Лосось малосольный в домашних условиях — отличная идея для больших праздников. Можно купить целую рыбину и засолить за сутки до Нового года и радовать семью и друзей несколько дней. Чтобы лосось получился малосольным, важно не столько количество соли, сколько время выдержки. Но в нашем рецепте количество соли тоже уменьшенное. Лосось получится очень нежным, если все сделать правильно. Если вы купите уже обработанное филе на коже, то сэкономите время и можете начинать с пятого пункта нашего пошагового рецепта. А мы даем рекомендации по разделке целой рыбины. Берите лосося среднего размера. Это может быть любая рыба семейства лососевых: семга, форель, кижуч, да и вообще, любая красная рыба. Из всех обрезков и костей у вас получится замечательный рыбный суп.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИй

Филе лосося 1 кг

Соль 1 ст.л.

Сахар-песок 1 ст.л.

Укроп 50 г

Шаг 1

Заблаговременно разморозьте лосося на нижней полке холодильника, но не до конца — оставьте чуть подмороженным, чтобы с ним легче было работать. Почистите шкурку от чешуи.

Шаг 2

Работайте очень острым ножом. Отрежьте голову: заведя нож за первый плавник наискосок, сделайте глубокий надрез под голову, затем с другой стороны. Так вы потеряете меньше мяса.

Шаг 3

Если лосось непотрошеный, разрежьте брюшко от головы до хвоста и удалите внутренности. Отрежьте плавники. Промойте рыбу внутри и снаружи, тщательно обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 4

Сделайте глубокий надрез вдоль всего хребта и, держа нож почти параллельно поверхности стола, срежьте филе с кости. Таким же образом отделить вторую часть филе. Удалите реберные кости. Выньте пинцетом небольшие косточки вдоль спинки. Кожу оставьте.

Шаг 5

Взвесьте два получившихся филе на коже. Соответственно рассчитайте пропорции соли и сахара. Смешайте соль с сахаром. Укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте.

Шаг 6

Сделайте по 8–12 проколов спицей в коже каждого филе. Равномерно посыпьте мясную сторону каждого филе смесью соли и сахара, использовав примерно по одной трети смеси на филе.

Шаг 7

Возьмите контейнер или стеклянную форму подходящего размера. Присыпьте дно половиной оставшейся посолочной смеси. Выложите одно филе на соль кожей вниз. Густо посыпьте его рубленым укропом. Прижмите руками. 

Шаг 8

Положите сверху второе филе кожей вверх и посыпьте кожу оставшейся солью. Накройте рыбу пленкой и положите сверху небольшой груз — например килограмм фасоли в пакете. Уберите в холодильник.

Шаг 9

Через 5–6 часов можете перевернуть рыбу. А через 12 часов она уже будет готова. Если она уже достаточно просолится на ваш вкус, слейте избыток выделившейся жидкости. Перед подачей можете счистить укроп и нарезать нужное количество рыбы на ломтики.