Благородный напиток арманьяк изготавливают из специальных белых сортов винограда.

В общей сложности их насчитывают порядка 10, но в качестве основных выделяют четыре сорта:

Уни-Блан- это старинный сорт тосканского происхождения. Из этого сорта получаются вина, идеально подходящие для дистилляции, дающие спирты с тонкими фруктовыми тонами.

Фоль-Бланш- старинный сорт, XIX веке известный как "Пикпуль". Имеет ценность благодаря мягким спиртам с изысканным цветочным ароматом.  Выращивать его весьма сложно, он встречается в небольших количествах и используется для купажирования напитка.

Бако 22- данный сорт был выведен в 1898 как ответ на эпидемию филлоксеры, массово уничтожавшей виноградники.  Ценится за устойчивость к заболеваниям , высокую урожайность и органолептическое богатство-спирты после выдержки раскрываются ароматами спелых фруктов.

Коломбар- ценный для винификации сорт с фруктовым и пряным запахом.

Среди дополнительных сортов также выделяют: Мозак Блан, Мозак Розе, Жюрансон Блан, Плант-дё - Грасс.  Каждый из них по свлему уникален, при смешивании они дают неповторимый букет и тот самый уникальный стиль арманьяка.

Сама технология производства:

Сбор винограда проводится в сентябре -октябре. В 90% случаев используется сорт Уни Блан (сорта Коломбар и Фоль Бланш реже используются)

Отжим винограда производится быстро после сбора, чтобы виноград не успел окислиться; также он должен быть максимально щадящим , чтобы не дробились косточки.

Ферментация(брожение) происходит в период зима-весна, не позже 31 марта , вино перегоняют. С этой целью использую аппарат "непрерывный арманьячный аламбик".  На выходе получается "eau -de-vie" крепостью 52-72% сохраняющий фруктовые и цветочные ароматы.

Выдержка. Готовый продукт разливают в новые 400 литровые бочки, изготовленные из местного дуба. Во время старения напиток меняется:

обогащается танинами и ароматами древесины

алкоголь испаряется, уменьшается крепость

под воздействием дуба развиваются естественные ароматы благородных спиртов.  Выдерживют от 2 до 50 лет. 

Купажирование. Арманьяк не купажируют,а используют спирт конкретного года урожая.  крпость напитка получается 40-48%.

Аманьяк всегда разный. 

Цвет от золотого до янтарного с махагоновыми бликами за счёт выдержки. В букете слива, груша, персик, специи. По мере старения ваниль, орех, фиалка, чернослив.  По вкусу- мягкий, податливый, имеет послевкусие. 

Пьют в небольших бокалах. налить в бокал дать постоять 15-30 минут, взять в ладонь и погреть о неё. Медленно вдохнуть аромат напитка и сделать глоток. Перекатывая  его дабы раскрыть все нотки напитка. Для арманьяка- шоколад, кофе и сигара.  , фуа- гра, голубой сыр с плесенью.