Зразы из конины
Фарш мясной (конина — 75 %
Свиное сало — 25 %) — 800 г
Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Крупа манная — 6 ст. л.
Масло сливочное (топленое) — 3 ст. л.
Укроп
Масло растительное — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 1 горст.
Сыр твердый (российский) — 200 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Сделать фарш из конины и свиного сала, добавляя понемногу мелко нарезанный репчатый лук и яйцо. Всыпать манную крупу и хорошенько вымешать. Топленое масло нарезать на мелкие кусочки и соединить с мелкорубленой зеленью.
Приблизительно 200 г сыра натереть на крупной терке, отдельно в емкость всыпать немного муки для панировки.
Смоченными водой руками сформовать из фарша небольшие лепешки, завернуть в них несколько кусочков укропного сливочного масла и щепотку сыра. Подготовить таким образом зразы. Смазать растительным маслом решетку пароварки, слегка обвалять зразы в муке и выложить на решетку. Готовить приблизительно 40—50 минут после закипания воды в пароварке.

Зразы куриные с папоротником
Филе куриное — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Крупа манная — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Имбирь (сухой) — 1/3 ч. л.
Петрушка (сухая) — 1/3 ч. л.
Карри (порошок) — 1/3 ч. л.
Соль — 1/3 ч. л.
Для начинки
Лук репчатый — 1 шт.
Приправа (для корейских салатов) — ½ ч. л.
Чеснок — 1 зубчик
Масло растительное — 2 ст. л.
Папоротник (соленый) — 150 г
Панировка
Сухари панировочные — 6 ст. л.
Папоротник замочить минимум на 4 часа, меняя воду каждый час. Затем отварить 5 минут с момента закипания. Откинуть на дуршлаг.
Подготовить фарш: куриное филе прокрутить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить яйцо, манную крупу, соль, имбирь, петрушку, карри, чеснок и все вместе перемешать.
Приготовить начинку: репчатый лук поджарить на растительном масле 3 минуты. Добавить измельченный папоротник на сковороду и ароматизировать приправой и чесноком. Поджарить все вместе 2 минуты и остудить. Из фарша мокрыми руками сформовать лепешки. В середину положить начинку. Скрепить края фарша. Получившуюся зразу обвалять в сухарях. Для формования зраз можно воспользоваться кольцами. Вниз положить фарш, сверху начинку. Закрыть слоем фарша и уплотнить. Заготовку зразы обвалять в сухарях.
Обжарить с двух сторон на сковороде. Подавать горячими.

Зразы «Брюссельские» в омлетной заливке
Фарш мясной (свинина) — 1 кг
Крупа манная — 50 г
Сметана — 100 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Перец черный молотый — 1 ч. л.
Для заливки
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Сыр голландский — 150 г
Сметана — 200 г
Яйца куриные — 3 шт.
Соль — 1/3 ч. л.
Перец черный молотый — ½ ч. л.
Для начинки
Капуста брюссельская — 400 г
Сыр голландский — 80 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Сметана — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Смешать сметану и манку и оставить набухать.
Размороженную брюссельскую капусту закинуть в кипящую воду на 3 минуты. Получается бульон для будущего супа. Добавить в мясной фарш набухшую манку, яйцо, соль, перец и хорошенько все вымешать.
Перемешать 1 ст. л. сметаны с яйцом и щепоткой соли. Натереть сыр на отдельной тарелке. Брюссельскую капусту обмакнуть в сметанную смесь и обвалять в сыре. Это наша начинка. Всю капусту сразу обваливать не нужно, начните с десятка штук.
Сформовать на ладошке лепешку из фарша. В серединку положить обвалянную в сыре капустинку и сформовать зразы. На раскаленную, смазанную растительным маслом сковороду выложить зразы и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Выложить в форму для духовки, смазанную растительным маслом, зразы и оставшуюся капусту. На жире, оставшемся от жарки котлет, обжарить до прозрачности нарезанный репчатый лук (резать полукольцами). Выложить лук на зразы. Все посыпать 2/3 натертого сыра для заливки. Смешать сметану с яйцами, перцем и солью и залить полученной смесью зразы. Сверху посыпать оставшимся сыром и отправить в духовку, разогретую до 180 °С, на 40 минут.