Окрошка мясная сборная

Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока. Белки сваренных вкрутую яиц мелко порубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Смешать заправленную сметану с белками и луком, развести квасом, затем положить мясо и огурцы. Тщательно размешать и перед подачей к столу в каждую тарелку положить кусочки пищевого льда. Посыпать окрошку мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Все мясные продукты для окрошки должны быть без жира. По этому же рецепту можно приготовить окрошку из дичи и птицы.
2—2 ½ л кваса, 250 г говядины, телятины, языка, 2—3 свежих огурца, 150 г зеленого лука, 2—3 яйца, неполный стакан сметаны, соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп по вкусу.

Пак-чой

Этот овощ пользуется большим спросом у знатоков-огородников, шеф-поваров и приверженцев ЗОЖ. Давайте познакомимся с ним поближе.

Пак-чой — овощ с множеством названий. В англоязычных странах его называют bok choy или pak choy, что в переводе с кантонского означает «белый овощ». У нас закрепились другие названия. Из-за сочных стеблей её часто называют «черешковой капустой», за сходство с сельдереем можно услышать другое название — «капуста сельдерейная». Благодаря форме листьев её прозвали «конское ухо», а за лёгкую остроту, характерную для листьев называют «капустой горчичной».

Это древнейшая овощная культура Китая и относится к листовым однолетним растениям семейства Капустные. В отличие от своих капустных собратьев, у пак-чоя нет кочана, а его розетка сформирована из листьев. Известны три разновидности капусты пак-чой, отличающиеся в основном по окраске черешков и листьев.

Пак-чой должна быть в вашем рационе, советуют диетологи. Это растение уникально тем, что в пищу годятся и нежные листья, и сочные черешки. Листья добавляют в салаты, голубцы и супы, а черешки тушат или отваривают. Но важно помнить, что максимальную пользу пак-чой приносит в свежем виде: так сохраняются все витамины и минералы, которыми он богат. Например, витамина С в его составе больше, чем в любой другой капусте — 45 мг на 100 г, а витамина А почти столько же, сколько в моркови. В составе также есть редкие для овощей элементы. Например, лизин — незаменимая аминокислота, укрепляющая иммунитет и нейтрализующая чужеродные белки.

Сейчас уже существует немало доказанных наукой фактов о том, что плоды аниса могут благотворно влиять на наш организм. Уникальность растения состоит в том, что в лечебных целях преимущественно используют только его зрелые семена. Стебли и листья, в отличие от других лекарственных растений, практически не применяются в медицине из-за низкого содержания полезных компонентов. Но молодые листья аниса добавляют в салаты или десерты для легкого аромата.

Плоды аниса — ценный источник биологически активных веществ. В их состав входят белки, жиры, углеводы, до 3% эфирного масла, органические кислоты, витамины (группы В и С) и минералы: калий, кальций, магний, железо, цинк. Кстати, основным компонентом эфирного масла аниса является атенол (составляет 80–90% его состава). Именно он придает характерный сладковато-пряный аромат и узнаваемый вкус.

Анис обладает спазмолитическим эффектом, расслабляя гладкую мускулатуру, усиливает перистальтику кишечника, улучшает работу желудка, помогает при метеоризме. Отхаркивающие свойства помогают выводить мокроту при бронхите и кашле. За счет антисептического действия он подавляет патогенную микрофлору, применяется при воспалениях горла и полости рта.

Белки яиц пингвинов становятся прозрачными при кипячении

Да, это не фотошоп. При варке белок пингвиньего яйца действительно становится почти стеклянным — прозрачным и желеобразным. Всё дело в составе: он содержит меньше овальбумина, чем куриный, и больше других белков, не сворачивающихся в привычную белую массу. Но не спешите искать такое блюдо — пингвиньи яйца нигде не подают на постоянной основе. Их добыча строго ограничена и регулируется международными соглашениями. Это скорее редкий научный или экспедиционный кадр, а не закуска из кафе.

Клубника смертельно опасна для людей с аллергией на пыльцу берёзы, предупреждают врачи.

Белки в ягоде схожи с белками в пыльце берёзы и могут вызвать сильнейшую аллергическую реакцию.

Распространите среди любителей.

Химический состав растения и противопоказания

Любисток — это богатый источник биологически активных соединений, которые обеспечивают применение растения в медицине, косметологии и кулинарии.Во всех его частях содержатся жиры, белки, углеводы. Эфирные масла — это главный компонент, придающий растению характерный запах. Включают терпены, такие как β-фелландрен, лимонен, камфен, карвакрол и цинеол. Наибольшее количество эфирного масла содержится в плодах, меньше — в листьях и корнях. В состав любистка, помимо минералов и витаминов, входят кумарины, флавоноиды, органические кислоты, фурокумарины.

В корнях растения содержится эфирное масло янтарного цвета с насыщенным пряным ароматом, в листьях — бледно-жёлтого цвета с сладковатым цветочным ароматом..

Лекарственные свойства связывают главным образом с корневищами и корнями растения, тогда как листья, стебли, семена, как правило, относят к ароматным приправам, улучшающим вкус и аромат блюд.

Важно! При всех полезных свойствах любистка его добавления в еду следует избегать беременным и людям с нарушением функции почек. Растение требует осторожного обращения, поскольку некоторые компоненты эфирного масла могут приводить к аллергическим реакциям или фитодерматитам. Будьте аккуратны!

Сельдь со свеклой и яблоками

Сельдь, маринованную свеклу, вареный картофель, свежие яблоки, сваренные вкрутую яйца нарезать небольшими кусочками.
Желтки трех сваренных вкрутую лиц растереть со сметаной и добавить сок лимона или столовую ложку уксуса. Все хорошо перемешать. Украсить салат зеленью.
1 сельдь, 1 свекла, 3 шт.-картофеля, 2 яблока, 3 яйца (в салат идут белки, а желтки в заправку), 4 ст. ложки сметаны, сок 1 лимона, зелень.

Меренговый рулет с кремчизом

Не могла не включить в книгу рецепт потрясающего десерта, который просто идеален для лета. Он с легкостью может заменить именинный торт либо стать прекрасным поводом для вечернего чаепития. Нежный и легкий, словно облачко, рулет прекрасно дружит с ягодами и фруктами, поэтому смело добавляйте их в начинку или как украшение. Хранить меренговый рулет необходимо в холодильнике не более 2 суток.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Белок яичный 170 г
Сахар 245 г
Кукурузный крахмал 35 г
Щепотка соли
Сок лимона 2 ч. л.
Для крема:
Сыр творожный сливочный 200 г
Сливки 33 % 120 мл
Сахарная пудра 30 г
Дополнительно:
Малина 200 г
Фисташки очищенные 50 г
1. Перед началом убедитесь, что чаша миксера и венчик чистые и сухие.
2. Поместить белки комнатной температуры в чашу миксера и на средней скорости взбить со щепоткой соли до появления пены. Затем увеличить скорость до максимальной и постепенно ввести частями сахар.
3. Добавить сок лимона.
4. Взбивать до появления хороших устойчивых пиков.
5. В конце добавить крахмал и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
6. Противень застелить пергаментом, взбитую меренгу переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой или просто лопаткой распределить по противню равномерным слоем толщиной примерно в 1–1½ см в виде прямоугольника размером 28 на 30 см.
7. Выпекать меренговый корж в заранее разогретой до 150 градусов духовке около 30 минут.
8. Он должен слегка подрумяниться, а корочка стать хрустящей.
9. Не передержите!!!
10. Готовый меренговый корж накрыть вторым листом пергамента, аккуратно перевернуть и снять пергамент, на котором он выпекался. Полностью остудить.
11. Приготовить крем. Для этого творожный сыр, сливки и сахарную пудру взбить до пышности.
12. Остывший меренговый корж равномерно смазать кремом, распределить ягоды, посыпать измельченными фисташками и аккуратно с помощью листа пергамента или полотенца свернуть в рулет.
13. Готовый рулет поместить в холодильник на несколько часов для стабилизации.

Оладушки из творога

Оладушки получаются очень нежными, быстро пекутся, а по вкусу напоминают и оладьи, и сырники одновременно. Я бы даже назвала их «ленивыми сырниками», – идеально для завтрака. Подавать их рекомендую со сметаной и медом.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Творог классический мелкозернистый 250 г
Яйца С1 2 шт.
Молоко 125 мл
Мука пшеничная 150 г
Разрыхлитель 10 г
Щепотка соли
Ванильный экстракт 2 ч. л.
1. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки соединить с творогом, сахаром и ванильным экстрактом, пробить все погружным блендером. Влить молоко и перемешать. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку и хорошо перемешать, чтобы масса стала однородной и без комочков.
2. Белки взбить в крепкую пену, добавив к ним щепотку соли, и аккуратными движениями снизу вверх вмешать в тесто.
3. На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и обжарить оладьи с двух сторон.
4. Подавать лучше горячими.

Налистники
1,5 стакана муки, 2 стакана молока или сыворотки, 2 яйца, 200 г творога, 2–3 столовые ложки масла, 0,5 стакана сметаны или сливок, соль.
Муку развести в 1 стакане молока или сыворотки. Добавить соль, перемешать, влить оставшееся молоко и взбитые белки яиц. Выпечь тонкие блинчики. Положить на них начинку, приготовленную из протертого творога, ягод или повидла, и завернуть в виде конверта или трубочки. Налистники положить в горшок или кастрюлю, полить сверху сметаной, сливками или маслом и поставить на непродолжительное время в духовку.