Где и зачем выращивают подорожник?

1. Фармацевтическое сырьё.

Плантации подорожника создаются для промышленного производства лекарственного растительного сырья. Чаще всего выращивают:

Подорожник большой (Plantago major);

Подорожник блошиный (Plantago psyllium) — именно его семена используются как источник пищевых волокон (псиллиум).

Где выращивают:

Индия, Пакистан, Иран, Египет — мировые лидеры по выращиванию psyllium (семян подорожника).
Европа (Болгария, Германия, Польша) — для производства лекарственных настоек, чаёв, фитосборов.
Россия — небольшие хозяйства в Алтайском крае, на юге Сибири, в Поволжье (чаще выращивают для аптечных нужд или заготавливают дикорастущий подорожник).
Для чего используется:

В составе слабительных средств на растительной основе (без указания названий — они часто содержат семена подорожника псиллиум);
Для производства фиточаёв, сиропов, бальзамов, гелей для кожи и горла;
В косметике — экстракты листьев входят в состав натуральных кремов и тоников.

2. Функциональное питание.

Семена подорожника (особенно Plantago ovata) используются как натуральный источник пищевых волокон:

их добавляют в хлеб, мюсли, протеиновые батончики;

из них делают пищевые добавки для поддержания пищеварения и уровня сахара в крови.

Крупнейшие плантации psyllium находятся в Индии (штат Гуджарат) — отсюда продукт экспортируется по всему миру.

3. Корм для животных.

Подорожник входит в состав многолетних кормовых смесей, особенно на бедных почвах.

Он:

хорошо переносит вытаптывание и засуху;

быстро восстанавливается;

содержит питательные вещества, полезные для скота и птицы.

В некоторых странах подорожник включают в экологически чистые корма для коз и кур.

Это растение ценят за универсальность, устойчивость, высокое содержание биологически активных веществ и оно занимает важное место в растительной медицине. То, что растёт у нас прямо под ногами, на деле — часть глобальной фитотерапевтической экономики.

Мед
Обладает теплым сладким запахом.
Эфирное масло меда получают из пчелиных сот путем экстракции.
Используют в косметике в качестве компонента для различных кремов и добавки для ванн. В ароматерапии чаще всего применяется для ароматизации детской комнаты.

Лимон
Обладает типичным запахом цитрусовых. Используется в кондитерской промышленности.
Выращивается в странах Средиземноморья и в США. Эфирное масло получают из кожуры плодов путем холодного прессования.
В парфюмерной и косметической промышленности эфирное масло лимона используется как компонент при производстве парфюмерных изделий и косметических средств с выраженным ароматом свежести. Обладает незначительными дезинфицирующими свойствами. В ароматерапии используется в ароматизационных лампах для освежения и очистки воздуха. Применяется в домашнем хозяйстве в качестве добавки в моющие и чистящие средства.

«ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С МЕДОМ»
Компоненты:
мёд — ½ стакана
сахар — ½ стакана
сметана — ½ стакана
мука — 1 стакан
хлопья овсяные — 1 стакан
яйцо — 1 шт.
масло — 100 гр.
сода — ½ чайной ложки
Муку перемешать с содой. Масло растереть с сахаром добела, в процессе перемешивания добавить мёд, сметану, яйцо, овсяные хлопья и муку с содой. После добавки муки все перемешать в течение 1–2 минут, раскатать тесто скалкой в тонкую лепешку (толщиной 3–5 мм) и сделать из него формами-выемками разные фигурки. Выпекать печенье 10–15 минут при температуре 200–220 °C.

ХИНКАЛ
Блюдо, распространенное на Северном Кавказе и в Дагестане. Представляет собой обыкновенную лапшу (с разными, незначительными вариациями в составе теста), нарезанную кусками (3x5 см), что и является отличительным внешним признаком всех хинкалов. Лапшу отваривают в разных бульонах и подают со сметаной, катыком, красным перцем, цывзы-цахтоном (см.), тертым рассольным сыром, маслом или топленым бараньим салом, с чесноком, пряной измельченной зеленью, луком и т. д. и т. п. Муку для хин-кала чаще всего берут пшеничную, но к ней иногда делают небольшие добавки из кукурузной или ячменной, увеличивая при этом и норму яиц, чтобы тесто не потеряло способности связываться.

ФАСОЛЬ
Бобовое растение, зеленые стручки которого и зрелые зерна используются в самостоятельных блюдах (лобио, фасолевые взбивные каши, пюре, консервы) и как добавки в супы, гарниры, салаты из отварных овощей. Существует множество сортов фасоли, разных по цвету. За этим внешним признаком скрывается весьма существенное отличие — время варки, необходимое для того или иного сорта.
Поэтому нельзя варить вместе разные сорта фасоли — это отрицательно сказывается на качестве блюда.
В целом фасоль нужно варить долго, исключая зеленую стручковую, то есть недозрелую. Быстрее, чем другие сорта, варятся болгарская карликовая белая фасоль, украинская пестрая, мексиканская красная и кубинская черная фасоль. Требуют длительного приготовления белые сорта фасоли — американская крупная, белая фла-жоле, украинская белая (обыкновенная). Фасоль этих сортов следует предварительно вымачивать в холодной мягкой кипяченой воде, а затем уже отваривать.
Фасоль заливают холодной водой так, чтобы она чуть покрывала зерна, и варят на слабом огне не помешивая. Вследствие того что она варится дольше овощей и даже мяса, ее готовят для супа, для каш и гарниров отдельно и смешивают с другими компонентами в готовом блюде. Солят фасоль после полной готовности (так, например, пюре солят только после его приготовления, а не после окончания варки фасоли).
В качестве добавки к блюдам из фасоли используют лук, помидоры, чабер, особенно последний. Недаром ряд народов называет чабер "бобовой пряностью”.

РИЗОТТО
Распространенный вид блюд в Северной Италии, где к основе из отварного риса (чаше всего на пару) прибавляют разные мясные добавки — измельченную говядину, курятину, телятину, обязательно тертый сыр пармезан и овощи (помидоры, бобы, шпинат); масло и пряности (перец, чеснок, лук, сельдерей). Ризотто практически может иметь бесчисленное число вариаций, оно никогда не ограничивается точным числом компонентов и их соотношением. Все зависит от региональных привычек и личной фантазии кулинара.

ПЛЯЦЕК
Кондитерское изделие старопольской кухни. По технологии приготовления сходно с открытыми неаполитанскими тортами (см.). Тесто выпекают в виде коржей, которые покрывают различными добавками — орехами (толчеными), фруктами (яблоками, сливами, вишнями) и сухофруктами (изюмом, винными ягодами, курагой, цукатами, цитронатами), причем эти добавки чаще всего измельчают, взбивают вместе с яйцами, сахаром и пряностями. Изделия можно покрывать и различной глазурью — сахарной, шоколадной, ореховой. В силу этого разнообразия намазок и покрытий существует очень много рецептов пляцеков.
Пляцек может быть и без всякой нанесенной начинки (намазки). Таков, например, пляцек варшавский.
Состав. 3 стакана муки, 0,75 стакана молока, 0,25 стакана растопленного сливочного масла, 50 г дрожжей, 0,5 стакана сахара, 2 яйца, 1 столовая ложка воды для разведения дрожжей, орехи, цедра, мелко нарезанный цитронат (см.).
Приготовление. Тесто тщательно вымесить. Когда оно поднимется, еще раз выбить, раскатать и выложить на лист (на промасленную бумагу), дать подойти, затем смазать маслом с яйцом, посыпать сахарным песком, орехами, поместить в умеренно нагретую духовку, выпекать на небольшом ровном огне до зарумянивания. Вынув из печи, не снимать с листа, пока не остынет.

ПАРФЕ
Кондитерское изделие французской и венской кухонь. Представляет собой сливки, взбитые с сахаром, с добавлением ванили и замороженные. Сливки взбивают, плотно укладывают в металлическую форму, состоящую из двух половинок и раскрывающуюся, как футляр от скрипки, и замораживают в течение двух часов. Иногда в массу вводят и взбитые яйца. В этом случае парфе замораживают значительно дольше — 3—3,5 часа.
В качестве ароматизаторов кроме ванили используют: кофе (растворимый), какао-порошок, но чаше — шоколад (натертый на терке), фруктовые муссы, фруктовые соки, цедру.
Все эти добавки должны быть очень холодными, иначе парфе не будет держать формы, спадет или свернется (особенно с фруктовыми соками).
Замораживают парфе так: форму изнутри выстилают промасленной бумагой, заполняют яичномасляной смесью, закрывают, засыпают колотым мелким льдом, сверху плотно прикрывают газетами и ставят в холодильник.

КУТЬЯ
Восточнославянское обрядовое поминальное блюдо, состоящее из крупы (риса, овса, целой, недробленой пшеницы) и сладкой добавки (меда, цукатов, изюма, засахаренных вишен). Части кутьи приготавливают отдельно: из крупы варят рассыпчатую сухую кашу, обильно сдабривают маслом (сливочным), иногда небольшим количеством сливок. Затем вводят сладкую часть: мед, изюм, чуть распаренный в горячей воде и обсушенный, пряности. После соединения всех компонентов кутью прогревают в течение 10 минут в глиняном горшке.