С гор Исландии текут многоводные порожистые реки со множеством живописных водопадов. Вода в этих реках, питаемых тающими льдами, по своему виду напоминает молоко, но текут эти «молочные» реки в. каменных берегах.
У нас в стране больше всего вечных снегов в горах Средйей Азии. Семнадцать-восемнадцать тысяч квадратных километров закованы здесь на века в ледяной панцирь. Впрочем, может быть, и не на века… Еще в древности жители горных районов Таджикистана знали несложный рецепт, как ускорить таяние снега и льда в горах. Для этого нужно запылить их поверхность землей, сажей, золой, угольным порошком. Давно было замечено, что ледники сильно теряют в весе, когда их засыпает вулканическим пеплом. После извержений вулканов часты катастрофические наводнения.
Жизнь наших среднеазиатских рек во многом зависит от той воды, которую хранят отроги Тянь-Шаня и Памира. Запасенная здесь впрбк, скованная морозом, она очень нужна в иные жаркие годы там, где земля просит пить. А природа далеко не всегда делает это наилучшим образом. Значит, нужно вмешаться в ее дела, помочь ей. Наука наших дней находится на ближайших подступах к решению этой большой задачи.

«Многие мужчины не умеют отличать достойных женщин от недостойных. В итоге: там, где стоит побороться за отношения и приложить еще немного усилий, они быстро сдаются, а там, где надо сразу прекращать всякое общение, они идут до конца, растрачивая свое достоинство, и в конечном счете разочаровываются. Поэтому важнейший момент - умение правильно выбирать».

«Кофе с молоком» Дмитрий Брилов

Зразы в томатно-сметанном соусе
Фарш индюшиный — 600 г
Лук репчатый — 1 шт.
Батон — 4 ломтика
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Перец черный молотый — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Молоко (или вода)
Начинка
Грибы — 300 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Соус
Сметана — 2 ст. л.
Томатная паста (томатный соус
Пюре
Кетчуп) — 2 ст. л.
Бульон (грибной) — 300 мл
Масло растительное — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец сладкий красный — ½ ст. л.
Перец черный молотый — ½ ч. л.
Смесь специй (кардамон
Кориандр
Имбирь
Корица
Гвоздика
Хмели-сунели) — 1 ч. л.
Пряности (укроп
Петрушка
Тимьян
Базилик — сушеные) — 1 ч. л.
Панировка
Сухари панировочные — по вкусу
Нарезать луковицу для фарша.
В готовый фарш добавить нарезанный лук, соль, перец, паприку и размоченный, хорошо отжатый белый хлеб. Хорошенько вымешать, а лучше еще раз пропустить через мясорубку. Добавить сметану, фарш отбивать тщательно и долго. Готовое изделие будет тем нежнее и сочнее, чем лучше будет отбит фарш. Прикрыть и отложить в холодильник для отдыха.
Начинка. Грибы отварить, отвар слить (не выливать, он пригодится в дальнейшем). Мелко нарезать. Вареное яйцо мелко накрошить. Нагреть сковороду, распустить кусочек сливочного масла. При низкой температуре недолго прогреть смесь грибов и яйца, постоянно помешивая.
Разделить фарш на равные колобки, из каждого сделать лепешку, на середину которой положить по ложке начинки и защипнуть, как пирожки. Готовые зразы запанировать в сухарях.
Соус. Соединить сметану и томатный соус, перемешать. Ввести муку и тщательно растереть. Взять грибной бульон и, вливая поне¬многу, хорошо размешивать, чтобы не было комочков. Добавить, приправы, растительное масло, поперчить и посолить. Размешать, снять пробу и внести коррективы под свой вкус.
В форму для запекания уложить зразы и залить соусом. Поставить в духовой шкаф при температуре 160—180 °С, запекать до готовности 30 минут.

Зраза под шубой
Фарш мясной (свинина + говядина) — 450 г
Картофель — 6 шт.
Кабачок (или цукини
Небольшой) — 1 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Помидор — 1 шт.
Сыр твердый — 100 г
Хлеб
Молоко
Майонез
Кетчуп
Крахмал
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Картофель и кабачок нарезать кубиками и пропустить через комбайн на средней терке.
В фарш добавить яйцо, нарубленный мелко лук и замоченный в молоке мякиш хлеба, все перемешать. Соединить измельченные картофель и кабачок. Добавить немного крахмала и майонеза, все перемешать. Разделить фарш и соединенные картофель с кабачком на 2 части, чтобы приготовить два небольших рулета.
Разложить на плоской поверхности пищевую пленку и выкладывать слоями.
1. Картофель + кабачок.
2. Фарш.
3. Рубленое вареное яйцо.
4. Мелко нарезанный помидор.
5. Пару небольших кусочков сыра.
Соединить концы пленки, сформовать рулет. Выложить на противень, смазать сверху майонезом, посыпать сыром и украсить капельками кетчупа.

Зразы с помидорами, сыром и укропом
Свинина (нежирная) — 200 г
Говядина — 300 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Имбирь — 1½ ч. л.
Хлеб (зерновой) — 1 ломтик
Сыр голландский — 120 г
Помидор (средних размеров) — 2 шт.
Укроп — 1 пучок
Чеснок — 3 зубчика
Мука пшеничная
Молоко (или вода)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Свинину, говядину, прокрутить через мясорубку. Добавить замоченный в воде или молоке отжатый кусочек хлеба. Тоже прокрутить. Добавить яйцо, имбирь, соль. Вымешать фарш.
Помидоры и укроп мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Перемешать. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать овощи, сыр. Посолить по вкусу, если требуется.
Мокрыми руками отщипнуть от фарша кусочек, как на котлету. Сделать мясную лепешку (удобно использовать одноразовую пластиковую тарелку). В центр лепешки положить начинку. Завернуть края и сформовать котлету. Отбить в ладонях. Обвалять в муке и обжарить до готовности и золотистой корочки на среднем огне.

Зразы «Павлиний глаз»
Фарш мясной (смешанный) — 500 г
Хлеб (белый
Черствый) — 2 ломтика
Молоко — ½ стакана
Лук репчатый (небольшой) — 2 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Яйца перепелиные — 8—9 шт.
Морковь — 2—3 шт.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Масло сливочное (или маргарин) — 50 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Бульон (или вода) — ½ л, сметана — 3 ст. л.
Укроп
Петрушка
Масло растительное
Сухари панировочные
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Орех мускатный (молотый) — по вкусу
Хлеб замочить в молоке. Лук нарезать очень мелко и обжарить до золотистого цвета. Перемешать фарш, отжатый хлеб, обжаренный лук и все вместе пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, молотый мускатный орех, 1 яйцо и 3 зубчика чеснока, пропущенные через пресс. Все тщательно вымешать и хорошо отбить. Отправить в холодильник на 30 минут.
Перепелиные яйца сварить в течение 4—5 минут. Остудить и очистить. Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить. Укроп и петрушку мелко нарезать.
Из фарша мокрыми руками сформовать лепешки, положить на мокрую доску, посыпать зеленью, уложить слой моркови и затем яйцо. Края лепешек поднять и тщательно защипнуть. Обкатать в руках, придавая овальную форму. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить или выложить на смазанный противень и запекать в духовке при 180°С 30 минут.
Муку обжарить на сухой сковороде до появления аромата жареных орехов. Добавить масло, хорошо перемешать и еще немного обжарить. Добавить томатную пасту, снова перемешать и еще обжарить 3 минуты.
Томатную массу переложить в кастрюлю и немного остудить. Постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, влить тонкой струйкой горячую воду или бульон. Поставить кастрюлю на огонь и, не переставая взбивать венчиком, довести соус до кипения. Добавить по вкусу соль, перец и любимые специи. Если соус получился густой, добавить еще воды. Варить на маленьком огне 15—20 минут. Добавить сметану, перемешать, довести до кипения и через пару минут выключить огонь.

Зразы с грибами под соусом бешамель
Фарш мясной (свиной и говяжий пополам) — 1 кг
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый (белый и красный) — 2 шт.
Батон — ½ шт.
Молоко — 150 мл
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для начинки
Маслята (или другие грибы) — 800 г
Масло сливочное — 70 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для соуса
Масло сливочное — 70 г
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Сливки (10—15 % жирности) — 500 мл
Молоко — 100 мл
Орех мускатный — 1 ч. л.
Эстрагон — 2 ч. л.
Сыр твердый — 100 г
Соль - по вкусу
Перец белый — по вкусу
Начинка. В сковороде растопить сливочное масло, поджарить грибы. Если они замороженные, предварительно разморозить, в сковороде они будут, скорее, тушиться, главное — чтобы выпарилось как можно больше влаги. Посолить, поперчить. Оставить остывать. Оба вида фарша соединить, хорошенько перемешать. Лук нарезать кубиками, добавить в мясную массу. С батона предварительно срезать корочку, мякоть мелко покрошить, залить молоком. Вымоченный в молоке батон также добавить в фарш. Вбить яйцо. Все посолить, поперчить, тщательно вымешать руками до однородности. Дать фаршу немного постоять, закрыв емкость крышкой или просто накрыв полотенцем.
Соус. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло, положить муку и на среднем огне поджарить ее, помешивая лопаткой, до чуть-чуть коричневатого цвета. Добавить сливки, молоко, эстрагон, убавить огонь до малого и варить соус, пока он не приобретет консистенцию сметаны средней жирности. В конце добавить соль, белый перец и тертый мускатный орех, перемешать.
Сформовать из фарша лепешку, в центр положить 1 ст. л. грибов, закрыть зразу и выложить на смазанный маслом противень. Сверху полить соусом бешамель. Густо посыпать тертым на мелкой терке сыром.
Запекать в духовке при температуре 200 °С 40—50 минут или до румяной корочки.

Мясные зразы «Красная шапочка»
Фарш мясной (говядина + свинина) — 1 кг
Сметана — 6 ст. л.
Сыр плавленый (Hochland со вкусом грибов) — 2 упаковки
Яйцо куриное — 1 шт.
Молоко — 100 мл
Свекла — 2 шт.
Хлеб (белый)
Приправы
Соль - по вкусу
Перец белый
Перец черный молотый — по вкусу
Свеклу запечь в фольге в духовке (или просто отварить), натереть на самой мелкой терке, отжать руками, удалив сок. Подготовленную свеклу переложить в фарш, перемешать. Добавить к получившейся массе замоченный в молоке хлеб (корочку предварительно отрезать), яйцо, соль, перец, приправы. Хорошенько перемешать.
Подготовить сыр. Оставить 3—4 треугольничка для заливки.
Мокрыми руками сформовать на ладони круг из фарша, положить треугольничек из сыра, края защипнуть. Выложить в форму для запекания подготовленные зразы и залить соусом. Для соуса перемешать молоко, сметану и мелкорезаные оставшиеся сырные треугольнички.
Запекать в предварительно нагретой до 220 °С духовке 1 час.

Рыбные зразы с крабовыми палочками
Филе рыбное — 500 г
Батон (черствый) — 0,5 кг
Молоко (1 стакан в фарш
100 мл в кляр) — 1½ стакана
Яйца куриные — 4 шт. (в фарш 1шт.
В кляр 3шт.)
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Крабовые палочки — 10 шт.
Масло растительное
Зелень
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Батон замочить в молоке и вместе с рыбным филе пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, перец, муку и хорошо перемешать. Крабовые палочки нарезать на 3 части. Из фарша сформовать зразы, в середину положить крабовую палочку.
Кляр. Яйцо взбить с молоком, солью, перцем, добавить муку и хорошо перемешать. Зразы обмакнуть в кляр и обжарить с двух сторон. Украсить зеленью.

Зразы с шампиньонами
Фарш мясной (свинина + говядина) — 400 г
Шампиньоны — 250 г
Лук репчатый — 2 шт.
Хлеб (булка сухая) — 2 ломтика
Молоко — 50 мл
Масло сливочное — 20 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Булку замочить в молоке. Лук очистить и мелко нарубить. Половину смешать с фаршем, размоченной булкой, солью и перцем. Вторую половину лука обжарить на сливочном масле. Шампиньоны очистить и нарезать, отправить к подготовленному луку, немного посолить.
На лепешку из фарша положить начинку из лука и грибов, сформовать зразы. Запанировать в муке и обжарить на сковороде до готовности, переворачивая.