1. Скумбрия - 2 шт
2. Лавровый лист - 2 шт
3. Черный перец горошком - 10 шт
4. Душистый перец горошком - 6 шт
5. Соль - 1 ст.л
6. Сахар - 1 ст.л
7. Кориандр - 1 ч.л
8. Вода - 500 мл

В миску сложите лаврушку, оба вида перца, соль, сахар и кориандр. Добавьте кипяток и хорошо перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Остудите до комнатной температуры. Скумбрию промойте. Удалите голову, хвост и по желанию срежьте плавники. Выпотрошите рыбу и уберите черную пленку из внутренней полости.
Еще раз хорошо помойте скумбрию, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте порционными кусочками. Сложите рыбу в миску и залейте остывшим рассолом так, чтобы покрыть полностью. Накройте крышкой. Через 2–3 часа уберите в холодильник на 21–22 часа. Готовую рыбу храните в рассоле не дольше 2–3 дней.