккоман», шаосинское вино или херес, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. кукурузного крахмала и воду. Перемешать фарш, добавить кунжутное масло, затем еще раз перемешать, накрыть емкость пищевой пленкой (или крышкой) и поставить в холодильник мариноваться на 30 минут.
На сковороде на арахисовом масле (1 ст. л.) обжарить нарезанный мелкими кубиками лук-шалот или репчатый лук до мягкости. Можно брать обычное масло. Добавить к луку маринованный фарш. Обжарить массу до готовности, помешивая и разбивая комочки.
Картофель измельчить до состояния пюре, добавить к нему оставшуюся 1 ч. л. сахара, белый (или черный) молотый перец, соль, остатки кукурузного крахмала (1 ч. л.), перемешать. Убрать в сторону, чтобы пюре остыло.
Смешать слегка остывшее пюре и фарш. Добавить яйцо, мелкорубленный зеленый лук и кинзу. Хорошо вымешать. Смоченными в холодной воде руками сделать из фарша 8 шариков, сформовать биточки, обвалять в панировочных сухарях. На сковороду налить арахисовое или обычное масло, положить зразы и обжарить до румяной корочки по 5 минут с каждой стороны.

Зразы «Донские» со сложным гарниром
Филе рыбное (морской язык) — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Сухари панировочные (для фарша — 2 ст. л. + для панировки)
Масло сливочное — 1 ст. л.
Масло растительное
Вода — 1 ст. л.
Мука пшеничная
Картофель (средний) — 4 шт.
Перец болгарский (небольшой)
Морковь (маринованная)
Горошек зеленый — 4 ст. л.
Петрушка
Дайкон (длинный) — 1 шт.
Филе разрезать на 2 или 4 части, накрыть пищевой пленкой, аккуратно отбить. Посолить, поперчить. Для фарша: лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Вареное яйцо нарубить мелкими кубиками. Добавить панировочные сухари (и по желанию мелко нарезанную зелень петрушки), посолить, поперчить.
На филе рыбы выложить половину фарша, свернуть трубочкой, придать слегка округлую форму. Обвалять в муке, смочить в льезоне (сырое яйцо + вода), запанировать в сухарях. Пожарить зразы во фритюре.
Картофель нарезать тонкой лентой, свернуть в форме стружки, пожарить во фритюре.
Из болгарского перца сделать чашечку-корзиночку с зубчатыми краями, наполнить зеленым горошком. Положить кружочки моркови. Украсить розочками из дайкона, зеленью.

Зразы рубленые
Говядина — 500 г
Сало — 100 г
Картофель — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Булка (размоченная в молоке) — 50 г
Яйца куриные — 3 шт.
Сухари (пшеничные
Молотые — 6 г на порцию) — 40 г
Петрушка — ½ пучка
Масло сливочное — 10 г
Сухари панировочные
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Луковицу очистить и мелко нарезать, разогреть сковороду и обжаривать лук на растительном масле до золотистого цвета, зелень петрушки вымыть и нарезать, яйца отварить и нарубить (можно натереть на терке).
Говядину, сало, картофель, оставшийся лук, чеснок, размоченную в молоке булку пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо вымешать руками.
Начинка. Смешать пассерованный лук, рубленые яйца, пшеничные сухари, соль, перец, зелень петрушки и мягкое сливочное масло, хорошо перемешать.
Из котлетной массы сформовать кружки толщиной 10 мм, на середину каждого положить начинку, соединить края и сформовать зразу овально-приплюснутой формы. Обвалять зразы в панировочных сухарях и обжарить до румяной корочки с двух сторон.

Зразы мясные с зеленью
Фарш мясной (говяжий) — 500 г
Хлеб (белый
Черствый) — 2 ломтика
Чеснок — 1—3 зубчика
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло сливочное — 100 г
Зелень (укроп и петрушка) — 1 пучок
Масло растительное
Приправа (для фарша и котлет) — 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Масло заранее вынуть из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры, но не размякшее. Зелень мелко нарезать. Тщательно перемешать масло с зеленью, скатать колбаску, завернуть в пленку и убрать в морозильник на пару часов.
В фарш добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить приправу, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок и яйцо. Тщательно вымешать и отбить фарш. Убрать в холодильник на 30 минут. После этого отделять от фарша небольшие порции, расплющивать их на ладони. На фарш класть по кусочку замороженного с зеленью масла. Залепить края лепешек и обкатать их в ладонях, придавая форму овальной зразы.
Обжарить зразы с обеих сторон на растительном масле до румяной корочки. Выложить обжаренные зразы в огнеупорную форму. Закрыть фольгой. Запечь в духовке до готовности, примерно 15—20 минут.
Подавать с картофельным пюре и свежими овощами.

Горшочек с рыжиками и мясными зразами
Фарш мясной (свиной) — 500 г
Яйца перепелиные — 6 шт.
Перец сладкий красный (консервированный
Мелкий) — 6 шт.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Масло растительное — 100 мл
Сметана — 2 ст. л.
Сыр твердый — 50 г
Грибы (рыжики) — 4 шт.
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Зелень — 1 пучок
Бульон (грибной)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
В мясной фарш добавить соль, перец, зелень, молоко, хорошо отбить и разделить на 6 частей. Перепелиное яйцо поместить в середину перчика, положить на подготовленный фарш и сформовать зразу. Зразы обвалять в муке и слегка обжарить.
Овощи нарезать и притушить на сковороде. Рыжики отварить и нарезать соломкой. Приготовить картофельную крышку: картофель натереть на крупной терке, добавить соль, перец, зелень и яйцо. Выложить массу тонким слоем на сковороду и обжарить с двух сторон.
Все ингредиенты собрать в горшочке: на дно налить чуть-чуть масла, уложить овощи, потом обжаренные зразы. Залить грибным бульоном со сметаной, чтобы жидкость не доходила до края, накрыть картофельной «крышкой», посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку на 30 минут.
Подавать к столу в горшочке.
Картофельную крышечку разделить на 6 частей, уложить на дно блюда, сверху положить зразу, рядом тушеные рыжики с овощами.

Картофельные зразы
Пюре картофельное — 450 г
Фарш мясной (свинина + говядина) — 250 г
Чеснок — 3 зубчика
Яйца куриные — 3 шт.
Мука пшеничная — 70 г
Сметана
Сыр
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Вбить в пюре 2 яйца. Перемешать. Добавить муку. Перемешать, должна получиться масса густой консистенции. Выложить на доску. Сверху — порция фарша, смешанного с выдавленным чесноком, перцем, солью и яйцом. Накрыть порцией картофельной массы, сформовать лепешку. Обжарить с двух сторон под крышкой.
Поместить в огнеупорную посуду и довести до готовности в микроволновке. Мощность 800 Вт, время приготовления 10 минут. Можно сделать это в духовке под слоем сметаны и сыра, тогда время приготовления 20 минут.

Картофельные зразы «Клецки»
Картофель — 2 кг
Крахмал (4 части картофеля на 1 часть крахмала)
Яйца куриные — 3 шт.
Фарш мясной — 500 г
Лук репчатый (средний) — 3 шт.
Сметана
Соль - по вкусу
Перец душистый молотый
Масло растительное — по вкусу
Отваренный в мундире картофель очистить. Прокрутить через мясорубку вместе с сырой луковицей. Картофельную массу разровнять рукой (лучше мокрой) и разделить ножом на 4 части. Одну часть картошки достать и на ее место насыпать крахмал. Вернуть тот картофель в ту же емкость и еще добавить туда 3 яйца и посолить. Все перемешать в однородную массу.
Начинка. К фаршу добавить измельченную луковицу (можно натереть на мелкой терке), соль, перец и перемешать.
Теперь мокрыми руками (чтобы не прилипала) взять немного картофельной массы и положить в нее немного фарша. Сформовать «клецку». То же самое проделать со всей массой. Обжарить «клецки» с одной стороны на растительном масле под крышкой, снять крышку, перевернуть и дальше жарить до румяной корочки.
Подавать горячими со сметаной.

Зразы отварные
Картофель (средний) — 10 шт.
Яйца куриные — 4—5 шт.
Мука пшеничная
Фарш мясной — ½ кг
Майонез — 200 мл
Чеснок — 3—5 зубчиков
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Картофель отварить в мундире. Когда остынет, очистить и истолочь в пюре. Вбить яйца, посолить и, всыпая муку, замесить тесто, как на вареники. Накрыть полотенцем и оставить на 40 минут.
Слепить зразы из любого мясного фарша. Можно использовать куриную грудку с добавлением шпика и лука. Отварить мясные лепешки в кипящей подсоленной воде 15—20 минут. После остывания убрать в холодильник и использовать по мере надобности.
Соус. Смешать пропущенный через пресс чеснок, молотый перец и майонез.
Обмакнуть зразы во взбитое яйцо и обжарить с двух сторон.
Подавать с соусом.

Картофельные зразы «Жемайчю»
Картофель (вареный) — 1 кг
Мука пшеничная — 4 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Мясо — 200 г
Масло растительное
Сухари панировочные — 4 ст. л.
Соус
Сметана — 100 мл
Бульон
Масло сливочное — 2 ст. л.
Очищенный картофель сварить, когда остынет, прокрутить через мясорубку 2 раза. Вбить яйцо, всыпать муку, посолить и хорошо вымешать.
Вареное мясо пропустить через мясорубку. Нарезать мелко лук и обжарить его до золотистого цвета, добавить мясо (можно влить еще 3 половника бульона, в котором варилось мясо, тогда начинка не будет сухой), посолить и пять минут потушить на маленьком огне. Остудить.
Из картофельной массы сделать блин, в середину положить мясо и залепить. Обвалять в сухарях и обжарить на маленьком огне.
Для соуса надо растопить масло. Добавить сметану и 2—3 минутки подогреть.