Кориандр появился на русских землях в конце XVIII века, предположительно после кавказских кампаний и европейских походов русской армии. Исторические источники связывают его распространение с именем графа Апраксина: именно он завёз семена кориандра и раздал крестьянам слободы Алексеевка (Воронежская губерния) для посева.

Интересно, что в народе кориандр называли по-разному: «кишнец», «коляндра», а иногда и непочтительно — «клоповником» или «вонючим зельем». Долгое время его считали сорной травой, что резко контрастировало с традициями Востока и Средиземноморья, где специю ценили тысячелетиями. Лишь к XIX веку кориандр занял достойное место в русской кухне и его стали культивировать.

Вот такая история! Из сорняка — в национальное достояние. Кориандр доказал: даже если тебя сначала невзлюбили, всегда есть шанс покорить мир. Между прочим, Россия давно уже стала мировым лидером по поставке кориандра, значительно обогнав других крупнейших поставщиков этой специи.

В настоящее время кориандр широко применяется как пряность и специя: им ароматизируют и обогащают колбасы и сыры. Его добавляют в маринады для мяса, соленья, кондитерские изделия и даже в некоторые сорта пива. Но главная его кулинарная слава связана с бородинским хлебом.

К слову, происхождение названия бородинского хлеба окутано легендами. По самой поэтичной из них, этот хлеб был поминальным: его якобы впервые испекли монахини Спасо-Бородинского монастыря, основанного на месте Бородинской битвы.

Она продукт внесезонный.

Летом ее используют свежей, зимой сушеной и замороженной. Это отличная приправа к мясу, рыбе, салатам, кашам и супам. Её аромат знаком каждому из нас с детства по мятным пряникам, конфетам и чаю. Мятой действительно ароматизируют кондитерские изделия и напитки (чай, кофе, вина). Кстати, на Востоке пучок травы заваривают кипятком и называют это мятным чаем, хотя чайные листья в него вовсе не добавляют.

Приготовил для вас несколько простых секретов от шеф-поваров, которые помогут лучше использовать ароматические свойства мяты.

1. Можно добавлять измельченную мяту в маринады – она не только придает свежесть, но и помогает смягчить волокна. Для этого смешайте йогурт, чеснок, мяту и лимонный сок. А можно совсем просто: разомните листья с солью в ступке и вотрите в стейк за 10 мин до жарки.
Если переборщили с мятой, спасти блюдо можно щепоткой соли – она уравновесит горечь.

2. Легко приготовить мятное масло – смешайте размягченное сливочное масло с мелко нарезанной мятой, цедрой лимона щепоткой соли.
Знаете, как проверить мяту на интенсивность – разотрите лист между пальцами. Если аромат слабый - добавляйте листьев побольше, если резкий — хватит и пары штук.

3. Кофе с мятой не пробовали? Достаточно положить в чашку несколько листочков растения.
Для приготовления освежающих летних напитков вам в помощь мятный лед: листья мяты разложить по формочкам и залить кипяченой водой, отправить в морозильную камеру.

4. Для травяного чая могут быть подобраны идеальные комбинации. Ментол мяты прекрасно сочетается с липой, ромашкой, чабрецом и ягодными добавками. Можно создавать и дуэты. Они работают и для вкуса, и для здоровья.

РУЛЕТЫ
В западноевропейской, особенно в германской, кухне рулетами называют блюда, сходные с картофельными запеканками, начинки для которых делают из фарша мяса, ливера, обрезков ветчины, творога или лука. Им обычно придают форму батонов с начинкой в середине и запекают, не смазывая сверху яйцом.
В советской кухне рулетами называют все блюда и изделия, которые имеют свернутую трубкообразную форму. Поэтому под такой внешний признак подпадают и кондитерские изделия типа рулад, и блюда, предназначенные для вторых, из мяса, рыбы, грибов, овощей, вроде настоящих рулетов, запеканок, зразов (см.), то есть самые разные по пищевому сырью и технологии приготовления готовые продукты.

ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ. Название весьма разнородных кондитерских изделий закавказской, турецкой и среднеазиатской кухонь. Сюда входят разные типы печений, в основном все виды халвы, изюмно-ореховые, мармеладно-ореховые и крахмало-сахарные изделия.
С кондитерской точки зрения, объединять эти изделия под одним названием неверно, ибо некоторые из них (пахлава, шакер, курабье, кята) изготавливают обычно кон-дитеры-пекари, другие (чурчхела, цукаты, рахат-лукум, козинаки, ба-дам) — в домашних условиях, в процессе заготовки плодов и орехов на зиму и, наконец, сладости, которые изготавливают специали-сты-кандалатчи. Именно эти сладости, наиболее специфические, требующие для своего изготовления особых помещений, инструментов, оборудования и навыков, — могут быть названы "восточными”, ибо подобного рода кондитерские изделия неизвестны европейской кухне.
К этим собственно восточным сладостям относятся: все виды
халвы (см.) — тахинная, ореховая, подсолнечная; кос-халва, айла, альвица, разные виды нуги (см.) — сбитой, литой, тянутой; все сахарные изделия — кристаллический сахар, сахарная "вермишель” — нишалло, аморфный сахар с пряностями (ногул, постный, помадки) идр.
Восточные сладости в наиболее полном ассортименте всегда производились в Иране, Афганистане и Турции. В меньшей степени они распространены на Арабском Востоке: Ливане, Сирии, Египте, Ираке, Саудовской Аравии, где больше употребляют вяленые фрукты (финики, инжир).
У нас основные центры производства восточных сладостей — Закавказье (особенно Армения и Азербайджан), Средняя Азия (главным образом Таджикистан) и отчасти Молдавия. В Европе восточные сладости изготавливают в Югославии (республики Македония, Босния), Болгарии, Греции и Румынии. Болгария считается основным и наилучшим производителем в Европе рахат-лукума в его турецком варианте.

Кондитерские изделия и сладости могут подорожать в РФ на 50% из-за введения властями маркировки. Согласно подсчетам Ассоциации предприятий кондитерской промышленности (АСКОНД), приобретение оборудования для маркировки и его включение в производственные процессы обойдется компаниям в 62 млрд руб., а ежегодные затраты будут составлять 45–46 млрд.
«В итоге получается рост себестоимости на 25-30%. С учетом затрат на набор дополнительного персонала, на совместимость оборудования рост может составить до 50%», — говорит представительница «Опоры России» Наталья Пинигина.