Как называют чеснок в Китае?

В Китае чеснок называют зубами дракона – в связи с его чудодейственными свойствами, которые с древнейших времен спасали людей от разной хвори. Чеснок относится к особой группе овощей, обладающих специфическим острым запахом и вкусом. Он богат углеводами (10,5—21,1 процента), белками (36,7 процента), минеральными солями и витаминами. Содержание эфирных масел достигает 150 миллиграммов на 100 граммов чеснока (150 мг%). Из витаминов особенно много в нем аскорбиновой кислоты – 70 мг%, а в зеленых листьях – до 150 мг%. Имеются в чесноке и соли калия, натрия, кальция, магния, молибдена, марганца, меди, фосфора, серы, мышьяка, йода. Учеными открыто около 100 серосодержащих компонентов чеснока, обладающих особо ценными свойствами. Богат чеснок и такими микроэлементами, как германий и селен, имеющими противоопухолевую активность. Из чеснока готовят алликсин (антистрессовый препарат седативного действия наподобие валерьяны), аллохол (препарат для лечения печени), алисат, алликор, каринад (препараты, применяемые для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний). Химические вещества чеснока помогают понизить высокое артериальное давление и содержание сахара в крови, лечат астму и бронхит, улучшают циркуляцию крови и сердечную деятельность, помогают организму бороться с опасными токсинами и восстанавливать силы. Чеснок содержит аспирино-подобные вещества аллицин и адонизит, способные разжижать кровь и предотвращать тромбообразование. В чесноке обнаружено также вещество, препятствующее увеличению тромбоцитов в крови и не разрушающееся при кипячении. Благодаря высоким кулинарным достоинствам чеснок считается царем всех приправ – его консервируют, применяют в соленьях, готовят из него соусы, салаты, чесночное масло и даже мармелад. Испанцы утверждают, что чесночную приправу можно использовать во всех яствах, кроме кулича и мороженого. По медицинским нормам человеку необходимо потреблять 500 граммов чеснока в год. Для устранения неприятного запаха можно пожевать листочек петрушки, сельдерея, кусочек лимона, кофейное зернышко или выпить крапивный отвар.

Массовое распространение укроп получил в Европе к XVI веку. Его начали активно добавлять в маринады, супы, соусы и хлеб.

На Руси укроп стал одним из основных компонентов кухни, присутствуя в щах, соленьях и окрошке. Да и травники широко стали использовать укроп. Так, рекомендовали его при бессоннице, расстройствах пищеварения и нервной системы.

Каково происхождение слова «укроп» в нашем языке?

Любопытно узнать? По этому вопросу разные мнения. По одной из версий, слово «укроп» произошло от старославянского «копръ» путём добавления к основе приставки у-. По другой — слово «укроп» произошло от глагола «кропить» (посыпать или обрызгивать пищу). На Руси все травы очень мелко нарезали и «кропили» ими блюда перед самой подачей. Постепенно это слово закрепилось только за укропом. Есть ещё и такая версия: одно из значений слова «укроп» — горячая вода. Так указано в словаре В. Даля. Когда русичам стал известен укроп, цветы этого растения напомнили пузырьки закипающей воды – кропки.

В народе укроп называли по-разному: душистая трава, окроп, копер, копчор, крип, кроп, желтушник.

Кровавая Мэри
Ингредиенты:

50 мл водки
100 мл томатного сока
15 мл лимонного сока (свежевыжатого)
2—3 капли соуса Табаско (по вкусу)
2—3 капли Вустерширского соуса
Щепотка соли и черного перца (по вкусу)
Лед (кубиками)
Оливка, долька лимона, сельдерей или даже креветка (для украшения)

Оборудование:

Шейкер или большая чаша
Стакан для подачи (предпочтительно высокий)
Ложка для перемешивания
Приготовление
Подготовка ингредиентов: Убедитесь, что все ингредиенты под рукой и свежие. Свежевыжатый лимонный сок придаст коктейлю яркость и освежающий вкус, а качественный томатный сок обеспечит насыщенность.

Смешивание: В шейкер или большую чашу налейте водку, томатный сок и лимонный сок. Добавьте соусы Табаско и Вустершир, а также щепотку соли и черного перца. Эти ингредиенты создают уникальный и пикантный вкус, который делает «Кровавую Мэри» такой популярной.

Добавление льда: Наполните шейкер кубиками льда и закройте его. Если у вас нет шейкера, просто добавьте лед в стакан, а затем налейте смесь сверху.

Перемешивание: Если используете шейкер, энергично встряхните в течение 10—15 секунд, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались и охладились. Если у вас нет шейкера, аккуратно перемешайте содержимое стакана ложкой.

Подача: Перелейте коктейль в высокий стакан, наполненный льдом.

Украшение: Украсить коктейль оливкой, долькой лимона, стеблем сельдерея или даже креветкой. Это не только добавит визуальной привлекательности, но и усилит аромат.

Наслаждение: Подавайте коктейль сразу же и наслаждайтесь его насыщенным и пикантным вкусом!

Интересные факты о коктейле «Кровавая Мэри»:
История напитка: «Кровавая Мэри» была создана в 1920-х годах и быстро завоевала популярность благодаря своему уникальному вкусу и универсальности. Существует множество версий истории ее происхождения, но одна из наиболее известных связана с барменом Фернандо Пьяццой, который работал в «Harry’s New York Bar» в Париже.

Соусы на кухни
Ворчестер - позволяет усилить вкус любого блюда от салата до горячего. Обязательно добавляет изюминку. Содержит пятый вкус умами, благодаря тому, что в состав входят ферментированные анчоусы и другие продукты. Это недешёвое удовольствие. Но для блюда нужно буквально пару капель

Сладкий чили тай - Как в составе других соусов, так и для запекания курицы, свинины и рыбы. Очень хорошо подходит, чтобы макать крылышки гриль, снеки в панировке или просто жаренную сосиску. Довольно сладкий и лишь чуток острый. С острым духом скорее.

Бальзамический крем и бальзамический уксус. Очень универсальные вещи. Крем гуще и слаще. Его и дома можно приготовить смешав мёд или сахар с бальзамическим уксусом. Я люблю им декорировать блюда. А сам бальзамик намного благороднее и нежнее обычного или даже винного уксуса. Используется в салатах, горячих блюдах и даже как самостоятельный гастрономический аперитив (смесь с оливковым маслом, чтобы хлебушек помакать).

Шрирача. Это очень острая штука. Но вкусная до безумия. В первую секунду даже от одной капельки я ощущаю как будто бы вкус всех перцев в мире, причем как свежих так и запечённых и ферментированных. Ну а дальше - мощная жара во рту.

Ореховый соус. Идеально для рыбы и японских закусок: суши,роллы и сашими. Очень хорошо сочетается в с овощными салатами. И идеально - с чукой (маринованные водоросли хияши вакаме).

Соусы на кисломолочной основе.

Соусы этой группы распространены на Ближнем и Среднем Востоке, в Закавказье, особенно в Армении и отчасти в Азербайджане, а также в Средней Азии и Казахстане. Основой для соусов этой группы является кисломолочный продукт — катык (мацони), как сам по себе, так и особенно его производные — сузьма (отцеженный катык) и курт (высушенная сузьма с солью и красным перцем). В Армении близким по составу к курту является чор тан — высушенная пахта. Как курт, так и чор тан растирают в порошок, разводят мясным бульоном или кипяченой водой до консистенции сметаны и заправляют зеленью пряных трав (зеленым луком, чесноком) или сливочным топленым маслом. Точно так же приготовляют соусы и из сузьмы — она разводится еще легче. Соусы на кисломолочной основе используются либо так же, как европейские, — к мясу или ко вторым овощным горячим блюдам, либо как самостоятельные холодные блюда и как заправка в супы.
Приготовляются эти соусы чрезвычайно легко и быстро (за 3-5 минут) при наличии в доме готового катыка (мацони) или курта. Из всех соусов эти — самые полезные для здоровья, они прекрасно усваиваются организмом.
Большинство соусов приготовляются быстро — за 5-7 минут, только некоторые сложные холодные и горячие соусы — почти за 1 час, но чаще — максимум за 20-30 минут. При этом они требуют непрестанного внимания в момент варки или непрерывного помешивания и взбивания.
Приготовление соусов — одна из вспомогательных и в то же время одна из завершающих стадий приготовления блюд, ибо главное назначение соусов — быть приправой к любому кушанью.
Приготовление соусов как комбинированной сложной приправы предполагает также искусство употребления в блюдах вина и пряностей, умение солить, сластить, что само по себе также составляет отдельную отрасль поварского мастерства.

Закавказские соусы на фруктовой и ореховой основе.

Соусы этой группы, наиболее распространенные в грузинской кухне, принципиально отличаются от европейских как составом, так и своей технологией. В них нет ни муки, ни яиц, ни масла. В результате вкусом, ароматом, пикантностью грузинские соусы значительно отличаются от общепринятых соусов международной кухни. Фактически это благородные соусы из натуральных продуктов. Основа грузинских соусов — кислые ягодные и фруктовые соки или пюре из ткемали, терна, граната, ежевики, барбариса, кизила с большим содержанием пектина, способствующего созданию загущенных соусов при уваривании этих соков или пюре (1 кг слив уваривается до 250 г соуса). К уваренному пюре добавляются мята, чеснок, укроп, красный перец, кориандр.
Большое распространение имеют также ореховые соусы, где основой служат толченые орехи, доведенные до кашицеобразного состояния. При этом масло орехов отделяется, масса разводится бульоном или фруктовым соком, и на этой основе создается соус с прибавлением чеснока и большого количества пряной зелени — кинзы, базилика, эстрагона, чабера, петрушки, укропа, красного перца, мяты. Примером может служить соус сацибели.

Сладкие соусы.

Сладкие соусы подают к третьим блюдам — пудингам, бабкам, манной каше и т. д. Ими поливают торты, прослаивают вафли. Различают два вида сладких соусов.
К первому виду относятся кремы, приготовляемые из молока, сливок и яиц с добавлением сахара, иногда крахмала и пряностей — чаще всего ванили, а иногда кардамона, гвоздики, корицы или шоколада, кофе, какао.
Ко второму виду относятся фруктовые соусы, приготовляемые из яиц, фруктов, фруктовых соков или пюре, мармелада с добавлением сахара, крахмала, иногда небольшого количества вина или сливок. Наиболее часто приготовляют апельсиновый, лимонный, яблочный, абрикосовый соусы.
Крем. Молоко (0,5 л) вскипятить вместе с ванилью. Взбить два яйца с 50 г сахара и 1 чайной ложкой картофельной муки, добавить 2 — 3 ст. ложки горячего молока, перемешать и вылить все во вскипяченное молоко, хорошо помешивая и взбивая. Довести до кипения на медленном огне.
Фруктовый соус. Кукурузный крахмал (1 ст. ложка) размешать в пакете сливок (250 г) и довести до кипения при помешивании. Яйцо взбить с сахаром добела, смешать с натертой цедрой и соединить со сливками, как и в предыдущем рецепте. Когда соус загустеет и почти достигнет точки кипения, снять его с огня и, непрерывно взбивая и помешивая, добавить сок двух апельсинов и одного лимона, с которого предварительно была снята цедра.

Льезонированные соусы.

Если к мучному соусу добавить взбитое яйцо или часть его (желток или белок), то получится так называемый льезонированный (лиированный) соус. Взбитое яйцо вводят либо в свежем виде (белок), либо вначале смешивают его с небольшим количеством масла и готового соуса, а затем эту смесь вливают в основную массу соуса в сотейнике и, непрерывно помешивая, подогревают до загустения, но не до кипения. К льезонированным соусам добавляют хрен, лимонный сок, красный перец, чабрец.
Возьмите только что сделанный вами соус бешамель или половину его и льезонируйте без подогревания следующей смесью: 2 желтка, 1 ст. ложка сливок, 1 ч. ложка сливочного масла. Добавьте еще 1 ст. ложку хрена. Потом сравните с нельезонированным соусом бешамель. Вы и поймете разницу во вкусе соусов разных типов, и почувствуете вкус к их приготовлению.

Светлые «печеные» соусы

Для приготовления светлых соусов в качестве жидкости наряду с мясными и рыбными бульонами часто используют овощные отвары, молоко и сливки. Овощные отвары в отличие от супов варятся обычно из чистых овощей, например, отвар сельдерея, моркови, петрушки и т. д. При этом концентрация овощей в расчете на объем веды в отварах гораздо выше, чем в супах. Наиболее часты, помимо перечисленных, отвары из репы, порея, помидоров. Овощи режут на мелкие кусочки и припускают на слабом огне 1 час (на 1 л воды — 10 г соли, 0,5 кг овощей). К соусам, приготовленным на овощных отварах, добавляют хрен, карри, горчицу, каперсы, петрушку, укроп и различные пряности — перец, имбирь, кардамон. В зависимости от того, какая из этих добавок придала соусу главный вкус, его называют укропным, горчичным, петрушечным и т.д.

«Печеные» соусы

Их готовят из бульона (мясного, овощного, рыбного), муки, жира и пряностей с добавлением небольшого количества соли — 0,5-1 чайная ложка на 0,5 литра соуса. Соотношение бульона, муки и жира в этих соусах 10:1:1. Бульон может быть заменен молоком, сливками, мука — толчеными сухарями (тогда их берут вдвое больше по весу, чем муки). Существует два способа приготовления «печеных» соусов. При первом способе масло распускают в сотейнике, добавляют муку, быстро размешивают, прогревают до желтого цвета и постепенно вливают жидкость (бульон), затем молоко, все время размешивая. Когда загустеет, добавляют пряности, затем слегка остужают и вводят приправы.
Этим способом приготовляют бешамель — один из основных соусов, на базе которого можно получить многие другие, меняя лишь один ароматический компонент. Настоящий соус бешамель состоит из 100 г сливочного масла, 1 ст. ложки муки, 2 ст. ложек мясного или куриного бульона, 1 стакана сливок или можайского молока, 1 щепотки мускатного ореха (5-6 раз провести по терке орехом), чуть меньше 0,5 ч. ложки соли.
При втором способе муку заменяют тертым сухарями, распущенными за полчаса до приготовления в небольшом количестве жидкости (бульона, молока), и затем добавляют распущенное или обжаренное масло, остальную жидкость (бульон) и варят около получаса. Затем добавляют любые вкусовые и пряные приправы, в том числе вина, сок лимона, томатное пюре, оливки каперсы, грибы и различные молотые пряности.
Некоторые знаменитые соусы этой группы в своем классическом исполнении становятся дорогостоящими. Таковы кумберлендский, бордоский соусы, соус робер. В них идут красное вино, лук, грибы, соя, горчица. Вся разница лишь в пропорциях этих продуктов. Так, на 0,5 кг бордоского соуса идет почти 400 г грибов, в состав кумберлендского входит мясной сок поясничной части быка и т.д. Все перечисленные «аристократические» соусы относятся к темным и далеко не безвредным.