На кол-во порций 6

Говядина – 600 г

Морковь – 120 г

Лук репчатый – 120 г

Перец болгарский – 1 шт.

Баклажан – 100 г

Картофель – 120 г

Масло растительное – 80 г

Вода – 1 л

Соль – 1 ст.л.

Томатная паста – 2 ст.л.

Петрушка – 20 г

Лапша – 400 г для лагмана

Зира – 1 ст.л.

Перец черный – 1 ст.л.

Паприка – 2 ст.л.

Подготовить все ингредиенты для лагмана по классическому рецепту. Мясо для лагмана должно быть охлаждённым.

Нарезать мякоть говядины на небольшие одинаковые кусочки.

Очистить лук от шелухи и промыть. Нарезать лук тонкими перьями.

Влить 50 г растительного масла в глубокую кастрюлю или казан. Поставить кастрюлю на средний огонь и хорошо прогреть растительное масло. Выложить в кастрюлю подготовленную мякоть говядины и нарезанный лук. Обжаривать мясо с луком, при периодическом помешивании, до прозрачности лука.

Очистить морковь от кожуры и промыть. Нарезать морковь длинными ломтиками. Не нужно сильно мельчить. Овощи должны быть хорошо различимы в готовом блюде.

Добавить морковь в кастрюлю с мясом и луком. Перемешать и готовить в течение 5 минут на среднем огне.

Добавить в кастрюлю томатную пасту. Всё хорошо перемешать, чтобы паста равномерно распределилась по всем ингредиентам. Обжаривать овощи с мясом ещё 5 минут.

Добавить в кастрюлю чёрный перец, зиру и паприку. Всё хорошо перемешать и готовить ещё пару минут.

Влить в кастрюлю один литр горячей воды и добавить 1 столовую ложку соли. Всё хорошо перемешать. Довести до кипения и тушить в течение 10 минут.

Промыть баклажан и нарезать на длинные ломики, как и морковь.

Добавить баклажан в кастрюлю к остальным ингредиентам. Перемешать. Тушить ещё 5 минут.

Очистить картофель от кожуры и промыть. Нарезать картофель такими же ломтиками, как и морковь с баклажаном.

Очистить сладкий болгарский перец от семян и нарезать длинными брусочками.

Выложить перец в кастрюлю к остальным ингредиентам. Перемешать. Закрыть крышкой и готовить кайлу (подливу) ещё в течение 10 минут.

Петрушку хорошо промыть и обсушить. Нарезать мелко зелень петрушки.

Добавить нарезанную зелень в кастрюлю с кайлу. Перемешать.

Закрыть крышкой и тушить еще в течение 10 минут.

В это время подготовить лапшу для лагмана по классическому рецепту.

Полить лапшу оставшимся растительным маслом и протереть пальцами так, чтобы масло равномерно распределилось по всей поверхности лапши.

В кастрюлю влить большое количество воды. Добавить соль из расчёта на 1 литр воды 1 ст. л соли. Как только вода закипит, опустить в кастрюлю лапшу, перемешать и готовить после закипания воды в течение 3-4 минут.

Главное правило правильного приготовления лапши в том, чтобы количество воды превышало в 3 раза объем лапши. Если такой большой кастрюли у вас не нашлось, лучше сварить лапшу частями.

Выложить готовую лапшу для лагмана в блюдо для подачи. Блюдо должно быть тёплым. Чтобы согреть блюдо, можно влить в него горячую воду, в которой готовилась лапша. Немного подождать, вылить воду и выложить в блюдо лапшу.

Сверху лапши выложить готовую кайлу. Сразу же подавать блюдо к столу. Оно непременно должно быть горячим. Традиционно ламан подают с аджикой или острым соусом лазджан. 

Лагман по классическому рецепту готов. Приятного аппетита!