Зразы отбивные
Свинина — 500 г
Хлеб (ржаной) — 100 г
Сало (50 г — на фарш
50 г — на соус) — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сок томатный — 500 мл
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Зелень (разная)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Мясо нарезать, отбить в виде тонких блинов, нафаршировать, придать форму голубцов и тушить в томатном соусе около часа.
Соус. Нарезать кубиками сало, обжарить на сковороде, добавить мелко нарезанную петрушку, муку и залить томатным соком.
Приготовить фарш. Сало нарезать кубиками, обжарить. Добавить мелко нарезанные хлеб, лук и зелень. Пожарить. Посолить, поперчить. Добавить нарезанные кубиками вареные яйца.

Картофельные зразы по-гонконгски
Картофель — 400 г
Фарш мясной (свиной) — 300 г
Соевый соус — 2 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук-шалот (или репчатый — ½ шт.) — 2 шт.
Лук зеленый (стрелки) — 4 шт.
Крахмал кукурузный — 2 ч. л.
Сухари панировочные — 2 ст. л.
Сахар — 2 ч. л.
Вода — 1 ст. л.
Вино десертное (шаосинское или херес) — 1 ч. л.
Масло арахисовое (или обычное растительное) — 3 ст. л.
Масло кунжутное — 2 ч. л.
Кинза — 1 пучок
Соль - по вкусу
Перец черный (или белый) молотый
Перец чили — по вкусу
Картофель очистить и поставить вариться. Положить в миску свиной фарш, добавить к нему соевый соус ТМ «Киккоман», шаосинское вино или херес, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. кукурузного крахмала и воду. Перемешать фарш, добавить кунжутное масло, затем еще раз перемешать, накрыть емкость пищевой пленкой (или крышкой) и поставить в холодильник мариноваться на 30 минут.
На сковороде на арахисовом масле (1 ст. л.) обжарить нарезанный мелкими кубиками лук-шалот или репчатый лук до мягкости. Можно брать обычное масло. Добавить к луку маринованный фарш. Обжарить массу до готовности, помешивая и разбивая комочки.
Картофель измельчить до состояния пюре, добавить к нему оставшуюся 1 ч. л. сахара, белый (или черный) молотый перец, соль, остатки кукурузного крахмала (1 ч. л.), перемешать. Убрать в сторону, чтобы пюре остыло.
Смешать слегка остывшее пюре и фарш. Добавить яйцо, мелкорубленный зеленый лук и кинзу. Хорошо вымешать. Смоченными в холодной воде руками сделать из фарша 8 шариков, сформовать биточки, обвалять в панировочных сухарях. На сковороду налить арахисовое или обычное масло, положить зразы и обжарить до румяной корочки по 5 минут с каждой стороны.

Куриные зразы с начинкой из цукини
Филе куриное — 500 г
Кабачок (или цукини) — 1 шт.
Капуста белокочанная (листья) — 2 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
Мука пшеничная
Масло растительное
Соль - по вкусу
Специи — по вкусу
Куриное филе и лук пропустить через мясорубку. Отдельно пропустить цукини и капусту. Фарши посолить, добавить специи по вкусу. В мясной фарш добавить яйцо и перемешать. Сделать лепешку, на нее положить начинку из цукини. Сформовать котлету и обвалять в муке. Обжарить с двух сторон на растительном масле.

Зразы «Донские» со сложным гарниром
Филе рыбное (морской язык) — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Сухари панировочные (для фарша — 2 ст. л. + для панировки)
Масло сливочное — 1 ст. л.
Масло растительное
Вода — 1 ст. л.
Мука пшеничная
Картофель (средний) — 4 шт.
Перец болгарский (небольшой)
Морковь (маринованная)
Горошек зеленый — 4 ст. л.
Петрушка
Дайкон (длинный) — 1 шт.
Филе разрезать на 2 или 4 части, накрыть пищевой пленкой, аккуратно отбить. Посолить, поперчить. Для фарша: лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Вареное яйцо нарубить мелкими кубиками. Добавить панировочные сухари (и по желанию мелко нарезанную зелень петрушки), посолить, поперчить.
На филе рыбы выложить половину фарша, свернуть трубочкой, придать слегка округлую форму. Обвалять в муке, смочить в льезоне (сырое яйцо + вода), запанировать в сухарях. Пожарить зразы во фритюре.
Картофель нарезать тонкой лентой, свернуть в форме стружки, пожарить во фритюре.
Из болгарского перца сделать чашечку-корзиночку с зубчатыми краями, наполнить зеленым горошком. Положить кружочки моркови. Украсить розочками из дайкона, зеленью.

Зразы по-весеннему
Говядина — 500 г
Свинина (жирная) — 400 г
Зелень (петрушка и зеленый лук) — 1 пучок
Яйца куриные (сваренные вкрутую) — 3 шт.
Маслины — ½ банки
Шампиньоны (консервированные) — ½ банки
Майонез — 3 ст. л.
Бульон — 600 мл
Сыр твердый — 7 ломтиков
Вода (кипяченая)
Петрушка
Соль - по вкусу
Перец красный
Перец черный молотый
Карри — по вкусу
Приготовить фарш: нарубить говядину и свинину, добавить мелко нарезанную зелень, заправить специями, влить немного кипяченой воды. Сварить яйца, охладить, разрезать пополам. Маслины без косточек разрезать пополам, добавить нарезанные шампиньоны.
Приготовить заливку: смешать бульон, майонез, добавить специи и зелень.
Из фарша сделать лепешки, на середину выложить половинку яйца, грибы, маслины и сформовать ладонями так, чтобы начинка оказалась внутри (таким образом формовать весь фарш). Форму смазать маслом и выложить на нее зразы. Сверху поместить оставшуюся начинку. Поверх каждой зразы выложить ломтик сыра и залить заливкой так, чтобы они были погружены наполовину.
Поставить блюдо на 1 час 10 минут в заранее разогретый до 200 °С жарочный шкаф.

Зразы рубленые
Говядина — 500 г
Сало — 100 г
Картофель — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Булка (размоченная в молоке) — 50 г
Яйца куриные — 3 шт.
Сухари (пшеничные
Молотые — 6 г на порцию) — 40 г
Петрушка — ½ пучка
Масло сливочное — 10 г
Сухари панировочные
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Луковицу очистить и мелко нарезать, разогреть сковороду и обжаривать лук на растительном масле до золотистого цвета, зелень петрушки вымыть и нарезать, яйца отварить и нарубить (можно натереть на терке).
Говядину, сало, картофель, оставшийся лук, чеснок, размоченную в молоке булку пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо вымешать руками.
Начинка. Смешать пассерованный лук, рубленые яйца, пшеничные сухари, соль, перец, зелень петрушки и мягкое сливочное масло, хорошо перемешать.
Из котлетной массы сформовать кружки толщиной 10 мм, на середину каждого положить начинку, соединить края и сформовать зразу овально-приплюснутой формы. Обвалять зразы в панировочных сухарях и обжарить до румяной корочки с двух сторон.

Зразы с шампиньонами
Фарш мясной (свинина + говядина) — 400 г
Шампиньоны — 250 г
Лук репчатый — 2 шт.
Хлеб (булка сухая) — 2 ломтика
Молоко — 50 мл
Масло сливочное — 20 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Булку замочить в молоке. Лук очистить и мелко нарубить. Половину смешать с фаршем, размоченной булкой, солью и перцем. Вторую половину лука обжарить на сливочном масле. Шампиньоны очистить и нарезать, отправить к подготовленному луку, немного посолить.
На лепешку из фарша положить начинку из лука и грибов, сформовать зразы. Запанировать в муке и обжарить на сковороде до готовности, переворачивая.

Здоровые зразы
Фарш мясной — 0,5 кг
Яйца куриные (вареные) — 3 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сметана — 3 ст. л.
Аджика — 1 ч. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Фарш соединить с луком и приправами.
Начинка. Нарубить яйца, пропустить через пресс чеснок, добавить 1 ст. л. сметаны (чтобы посочнее было) и тщательно перемешать.
Сформовать лепешку из фарша, положить в серединку начинку. Скатать зразу.
Соус. 2 ст. л. сметаны смешать с аджикой, намазать на зразы и поместить в рукав. Рукав уложить на противень и поставить в духовку. Запекать до готовности.

Зразы куриные под сливочным соусом
Филе куриное — 500 г
Шампиньоны — 300 г
Лук репчатый — 2 шт.
Сыр мягкий — 100 г
Сливки (консервированные) — 100 мл
Мука пшеничная
Хлеб
Молоко
Масло сливочное
Масло растительное
Вода (горячая)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Специи (карри
Паприка) — по вкусу
Мясо с луком прокрутить через мясорубку. Добавить булочку, размоченную в молоке и слегка отжатую. Куриный фарш посолить и добавить специи (молотый черный перец, карри, паприку). Все хорошо перемешать. Для начинки грибы поджарить с луком на небольшом количестве сливочного масла. В слегка охлажденные грибы добавить тертый сыр. Все перемешать.
Куриный фарш выложить на пищевую пленку в виде шариков, а затем придавить рукой, формуя лепешечки. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочить их водой. Сверху на лепешки ложкой выложить сырно-грибную начинку. С помощью пищевой пленки свернуть лепешки с фаршем, как пирожки. Обвалять их в муке и выложить на разогретую сковороду. Обжарить двух сторон.
Приготовить соус. В оставшуюся начинку добавить 1 ст. л. муки и хорошо перемешать. Влить банку консервированных сливок и такое же количество горячей воды. Вскипятить.
Зразы выложить в посуду для запекания, залить полученным соусом и поставить в духовку на 15 минут.

Зразы мясные, запеченные с кашей
Фарш мясной (постный) — 700 г
Крупа ячневая — ½ пакета
Морковь (средняя) — 1 шт.
Лук репчатый (средний) — 1 шт.
Бульон (куриный) — 200 мл
Хлеб (белый) — 200—300 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Белый хлеб замочить в курином бульоне. Сварить ячневую кашу. Обжарить мелко нарезанные морковь и лук. Дважды пропустить фарш через мясорубку. Добавить яйцо, посолить, поперчить. Вымешать, отбить.
Отваренную кашу соединить с луком и морковью, перемешать. Добавить пару ложек бульона.
Разделить фарш на 7—8 частей. На пищевой пленке сформовать мясную лепешку, в середину выложить столовую ложку каши с овощами и завернуть в «ватрушку»: тщательно скрепить краешки, оставляя дырочку сверху.
Сделать «ванночки» из фольги, стараясь, чтобы они не протекали снизу (вырезать квадраты, поднять бортики и закрепить края). В каждую «ватрушку» долить 1—2 ст. л. бульона. Отправить в духовку, разогретую до 200 °С, на 1 час. Через 30 минут вытащить зразы, смять серединку, долить чуть-чуть бульона в каждую. Если верх припекается, можно прикрыть фольгой.