Абрикосовый джем с миндалем

спелые абрикосы 800 г сахар 600 г вода 50 мл лимонный сок 2 ст.л. молотая корица 1/2 ч.л. миндаль 150 гр.
Миндаль залить кипятком на 5 минут. Ополоснуть холодной водой, очистить от кожицы.

Спелые и мягкие абрикосы очистить от косточки, разделить на половинки и положить в сотейник. Засыпать абрикосы сахаром и оставить на 3-4 часа, до полного растворения сахара.
Добавить воду, лимонный сок и корицу, поставить на плиту и готовить на среднем огне 10-15 минут, помешивая и снимая пену. Убрать джем с плиты, взбить погружным блендером и оставить на 20 минут. После чего снова вскипятить, добавить миндаль и готовить, помешивая, еще 15-20 минут или до желаемой густоты.

Впрочем, в Европу абрикос тоже попал не сразу. Довольно долго существовала точка зрения, что абрикос изначально рос в Армении, откуда потом благодаря Александру Македонскому попал в Грецию. Но официальных подтверждений этому нет: в античных текстах абрикос появляется только в I веке нашей эры (после войн Римской империи с Понтийским царством, одним из союзников которого была Великая Армения) под именем... "армянские яблоки"! Конечно, к яблокам абрикосы на самом деле не имеют никакого отношения – у них совершенно разные типы плодов. Но в Античности "яблоко" было практически синонимом относительно крупного фрукта, и что только тогда не называли "яблоками", уточняя место происхождения или другой отличительный признак – и гранаты, и цитрон, и много чего еще. Только яблоко было просто яблоком, без всяких уточнений. Однако ассоциация с Арменией, врезавшаяся в словарь римлян, не так уж однозначна. К тому моменту это лакомство было распространено уже много где. Впрочем, по-видимому, Армения действительно может похвастаться долгой историей взаимодействия с абрикосом: археологические остатки, найденные в окрестностях Еревана, датируются примерно 3000 годом до нашей эры.

Однако не все так просто. Тот же самый генетический анализ показал, что европейские культурные абрикосы обыкновенные не являются потомками китайских культурных абрикосов. То есть они все еще относятся к одному виду, но произошли от разных диких популяций, и те и те – из Центральной Азии, просто китайские – из южных частей (Киргизия), а остальные – из северных (Казахстан).

Для начала: откуда произошли абрикосы? Достаточно разобраться в строении плода, чтобы узнать в нём близкого родственника сливы. В настоящий момент в этот род включаются все знакомые нам плоды семейства Розоцветные с единственной твёрдой косточкой. Однако внутри этого рода выделяются группы видов, более близкие друг к другу – подроды и секции. И абрикосы тоже выделяются в свою секцию внутри рода слив. Всего в неё входит пять видов растений, при этом абрикос сибирский, например, практически несъедобный. Другие же вполне успешно вошли в число садовых культур разных стран. Но поговорим об абрикосе обыкновенном. В диком виде он сейчас встречается только на Кавказе, Тянь-Шане и в Гималаях и вообще является угрожаемым видом. Однако где именно он был одомашнен впервые, увы, точных сведений нет.

Куличи крупные в формах

3 стакана муки, 3—6 ст. ложек сахара, 3—6 ст. ложек масла или маргарина, 5—6 яиц, 15 г дрожжей, 1/3 ч. ложки соли, 1/3 стакана молока или воды, 1—2 стакана изюма или цукатов. Помада из 4 ст. ложек сахарного песка, 1/2 стакана мармелада, 1 стакан жареного рубленого миндаля. Масляный крем из 50 г масла.
Приготовить сдобное дрожжевое опарное тесто. В конце замеса добавить в тесто изюм или мелко нарезанные цукаты. Обмазать форму изнутри не совсем растопленным маслом, посыпать мукой, или панировочными сухарями, или мелко рубленными орехами.
Тесто готовить некрутое, заполнить форму не больше чем на 1/2 ее объема. Дать тесту подняться примерно до 3/4 объема формы и выпекать около 40 мин при температуре 200—210°С.
Нельзя встряхивать форму в конце расстойки или при посадке в духовку, иначе тесто осядет.
После охлаждения кулич заглазировать помадкой, а с боков отделать горячим абрикосовым мармеладом и обсыпать жареным миндалем.
Для изготовления мармелада берут зрелые абрикосы, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан воды. Плоды протирают через частое сито. Полученное пюре уваривают с 1 стаканом сахара, непрерывно помешивая, пока не загустеет.
Поверх помады можно с помощью корнетика нанести узоры кремом.
При отсутствии специальных форм можно выпекать куличи в кастрюле.

ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ С АБРИКОСАМИ

молоко – 100 мл, абрикосы консервированные – 4 шт., сахар – 30 г, сахар ванильный – 0,4 г, желатин – 4 г
Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут, затем откинуть на сито.
Молоко вскипятить, всыпать сахар, добавить ванильный сахар.
Разбухший желатин положить в горячее молоко, размешивая, довести до кипения и немного проварить. Снять с огня, остудить.
В вазочку положить консервированные абрикосы и залить их молочной смесью. Поставить желе в холодильник, а когда застынет, подавать на стол.

ликёр из абрикосов — это ароматный и вкусный напиток, который можно приготовить в домашних условиях. вот базовый рецепт:

**ингредиенты:**
- 1 кг спелых абрикосов
- 500 мл водки или спирта
- 400 г сахара
- 1 стакан воды
- 1 лимон (цедра и сок)

**инструкции:**
1. абрикосы тщательно промойте и удалите косточки. нарежьте их на небольшие кусочки.
2. поместите абрикосы в стеклянную банку и залейте водкой или спиртом. закройте банку крышкой и оставьте настаиваться в тёмном месте на 2-3 недели.
3. после настаивания приготовьте сироп. в кастрюле смешайте сахар, воду и цедру лимона. доведите до кипения и варите на среднем огне, пока сахар полностью не растворится.
4. остудите сироп и добавьте сок лимона.
5. процедите абрикосовую настойку через марлю или сито, чтобы удалить кусочки фруктов.
6. смешайте абрикосовую настойку с сиропом.
7. перелейте напиток в чистую бутылку и оставьте в холодильнике на 2-3 дня перед употреблением для улучшения вкуса.

приятного аппетита

Для приготовления абрикосового ликёра вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг спелых абрикосов
- 1 литр водки или спирта (40-45%)
- 200 г сахара
- 100 мл воды

Инструкция:
1. Вымойте абрикосы и удалите косточки.
2. Положите абрикосы в стеклянную банку и залейте водкой или спиртом. Закройте крышкой и оставьте в тёмном месте на 2-3 недели, периодически встряхивая.
3. Через 2-3 недели приготовьте сироп: смешайте сахар и воду в кастрюле, доведите до кипения и варите 5 минут. Остудите.
4. Процедите абрикосовую настойку через марлю или сито, чтобы удалить мякоть.
5. Смешайте настойку с сиропом, хорошо перемешайте.
6. Разлейте ликёр по бутылкам и оставьте в прохладном месте на 1-2 недели для стабилизации вкуса.

Приятного аппетита!

Хавуч кефтеси (морковные шарики)

Морковь средней величины – 10 шт., хлебные крошки, сухие абрикосы(курага) – 6 шт., пучек зеленого лука, очищенные кедровые орешки – 2 ст. ложки, толченый с солью чеснок – 2–3 зубчика, яйцо – 1 шт., небольшой пучок петрушки, немного свежей мяты, небольшой пучок укропа, соль и перец по вкусу, мука для панировки, подсолнечное масло для жарки.
Для соуса:
густая сметана – 7 ст. ложки, сок половины лимона, толченый с солью чеснок – 2 зубчика, соль и черный молотый перец по вкусу.
Блюдо, как говорится, «на любителя». Оно имеет необычный пряный вкус. Для приготовления соуса взбить сметану с чесноком и лимонным соком, посолить и приправить молотым перцем по вкусу. Можно добавить немного любых трав и специй по вашему выбору. Соус должен получиться очень острым, чтобы отразить сладковатый вкус морковных шариков.
Сварить морковь на пару и хорошо просушить. Пропустить морковь через мясорубку вместе с промытыми абрикосами, зеленью, чесноком, луком и орешками. Оставить массу на полчаса настояться, а потом перемешать с яйцом и добавить хлебные крошки, соль и перец. Смесь должна быть клейкой и немного жидкой, поэтому точно указать количество хлеба сложно.
Теперь сформовать из морковной массы небольшие шарики и обвалять каждый в муке. Делать это проще так: выложить на тарелку ровным слоем муку, а затем брать столовую ложку морковной массы, выкладывать на муку и скатывать шарик прямо на тарелке. Морковное кефтеси будет вкуснее, если для панировки использовать хлебные крошки (панировочные сухари) вместо муки. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло и обжарить шарики до образования коричневой корочки, а затем разложить их на тарелке или бумажном полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Если вместо шариков вы сделаете небольшие котлетки, то масла для обжаривания уйдет меньше.
Подавать морковное кефтеси с соусом.

Ликёр из абрикосов можно приготовить следующим образом:

**Ингредиенты:**
- 1 кг абрикосов
- 1 л водки или спирта
- 200 г сахара
- 1 палочка корицы
- 1 гвоздика
- 1 звёздочка аниса

**Приготовление:**
1. Тщательно промойте абрикосы и удалите косточки.
2. Положите абрикосы в банку и залейте водкой или спиртом. Добавьте палочку корицы, гвоздику и анис.
3. Плотно закройте банку и оставьте настаиваться в тёмном месте при комнатной температуре на 4-6 недель.
4. Через 4-6 недель процедите настой через марлю, чтобы удалить специи.
5. Добавьте сахар и хорошо перемешайте до его полного растворения.
6. Перелейте ликёр в бутылки и храните в прохладном тёмном месте.

**Приятного аппетита!**