Соус белый густой (основной)

Растопить на сковороде масло, всыпать муку и слегка поджарить. Развести отваром из овощей или мясным бульоном, постепенно вливая его и размешивая, посолить и варить 15—20 минут до густоты крема. Размешать в молоке или сливках желтки и, помешивая их, влить в соус. (Варить его после этого нельзя!)
Соус идет к овощам и овощным пудингам.
½ л отвара или бульона, ¼ л молока или сливок, по 2 ст. ложки сливочного масла и муки, 2 желтка, соль.

Соус с хреном

К белому мясному соусу прибавить натертый хрен и все кипятить 15—20 минут. Затем протереть сквозь сито и заправить сливочным маслом.
Подать горячим к вареному мясу.
½ л белого мясного бульона, 60 г хрена, 30 г сливочного масла.

Грибной соус с яичными желтками

Белый мясной соус развести грибным бульоном, опустить желтки, разогреть (но не кипятить) и посыпать зеленью петрушки. Подать горячим к птице и мясным блюдам.
400 г белого мясного соуса, 100 г грибного бульона, 2 яичных желтка, зелень петрушки.