Для того чтобы приготовить знаменитое вино Tokaji  официально одобрено 6  сортов винограда из региона Токай.

Фурминт- является основным из них , занимающий 60% площадей. Обладает высокой кислотностью, остротой и лучше ботритизируется

Хершелевелю- второй по популярности 30% более сладкий и ароматный.

Эти два сорта культивируются в Токае с XIII века и составляют основу легендарного напитка. Остальные 10 % приходится 4 сорта , их используют в качестве ароматической добавки.

Жёлтый мускат

Зета

Кабар

Кёверсёле

 Для того чтобы приготовить сладкие вина используют ягоды, которые называют "асу". Это заизюмленный на лозе виноград, тронутый благородной плесенью.

Сначала сморщенные виноградины aszu складывают в деревянные корзины путтони и оставляют на несколько дней. Из ягод, сдавленных собственным весом, сочится концентрированный нектар, который в Токае назвают эссенцией. Из каждого путтони весом 25 кг от 0,2 до 0,6 л эссенции с концентрацией сахара от 450 до 900г/л

После ягоды бережно растрают до однородной сладкой пасты и добавляют её в бочки с базовым вином или суслом из нетронутого бортритисом винограда.Используют смесь Фурминта и Хершлевелю, которую разбавляют небольшим количеством муската или другого разрешённого сорта.

Напиток помешивают время от времени. Настаивают на пасте асу 1-2 суток и сливают в бочки из местного дуба. 

После нескольких лет брожения выдерживают от 3 до 8 лет в погребах, вырубленных в скалах. Изначально бочку не заполняют полностью, давая вину взаимодействовать с микрофлорой подвала.

После выдержки Токай представляет собой плотную маслянистую жидкость золотистого цвета.

Вкус и аромат вина сложный фруктово-мандариновый с отчётливыми нотами имбиря, корицы, гвоздики, цукатов. Несмотря на большое количество сахара легко пьётся.

Хорошо сочетается со сливочными сырами- бри, конте, козий, рокфор, с голубой плесенью. Гусиная печень( фуа-гра).