Независимо от способа приготовления и от конкретного рецепта, нут и горох требуют предварительной подготовки.

Для гороха необходимо продолжительное вымачивание, обычно 5-6 часов будет достаточно, чтобы сократить время дальнейшей варки до 30-40 минут.

Для этого нут просто заливают холодной водой и отправляют в прохладное место.

Удобнее всего замачивать нут на ночь. Ничего страшного, если нут простоит замоченным дольше 5-6 часов, от этого он станет только мягче.

Не стоит переживать, в «кашу» он от этого не превратиться.

Отличительный внешний вид нута

Нут отличается от обычного гороха своим внешним видом и это видно очень явно. Спутать нут и обычный горох не получится.

Его размеры крупнее, средний диаметр сухой горошины достигает до 1 см. Поверхность бугорчатая и неровная.

Кроме того, сухие горошины нута значительно тверже, чем у обычного гороха, поэтому перед приготовлением требуют подготовительных манипуляций, включая длительное вымачивание.

Овощи «в шляпе» (китайская кухня)

4 ст. ложки китайского куриного бульона, 1 ст. ложка рисового вина, 0,5 ч. ложки морской соли, 0,5 ч. ложки сахарного песка, 60 г сушеных вешенок, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут, 130 г бобовых ростков, 90 г мелко нарезанных консервированных бамбуковых ростков, 130 г нарезанной китайской капусты, 130 г лапши из маша (растение из семейства бобовых), вымоченной в горячей воде в течение 25 минут, 2 взбитых яйца.
В сковороде «вок» вскипятить куриный бульон, рисовое вино, соль и сахар. Всыпать грибы, ростки бобов, бамбуковые ростки, капусту, лапшу и варить на медленном огне 8 минут. Вынуть овощи, дать стечь жидкости, положить на подогретое блюдо и поставить в теплое место.
Приготовить китайский омлет и положить омлет сверху овощей. Немедленно подавать к столу.
Лапша из маша известна также как прозрачная лапша Ее отличительная особенность состоит в том, что она не становится клейкой даже после продолжительной кулинарной обработки. Вымачивание перед приготовлением делает блюдо более усвояемым.

**Вяленая рыба**

Для приготовления вяленой рыбы вам понадобятся следующие ингредиенты:

* рыба (лучше всего подходят окунь, лещ, карась, плотва, щука, судак);
* соль (крупная, не йодированная);
* специи (по желанию).

**Пошаговый рецепт:**

1. **Подготовка рыбы.** Рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Затем промыть под холодной водой.

2. **Соление.** Рыбу нужно посолить снаружи и внутри, используя крупную соль. Соль должна полностью покрыть рыбу.

3. **Вымачивание.** После соления рыбу нужно промыть под холодной водой, чтобы удалить излишки соли.

4. **Сушка.** Рыбу нужно подвесить в хорошо проветриваемом месте, но не под прямыми солнечными лучами. Сушка может занять несколько дней, в зависимости от размера рыбы и влажности воздуха.

5. **Хранение.** Вяленую рыбу можно хранить в тканевых мешочках или бумажных пакетах в прохладном и сухом месте.

Обратите внимание, что процесс вяления рыбы может отличаться в зависимости от вида рыбы и желаемого результата. Рекомендуется следовать инструкциям, подходящим для вашего вида рыбы.