Классический паштет из куриной печени

С немецкого слово Pastete переводится как «пирожок». Это и имелось в виду в XIX веке. Например, у Пушкина в «Евгении Онегине» под паштетом подразумевается пирог из слоеного теста с начинкой:
И Страсбурга пирог нетленный Меж сыром лимбургским живым И ананасом золотым.
Начинка страсбургского пирога (по-французски pâté en croûte, где pâté – это «паштет», а croûte – «корочка») представляет собой фарш, основой которого является фуа-гра с мясом рябчиков, свининой и настолько же великолепными, насколько дорогостоящими трюфелями. Рецепт был придуман французским поваром в конце XVIII века. Некоторое время продукт доставляли из Франции в Россию в таре, обложенной льдом.
Из чего готовим
Куриная печень – 500 г
Морковь – 150 г
Репчатый лук – 1 шт.
Топленое масло – 20 г
Сливочное масло – 100 г
Соль – по вкусу
Как готовим
1. Куриную печень моем проточной водой и удаляем пленки. Опускаем ее в кипящую воду и варим 15 минут (немного бульона сохраняем).
2. Откидываем печень на дуршлаг и даем остыть при комнатной температуре.
3. Морковь нарезаем маленькими кубиками, лук мелко режем.
4. В сковороде распускаем топленое масло и слегка обжариваем лук с морковью на слабом огне. Вливаем пару столовых ложек бульона от куриной печени и тушим пять минут.
5. Сливочное масло режем маленькими кубиками, оно должно постоять десять минут при комнатной температуре.
6. Куриную печень перекладываем в блендер. Добавляем сливочное масло, морковь и лук.
7. Взбиваем все ингредиенты блендером. Солим по вкусу.