КОНФЕТЫ «ЕЛОЧНЫЕ ПОМАДКИ»

Продукты для приготовления: 1 кг пиленого сахара, 300 г воды, крепкий чай или кофе, ванилин, лимон, различные фруктовые соки или эссенции.
1 кг пиленого сахара варить на умеренном огне в 300 г воды до образования тягучей массы. Готовность сахарного сиропа проверить проволочным кольцом: кольцо небольшого диаметра погрузить в кипящий сахар, вынуть его и подуть в середину. Если образуется пузырь, значит, сироп готов. Вылить готовый сахарный сироп в смоченную водой фарфоровую посуду, сверху сбрызнуть холодной водой и поставить на холод.
Полностью остывший сироп тщательно вымешать деревянной ложкой и получившуюся белоснежную массу разделить на столько частей, сколько сортов помадки желательно приготовить. Затем сахарную массу слегка подогреть и домешать к ней вкусовые или ароматизирующие вещества. С этой целью можно использовать крепкий черный кофе, какао-порошок, ром, ликер, коньяк, апельсинный, лимонный, вишневый или какой-либо другой сок, а также эссенции. На смоченную холодной водой мраморную доску или стекло поставить ящички без дна и влить массу. Когда она немного затвердеет, разгладить ножом, смоченным водой, поверхность помадки и нарезать маленькими прямоугольниками. Полностью остывшие конфеты завернуть в разноцветные бумажки с бахромой на концах, а затем — в разноцветные станиолевые бумажки.

ТОРТ «РОЗА»

Продукты для приготовления теста: 3 яичных белка, 150 г сахарной пудры, 1 чайная ложка уксуса.
Для крема: 3 яичных желтка, 250 г сливочного масла, 110 г шоколада, 150 г сахара, 1 чайная ложка муки, 50 г крепкого черного кофе; 300 г сладких взбитых сливок для украшения.
3 яичных белка взбить в крепкую пену и, помешивая, добавить к ней сахарную пудру, уксус. Затем поставить на пар и взбивать до получения пены крепкой консистенции.
Форму для выпечки тортов смазать воском и выпечь в ней три круглых пласта. Когда они остынут, прослоить их шоколадным кремом и весь торт также покрыть кремом.
Взбитыми в пену сливками с сахаром украсить поверхность торта при помощи кондитерского мешочка.
Способ приготовления крема: яичные желтки, сахар, шоколад, черный кофе и муку хорошо вымешать в глубокой посуде и вскипятить. Вскипевшую массу снять с огня, добавить сливочное масло и вымешивать до тех пор, пока растает масло.
Остывшую массу вымешивать до получения густого крема.

ТОРТ «ГРИЛЬЯЖ»

Продукты для приготовления грильяжа: 250 г сахара, 250 г очищенного жареного миндаля, лимонный сок.
Для крема: 4 яичных желтка, 4 ст. ложки сахара, 100 г крепкого черного кофе, 150 г грильяжа, 200 г сливочного масла.
Для теста: 8 яиц, 8 ст. ложек сахара, 250 г жареного ядра лесного ореха, 100 г шоколада.
Способ приготовления грильяжа: сахар без воды подогревать в посуде до тех пор, пока он станет коричневым, добавить к нему очищенный жареный мелко рубленный миндаль и немного лимонного сока. Подержав эту массу несколько минут на огне, вылить ее на смазанную растительным маслом мраморную плиту и мокрым лезвием ножа хорошо разгладить.
Способ приготовления крема: яичные желтки, сахар и черный кофе варить на пару до получения густой массы, добавить к ней 150 г молотого грильяжа, растертое в пену сливочное масло и все хорошо перемешать.
Способ приготовления теста: яичные желтки и сахар хорошо растереть, добавить к ним жареное молотое ядро лесного ореха, тертый шоколад и крепкую пену из яичных белков.
Большую форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в ней тесто при средней температуре. Выпеченное тесто разрезать по горизонтали на 2–3 пласта, прослоить их и покрыть сверху кремом. Оставшийся грильяж нарезать маленькими квадратиками и украсить ими торт.

ТОРТ «АННА»

Продукты для приготовления теста: 250 г сахара, 250 г ядра грецкого ореха, 1 чайная ложка натурального черного кофе, 1 ст. ложка рома, 8 яиц.
Для глазури: 125 г сахара, 50 г крепкого натурального черноте кофе, 3 яичных белка.
Сахар и яичные желтки хорошо растереть, добавить к ним молотое ядро ореха, кофе, ром и пену из яичных белков.
В смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки тортов выложить тортовую массу и выпекать при средней температуре. Готовый остывший корж покрыть глазурью и подсушить в горячей, но потушенной печи.
Способ приготовления глазури: черный кофе варить с сахаром в глубокой посуде до получения густой массы и осторожно смешать со взбитыми яичными белками. Готовую массу снять с огня и продолжать взбивать до полного охлаждения.

«ОСОБЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ»

Продукты для приготовления теста: 140 г сахара, 70 г сливочногс масла, 6 яиц, 140 г шоколада, 90 г муки.
Для крема: 120 г сахара, 2 ст. ложки крепкого черного кофе, 120 тертого шоколада, 3 яичных желтка, 120 г сливочного масла.
Из продуктов, предназначенных для приготовления теста, вымешать однородную массу, вылить ее в длинный небольшой противень и выпекать.
Готовый корж разрезать по горизонтали на 2 пласта, прослоить и заглазировать кремом.
Торт приготовить за сутки до употребления.
Способ приготовления крема: сахар и черный кофе варить до по лучения густой массы, затем добавить к ней тертый шоколад и яичные желтки, снять с огня и, не переставая перемешивать, ввести в массу теплое топленое сливочное масло.

«ТОРТ ИЗ ЛЕСНОГО ОРЕХА»

Продукты для приготовления основы торта: 250 г поджаренного ядра лесного ореха, 200 г сахара, пена из 6 яичных белков.
Для начинки: 180 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 200 г сахара, 200 г тертого шоколада, 4 ст. ложки концентрированного черного кофе.
Из молотого ядра лесного ореха, сахара и крепкой пены из яичных белков приготовить густую массу и разделить ее на 3 части.
В форме для выпечки тортов, смазанной маслом и посыпанной мукой, выпечь три одинаковых круглых коржа. Переслоить коржи ореховой начинкой и заглазировать шоколадом.
Способ приготовления начинки: сливочное масло, яичные желтки, сахар, шоколад и концентрированный черный кофе хорошо смешать.

«ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ»

Продукты для приготовления: 500 г печенья, 250 г сахара, 3 яйца, 40 г какао, ванилин, 250 г сливочного масла, сладкий черный кофе.
В смазанный маслом эмалированный противень уложить несколько слоев смоченного сладким черным кофе печенья. Слой от слоя отделить кремовой начинкой. Противень с тортом поставить на 12 часов в холодное место, затем, перевернув противень, выложить на доску торт и поверхность его намазать кремом.
Способ приготовления крема: сахар, яйца, какао и ванилин размешать на пару. Когда масса остынет, добавить к ней сливочное масло и тщательно растереть до получения однородной массы.

«СДОБНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ КОЛЬЦА»

Продукты для приготовления теста: 200 г муки, 220 г маргарина, 100 г сахара, 100 г молотого ядра грецкого ореха, немного тертой лимонной цедры.
Для глазури: 200 г сахара, 1 ст. ложка концентрированного черного кофе, 50 г шоколада или 30 г какао, 120 г сливочного масла.
Приготовить тесто средней консистенции, раскатать скалкой в пласт толщиной в палец и вырезать формочкой круглые коржики. Уложить изделия на смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпекать при средней температуре.
Способ приготовления глазури: 200 г сахара варить до превращения в тягучую массу, добавить черный кофе, шоколад или какао и, когда масса закипит, снять с огня. Положить в шоколадную массу 120 г сливочного масла и, перемешивая ее, немного охладить.
Полученной глазурью слегка смазать печенье и склеить по два. Заглазировать поверхность изделий. Если глазурь застывает, нужно ее слегка подогреть.

Фреддо капучино

Освежающий летний вариант классического капучино.

Ингредиенты:

крепкий черный кофе — 50–60 мл;
молоко любой жирности — 100 мл;
лёд — 3–4 кубика;
взбитые сливки и сахар/сироп (по желанию) — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Сначала приготовьте эспрессо и дайте ему остыть в течение 5–10 минут.

Расколите лёд в блендере до мелкой крошки.

Влейте молоко любой жирности и любого сорта.

Взбейте молоко во вспенивателе на пульсирующем режиме примерно 2–3 минуты, чтобы холодное молоко образовало пышную пену. Если хотите подсластить напиток, сделайте это на данном этапе.

Выложите лед в стакан.

Влейте холодный кофе в высокий стакан или чашку.

Влейте вспененное молоко.

Украсьте взбитыми сливками.