Зразы отбивные
Свинина — 500 г
Хлеб (ржаной) — 100 г
Сало (50 г — на фарш
50 г — на соус) — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сок томатный — 500 мл
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Зелень (разная)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Мясо нарезать, отбить в виде тонких блинов, нафаршировать, придать форму голубцов и тушить в томатном соусе около часа.
Соус. Нарезать кубиками сало, обжарить на сковороде, добавить мелко нарезанную петрушку, муку и залить томатным соком.
Приготовить фарш. Сало нарезать кубиками, обжарить. Добавить мелко нарезанные хлеб, лук и зелень. Пожарить. Посолить, поперчить. Добавить нарезанные кубиками вареные яйца.

Куриные зразы с начинкой из цукини
Филе куриное — 500 г
Кабачок (или цукини) — 1 шт.
Капуста белокочанная (листья) — 2 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
Мука пшеничная
Масло растительное
Соль - по вкусу
Специи — по вкусу
Куриное филе и лук пропустить через мясорубку. Отдельно пропустить цукини и капусту. Фарши посолить, добавить специи по вкусу. В мясной фарш добавить яйцо и перемешать. Сделать лепешку, на нее положить начинку из цукини. Сформовать котлету и обвалять в муке. Обжарить с двух сторон на растительном масле.

Рыбные зразы с крабовыми палочками
Филе рыбное — 500 г
Батон (черствый) — 0,5 кг
Молоко (1 стакан в фарш
100 мл в кляр) — 1½ стакана
Яйца куриные — 4 шт. (в фарш 1шт.
В кляр 3шт.)
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Крабовые палочки — 10 шт.
Масло растительное
Зелень
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Батон замочить в молоке и вместе с рыбным филе пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, перец, муку и хорошо перемешать. Крабовые палочки нарезать на 3 части. Из фарша сформовать зразы, в середину положить крабовую палочку.
Кляр. Яйцо взбить с молоком, солью, перцем, добавить муку и хорошо перемешать. Зразы обмакнуть в кляр и обжарить с двух сторон. Украсить зеленью.

Зразы рубленые
Говядина — 500 г
Сало — 100 г
Картофель — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Булка (размоченная в молоке) — 50 г
Яйца куриные — 3 шт.
Сухари (пшеничные
Молотые — 6 г на порцию) — 40 г
Петрушка — ½ пучка
Масло сливочное — 10 г
Сухари панировочные
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Луковицу очистить и мелко нарезать, разогреть сковороду и обжаривать лук на растительном масле до золотистого цвета, зелень петрушки вымыть и нарезать, яйца отварить и нарубить (можно натереть на терке).
Говядину, сало, картофель, оставшийся лук, чеснок, размоченную в молоке булку пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо вымешать руками.
Начинка. Смешать пассерованный лук, рубленые яйца, пшеничные сухари, соль, перец, зелень петрушки и мягкое сливочное масло, хорошо перемешать.
Из котлетной массы сформовать кружки толщиной 10 мм, на середину каждого положить начинку, соединить края и сформовать зразу овально-приплюснутой формы. Обвалять зразы в панировочных сухарях и обжарить до румяной корочки с двух сторон.

Зразы куриные под сливочным соусом
Филе куриное — 500 г
Шампиньоны — 300 г
Лук репчатый — 2 шт.
Сыр мягкий — 100 г
Сливки (консервированные) — 100 мл
Мука пшеничная
Хлеб
Молоко
Масло сливочное
Масло растительное
Вода (горячая)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Специи (карри
Паприка) — по вкусу
Мясо с луком прокрутить через мясорубку. Добавить булочку, размоченную в молоке и слегка отжатую. Куриный фарш посолить и добавить специи (молотый черный перец, карри, паприку). Все хорошо перемешать. Для начинки грибы поджарить с луком на небольшом количестве сливочного масла. В слегка охлажденные грибы добавить тертый сыр. Все перемешать.
Куриный фарш выложить на пищевую пленку в виде шариков, а затем придавить рукой, формуя лепешечки. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочить их водой. Сверху на лепешки ложкой выложить сырно-грибную начинку. С помощью пищевой пленки свернуть лепешки с фаршем, как пирожки. Обвалять их в муке и выложить на разогретую сковороду. Обжарить двух сторон.
Приготовить соус. В оставшуюся начинку добавить 1 ст. л. муки и хорошо перемешать. Влить банку консервированных сливок и такое же количество горячей воды. Вскипятить.
Зразы выложить в посуду для запекания, залить полученным соусом и поставить в духовку на 15 минут.

Зразы мясные, запеченные с кашей
Фарш мясной (постный) — 700 г
Крупа ячневая — ½ пакета
Морковь (средняя) — 1 шт.
Лук репчатый (средний) — 1 шт.
Бульон (куриный) — 200 мл
Хлеб (белый) — 200—300 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Белый хлеб замочить в курином бульоне. Сварить ячневую кашу. Обжарить мелко нарезанные морковь и лук. Дважды пропустить фарш через мясорубку. Добавить яйцо, посолить, поперчить. Вымешать, отбить.
Отваренную кашу соединить с луком и морковью, перемешать. Добавить пару ложек бульона.
Разделить фарш на 7—8 частей. На пищевой пленке сформовать мясную лепешку, в середину выложить столовую ложку каши с овощами и завернуть в «ватрушку»: тщательно скрепить краешки, оставляя дырочку сверху.
Сделать «ванночки» из фольги, стараясь, чтобы они не протекали снизу (вырезать квадраты, поднять бортики и закрепить края). В каждую «ватрушку» долить 1—2 ст. л. бульона. Отправить в духовку, разогретую до 200 °С, на 1 час. Через 30 минут вытащить зразы, смять серединку, долить чуть-чуть бульона в каждую. Если верх припекается, можно прикрыть фольгой.

Зразы мясные с зеленью
Фарш мясной (говяжий) — 500 г
Хлеб (белый
Черствый) — 2 ломтика
Чеснок — 1—3 зубчика
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло сливочное — 100 г
Зелень (укроп и петрушка) — 1 пучок
Масло растительное
Приправа (для фарша и котлет) — 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Масло заранее вынуть из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры, но не размякшее. Зелень мелко нарезать. Тщательно перемешать масло с зеленью, скатать колбаску, завернуть в пленку и убрать в морозильник на пару часов.
В фарш добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить приправу, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок и яйцо. Тщательно вымешать и отбить фарш. Убрать в холодильник на 30 минут. После этого отделять от фарша небольшие порции, расплющивать их на ладони. На фарш класть по кусочку замороженного с зеленью масла. Залепить края лепешек и обкатать их в ладонях, придавая форму овальной зразы.
Обжарить зразы с обеих сторон на растительном масле до румяной корочки. Выложить обжаренные зразы в огнеупорную форму. Закрыть фольгой. Запечь в духовке до готовности, примерно 15—20 минут.
Подавать с картофельным пюре и свежими овощами.

Зразы деревенские
Чеснок — 3—4 зубчика
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Лапша («Мивина») — 1 пачка
Сыр твердый — 100 г
Филе куриное (вареное) — 100 г
Фарш мясной (свино-говяжий) — 0,5 кг
Укроп — 1 пучок
Сухари панировочные
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец красный жгучий — по вкусу
В фарш добавить измельченный лук, чеснок и яйцо.
«Мивину» запарить и остудить (лишнюю воду слить).
Начинка. Отварное куриное мясо мелко нарезать, сыр натереть на терке, укроп мелко нарезать, добавить красный горький перец. Фарш вымешать с лапшой, посолить, поперчить. Начинку тоже хорошо вымешать.
Сформовать зразы, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон. Тушить под крышкой 10 минут.

Зразы «Курочка Ряба»
Фарш мясной (куриный) — 700—800 г
Яйца куриные (вареные) — 3 шт.
Крупа манная — 3—4 ст. л.
Лук репчатый (средний) — 3—4 шт.
Молоко — 50 мл
Хлеб (булка белая) — 2—3 ломтика
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Замочить булку или кусочки батона в молоке. Пропустить булку через мясорубку, вместе с мясом и луком. Отварить яйца вкрутую. Добавить в фарш манку, перец и соль и очень хорошо вымешать. Оставить постоять минут двадцать.
Яйца разрезать на 4 части. Положить на каждую лепешку из фарша по четвертинке яйца. Свернуть симпатичный пирожок-котлетку.
Обжарить в раскаленном масле на небольшом огне.

Рассказал сегодня дедушка.....
Работал он в своё время водителем у депутата одного....С ним работал ещё один мужик(напарник), рассказал историю:
Советский союз... Везу этого депутата по делам по городу. Обычный день, ничего особенного... И вдруг внезапно через дорогу в неположенном месте в неположенное время вылетает полный такой мужичок. Я не успеваю тормознуть и сбиваю его. От шока не могу определить тяжесть и силу удара, торможу, выскакиваю из машины, уже толпа перепуганных людей, побежали в автоматам скорую и милицию звать....
Я выбегаю из машины и наблюдаю картину: лежит перед машиной этот мужичок, в сознании, а рядом кишки, сердце, печень валяются.... Я даже не обращаю внимание на количество крови и теряю сознание....
Через какое-то время очнулся в скорой, сразу же вспоминаю случившееся, спрашиваю у медсестры,которая рядом сидит:
-А чё с мужиком-то?
Она так, улыбаясь:
-Да ничё, в милицию забрали....Разбираться будут.
-В милицию???Так он живой???
-Та конечно..... - говорит, - ты в обморок шмякнулся, а тот вскочил и бежать.... Народ в шоке - кишки валяются, сердце, а он бегает!!!!
-И чё?
-Да чё....оказалось работает на мясокомбинате, нёс домой за пазухой требуху домой на суп, а тут ты.....