«ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ» (ОСОБЫЙ)

Продукты для приготовления теста: 150 г муки, 110 г сливочного масла, 60 г ванильного сахара, 1 яичный желток.
Для начинки: 400 г протертого творога, 3 яичных желтка, 120 г сахара, ванилин, 40 г молотого ядра грецкого ореха или очищенного миндаля, пена из 4 яичных белков.
Из сливочного масла, муки, ванильного сахара и 1 яичного желтка приготовить песочное тесто.
2/з части теста раскатать пластом, уложить в смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки тортов и покрыть начинкой. Из оставшегося теста ( /3 часть) скатать жгутики и уложить их на начинку в виде сетки. Торт выпекать при средней температуре.
Способ приготовления начинки: яичные желтки хорошо размешать с творогом, ванильным сахаром, молотым ядром ореха или миндалем и добавить к этой массе взбитые в крепкую пену яичные белки.

Гончарное производство, как мы видели, одна из отраслей промышленности с наименьшей продолжитель­ ностью жизни рабочих. Но наблюдается ли нз-за этого недостаток в гончарах? Джозай Уеджвуд, изобретатель современного гончар­ ного производства, сам по происхождению обыкновенный рабочий, заявил в 1785 г. перед палатой общин, что все производство зани­ мает от 15 до 20 тысяч человек. В 1861 г. население одних город­ских центров этой промышленности в Великобритании составляло 101 302 человека. «Хлопчатобумажная промышленность суще­ствует уже 90 лет... В период времени, соответствующий трем поко­ лениям английской расы, она пожрала девять поколений хлопчато­ бумажных рабочих» 108. Правда, в отдельные эпохи лихорадочного подъема рынок труда обнаруживал серьезный недостаток пред­ ложения рабочей силы. Так было, напр., в 1834 г. Но тут господа фабриканты предложили Poor Law Commissioners [учреждениям о бедных] направлять «избыток населения» земледельческих округов на север, заявив, «что оно будет поглощено и потреблено фабрикантами».

Mutato nomine de te fabula narratur! [Под другим именем о тебе рассказывается эта история!] Заменим торговлю невольниками рабочим рынком, Кентукки и Виргинию — Ирландией и земле­ дельческими округами Англии, Шотландии и Уэльса, Африку — Германией! Мы видели, как опустошает чрезмерный труд ряды лондонских пекарей, тем не менее лондонский рабочий рынок все­гда переполнен немецкими и другими кандидатами на смерть в пекарном промысле. Гончарное производство, как мы видели, одна из отраслей промышленности с наименьшей продолжитель­ностью жизни рабочих.

Поэтому правило рабовладельческого хо­зяйства тех стран, в которые ввозятся рабы, таково: самая дей­ ствительная экономия заключается в том, чтобы выжать из чело­веческого скота (human cattle) возможно большую массу труда в возможно меньший промежуток времени. Как раз в странах тропи­ ческой культуры, в которых годовая прибыль часто равняется всему капиталу плантаций, жизнь негров приносится в жертву наиболее беспощадным образом. Земледелие Вест-Индии, уже в течение нескольких столетий колыбель баснословных богатств, поглотило миллионы людей африканской расы. И в паше время па Кубе, где доходы считаются миллионами, где плантаторы являются князьями, значительная часть рабов ежегодно прямо истребляется вследствие не только крайней грубости пищи и непрерывного изнурительного мучительства, но и вследствие медленного истя­ зания чрезмерным трудом и недостатком сна и отдыха.

Рабовладелец покупает своего рабочего так же, как он поку­ пает свою лошадь. Вместе с рабом он теряет капитал, который при­ ходится возмещать новой затратой на невольничьем рынке. Но «какое фатально-разрушительное влияние ни оказывали бы рисо­ вые поля Георгии и болота Миссисипи на человеческий организм, тем не менее это разрушение человеческой жизни не настолько ве­ лико, чтобы его нельзя было возместить из обильных рассадников негров в Виргинии и Кентукки. Экономические соображения, которые могли бы служитьизвестной гарантией человеческого обра­ щения с рабом, поскольку они отождествляют интерес хозяина с сохранением раба, по введении торговли невольниками превра­щаются, наоборот, в причину самого беспощадного отношения к рабу, так как, если его можно возместить новым рабом, привезен­ ным из чужих рассадников негров, продолжительность его жизни становится менее важной, чем его производительность в то время, пока она продолжается.

Но стоимость рабочей силы заключает в себе стоимость тех товаров, которые необходимы для воспроизводства рабочего или для размножения рабочего класса. Таким образом, если противо­ естественное удлинение рабочего дня, которого домогается капитал в своем безграничном стремлении к самовозрастанию, сокращает период жизни отдельных рабочих, а вместе с тем и продолжи­ тельность функционирования их рабочей силы, то становится необходимым более быстрое возмещение сношенных рабочих сил, т. е. в воспроизводство рабочей силы должны входить более круп­ ные издержки снашивания; совершенно так же, как часть стоимости машины, ежедневно подлежащая воспроизводству, тем больше, чем быстрее снашивается машина. Поэтому, казалось бы, собствен­ ный интерес капитала указывает на необходимость установления нормального рабочего дня.