Классический хумус

Впервые хумус появился в арабских поваренных книгах в XIII веке. Однако для многих историков этот факт вовсе не является определяющим для понимания, кто первым придумал это блюдо. Хумус настолько широко распространен в странах Ближнего Востока, на островах Средиземного моря и в Греции, что каждое из этих государств может претендовать на его авторство. Ведь главные ингредиенты хумуса издавна культивируют именно там. Но кто бы ни придумал это блюдо, каждое 13 мая в «хумус-странах» отмечают Международный день хумуса.
Из чего готовим
Нут – 100 г
Лимонный сок – 10 мл
Оливковое масло extra virgin – 20 мл
Зира – 5 г
Копченая паприка – 5 г
Паста тахини – 40 г
Как готовим
1. Замачиваем нут в холодной воде на ночь.
2. На следующий день в той же воде варим его на малом огне два часа до размягчения.
3. Сливаем жидкость, оставив один стакан.
4. Помещаем нут в блендер, добавляем оливковое масло и перемалываем до однородной массы.
5. Добавляем тахини и лимонный сок, доводим до более гладкой консистенции (при необходимости можно добавить жидкость из-под нута).
6. Всыпаем паприку и зиру и слегка перемешиваем.
Совет под руку
Тахини можно сделать самому. Берем кунжут и прожариваем его до румяности, а затем перетираем с растительным маслом в блендере.
Подаем с поджаренной питой.

Соус тахини

Тахини, тахина или тхина (также известна как сезамовая или кунжутная паста) – это густая паста из молотого кунжутного семени. Старейшее упоминание о ней (около 4000 лет назад) можно найти в клинописных инструкциях, описывающих обычай подавать богам кунжутное вино.
Тахини широко распространена в арабских странах Ближнего Востока, в том числе в Израиле, а также в Греции и на Кипре. Ее подают ко многим блюдам, например к фалафелю, хумусу. Кроме того, она служит основой для многих соусов.
Тхину используют в китайских, корейских и японских блюдах. Она встречается в некоторых вариантах сычуаньской лапши. А в индийской кухне находит применение сезамовая паста.
Из чего готовим
Кунжут белый – 200 г
Растительное масло – 80–100 мл
Чеснок – 2 зубчика
Сок лимона – 2–3 ст. ложки
Свежемолотый черный перец и соль – по вкусу
Зелень петрушки
Как готовим
1. На сухой сковороде две-три минуты подсушиваем кунжут, постоянно помешивая.
2. Измельчаем охлажденные семена в кофемолке или блендере.
3. Добавляем чеснок и небольшими порциями подливаем растительное масло.
4. Взбиваем до получения однородной кремообразной консистенции.
5. Добавляем к кунжутной пасте мелко порубленную петрушку и сок лимона, солим и перчим.
Подаем с бобовыми и овощами, можно заправлять салаты.

10. «Баба гануш», или «Избалованный папа»

Имя не врет: «избалованный папа» — угощение превосходное, без подвоха. Баклажаны, перцы и помидоры запекают или жарят на углях, тщательно мнут в пюре и приправляют кунжутной пастой «тахини», лимонным соком, оливковым маслом, зеленью и чесноком. Рецепт известен в Египте, Иордании, Сирии и Израиле, пасту подают как отдельно, так и в дополнение к рыбе, овощам, макаронам и мясу.

Создатели Оксфордского словаря полагают, что «баба гануш» изобретен в королевском гареме, а «избалованный папа» — не кто иной, как султан.

Другая легенда гласит, что в незапамятные времена жил-был священник Гануш, а у него — ученик, однажды придумавший необычное блюдо из запеченных баклажанов с кунжутом. Священник восхитился настолько, что поделился вкуснятиной со всеми окружающими, а те в благодарность окрестили ее «отец Гануш».

🍫 Дубайский шоколад в России стал частью мошеннической схемы. Злоумышленники пользуются спросом на него и создают сайты производителей, через которые выманивают персональные данные и распространяют вирусы. Полицейские советуют быть осторожными: у оригинального производителя Fix Dessert Chocolatier сайта нет, через соцсети он тоже ничего не продает.

Десерт с фисташковой начинкой из катаифи, тонкого теста в виде вермишели, и тахини — пасты из молотых кунжутных семян стал популярным в прошлом году. Ролики с необычной сладостью завирусились в соцсетям, а вслед за этим подскочил и спрос. В итоге дубайским шоколадом торгуют маркетплейсы, ритейлеры и различные кондитерские.