Зразы рубленые
Говядина — 500 г
Сало — 100 г
Картофель — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Булка (размоченная в молоке) — 50 г
Яйца куриные — 3 шт.
Сухари (пшеничные
Молотые — 6 г на порцию) — 40 г
Петрушка — ½ пучка
Масло сливочное — 10 г
Сухари панировочные
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Луковицу очистить и мелко нарезать, разогреть сковороду и обжаривать лук на растительном масле до золотистого цвета, зелень петрушки вымыть и нарезать, яйца отварить и нарубить (можно натереть на терке).
Говядину, сало, картофель, оставшийся лук, чеснок, размоченную в молоке булку пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо вымешать руками.
Начинка. Смешать пассерованный лук, рубленые яйца, пшеничные сухари, соль, перец, зелень петрушки и мягкое сливочное масло, хорошо перемешать.
Из котлетной массы сформовать кружки толщиной 10 мм, на середину каждого положить начинку, соединить края и сформовать зразу овально-приплюснутой формы. Обвалять зразы в панировочных сухарях и обжарить до румяной корочки с двух сторон.

Зразы мясные с зеленью
Фарш мясной (говяжий) — 500 г
Хлеб (белый
Черствый) — 2 ломтика
Чеснок — 1—3 зубчика
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло сливочное — 100 г
Зелень (укроп и петрушка) — 1 пучок
Масло растительное
Приправа (для фарша и котлет) — 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Масло заранее вынуть из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры, но не размякшее. Зелень мелко нарезать. Тщательно перемешать масло с зеленью, скатать колбаску, завернуть в пленку и убрать в морозильник на пару часов.
В фарш добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить приправу, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок и яйцо. Тщательно вымешать и отбить фарш. Убрать в холодильник на 30 минут. После этого отделять от фарша небольшие порции, расплющивать их на ладони. На фарш класть по кусочку замороженного с зеленью масла. Залепить края лепешек и обкатать их в ладонях, придавая форму овальной зразы.
Обжарить зразы с обеих сторон на растительном масле до румяной корочки. Выложить обжаренные зразы в огнеупорную форму. Закрыть фольгой. Запечь в духовке до готовности, примерно 15—20 минут.
Подавать с картофельным пюре и свежими овощами.

Горшочек с рыжиками и мясными зразами
Фарш мясной (свиной) — 500 г
Яйца перепелиные — 6 шт.
Перец сладкий красный (консервированный
Мелкий) — 6 шт.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Масло растительное — 100 мл
Сметана — 2 ст. л.
Сыр твердый — 50 г
Грибы (рыжики) — 4 шт.
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Зелень — 1 пучок
Бульон (грибной)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
В мясной фарш добавить соль, перец, зелень, молоко, хорошо отбить и разделить на 6 частей. Перепелиное яйцо поместить в середину перчика, положить на подготовленный фарш и сформовать зразу. Зразы обвалять в муке и слегка обжарить.
Овощи нарезать и притушить на сковороде. Рыжики отварить и нарезать соломкой. Приготовить картофельную крышку: картофель натереть на крупной терке, добавить соль, перец, зелень и яйцо. Выложить массу тонким слоем на сковороду и обжарить с двух сторон.
Все ингредиенты собрать в горшочке: на дно налить чуть-чуть масла, уложить овощи, потом обжаренные зразы. Залить грибным бульоном со сметаной, чтобы жидкость не доходила до края, накрыть картофельной «крышкой», посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку на 30 минут.
Подавать к столу в горшочке.
Картофельную крышечку разделить на 6 частей, уложить на дно блюда, сверху положить зразу, рядом тушеные рыжики с овощами.

Картофельные зразы
Пюре картофельное — 450 г
Фарш мясной (свинина + говядина) — 250 г
Чеснок — 3 зубчика
Яйца куриные — 3 шт.
Мука пшеничная — 70 г
Сметана
Сыр
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Вбить в пюре 2 яйца. Перемешать. Добавить муку. Перемешать, должна получиться масса густой консистенции. Выложить на доску. Сверху — порция фарша, смешанного с выдавленным чесноком, перцем, солью и яйцом. Накрыть порцией картофельной массы, сформовать лепешку. Обжарить с двух сторон под крышкой.
Поместить в огнеупорную посуду и довести до готовности в микроволновке. Мощность 800 Вт, время приготовления 10 минут. Можно сделать это в духовке под слоем сметаны и сыра, тогда время приготовления 20 минут.

Картофельные зразы «Клецки»
Картофель — 2 кг
Крахмал (4 части картофеля на 1 часть крахмала)
Яйца куриные — 3 шт.
Фарш мясной — 500 г
Лук репчатый (средний) — 3 шт.
Сметана
Соль - по вкусу
Перец душистый молотый
Масло растительное — по вкусу
Отваренный в мундире картофель очистить. Прокрутить через мясорубку вместе с сырой луковицей. Картофельную массу разровнять рукой (лучше мокрой) и разделить ножом на 4 части. Одну часть картошки достать и на ее место насыпать крахмал. Вернуть тот картофель в ту же емкость и еще добавить туда 3 яйца и посолить. Все перемешать в однородную массу.
Начинка. К фаршу добавить измельченную луковицу (можно натереть на мелкой терке), соль, перец и перемешать.
Теперь мокрыми руками (чтобы не прилипала) взять немного картофельной массы и положить в нее немного фарша. Сформовать «клецку». То же самое проделать со всей массой. Обжарить «клецки» с одной стороны на растительном масле под крышкой, снять крышку, перевернуть и дальше жарить до румяной корочки.
Подавать горячими со сметаной.

Зразы отварные
Картофель (средний) — 10 шт.
Яйца куриные — 4—5 шт.
Мука пшеничная
Фарш мясной — ½ кг
Майонез — 200 мл
Чеснок — 3—5 зубчиков
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Картофель отварить в мундире. Когда остынет, очистить и истолочь в пюре. Вбить яйца, посолить и, всыпая муку, замесить тесто, как на вареники. Накрыть полотенцем и оставить на 40 минут.
Слепить зразы из любого мясного фарша. Можно использовать куриную грудку с добавлением шпика и лука. Отварить мясные лепешки в кипящей подсоленной воде 15—20 минут. После остывания убрать в холодильник и использовать по мере надобности.
Соус. Смешать пропущенный через пресс чеснок, молотый перец и майонез.
Обмакнуть зразы во взбитое яйцо и обжарить с двух сторон.
Подавать с соусом.

Картофельные зразы «Жемайчю»
Картофель (вареный) — 1 кг
Мука пшеничная — 4 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Мясо — 200 г
Масло растительное
Сухари панировочные — 4 ст. л.
Соус
Сметана — 100 мл
Бульон
Масло сливочное — 2 ст. л.
Очищенный картофель сварить, когда остынет, прокрутить через мясорубку 2 раза. Вбить яйцо, всыпать муку, посолить и хорошо вымешать.
Вареное мясо пропустить через мясорубку. Нарезать мелко лук и обжарить его до золотистого цвета, добавить мясо (можно влить еще 3 половника бульона, в котором варилось мясо, тогда начинка не будет сухой), посолить и пять минут потушить на маленьком огне. Остудить.
Из картофельной массы сделать блин, в середину положить мясо и залепить. Обвалять в сухарях и обжарить на маленьком огне.
Для соуса надо растопить масло. Добавить сметану и 2—3 минутки подогреть.

Зразы «Клоунята»
Фарш мясной — 1 кг
Яйца куриные — 12 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Шампиньоны — 250 г
Картофель — 1 шт.
Зелень — 1 пучок
Сметана — 250 мл
Вода
Майонез
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Шампиньоны перекрутить на мясорубке и обжарить с мелко нарубленным луком на растительном масле. Посолить, поперчить. В фарш добавить перекрученные через мясорубку лук, картофель, 2 яйца, соль, перец и тщательно перемешать. 10 яиц отварить, очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки.
Начинка. В первую начинку перетереть половину желтков, добавить мелко нарезанную зелень, 1 ст. л. майонеза, соль, перец и перемешать. Во вторую начинку перетереть оставшиеся желтки, добавить обжаренные грибы с луком и перемешать.
Нафаршировать половинки яиц и соединить. Сформовать лепешку из фарша, положить на нее яйцо и облепить краями. Обжарить зразы на растительном масле с обеих сторон и переложить в другую посуду. Также на масле обжарить муку, добавить сметану, воду, специи, пряности, соль и дать закипеть. Этим соусом залить зразы и потушить 25 минут.

Картофельные зразы
Фарш мясной — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Картофель — 6 шт.
Масло сливочное — 30 г
Морковь — 1 шт.
Сухари панировочные
Зелень
Базилик (сухой) — 1 ч. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Молоко — 3 ст. л.
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Морковь и лук обжарить на растительном масле до полуготовности. Картофель очистить и отварить.
В фарш добавить чеснок, зелень, базилик, молоко, 1 ст. л. панировочных сухарей, посолить, поперчить. Тщательно вымешать. Соединить с немного остывшими обжаренными морковью и луком. Вымешать. Сформовать зразы и отправить их в мультиварку на режим «На пару» на 20 минут.
Подготовить две тарелки. В одной — панировочные сухари (панировочная смесь), в другой — взбитое яйцо.
Картофель пюрировать. Тонким слоем нанести его на «котлетки», затем окунуть во взбитое яйцо, после — в панировочную смесь
Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Зразы рыбные с зеленым горошком
Фарш рыбный — 600 г
Картофель — 1 шт.
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Горошек зеленый (замороженный) — 70 г
Сыр твердый — 50 г
Укроп — 3 веточки
Масло растительное
Вода (кипяток)
Сухари панировочные
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
В рыбный фарш добавить крахмал, натертый на мелкой терке сырой картофель, сметану, посолить, поперчить по вкусу. Тщательно перемешать, убрать в холодильник на полчаса.
Горошек залить кипятком или просто заранее разморозить. Сыр натереть на мелкой терке, укроп измельчить. Смешать с зеленым горошком.
Разделить рыбный фарш на несколько равных частей. Каждую размять в лепешку, в середину выложить по 2 ч. л. начинки. Сформовать из лепешек пирожки. Каждую зразу слегка обвалять в панировочных сухарях и обжарить на небольшом количестве растительного масла на среднем огне 4—5 минут. Перевернуть и тушить под крышкой еще 4—5 минут.