Пак-чой

Этот овощ пользуется большим спросом у знатоков-огородников, шеф-поваров и приверженцев ЗОЖ. Давайте познакомимся с ним поближе.

Пак-чой — овощ с множеством названий. В англоязычных странах его называют bok choy или pak choy, что в переводе с кантонского означает «белый овощ». У нас закрепились другие названия. Из-за сочных стеблей её часто называют «черешковой капустой», за сходство с сельдереем можно услышать другое название — «капуста сельдерейная». Благодаря форме листьев её прозвали «конское ухо», а за лёгкую остроту, характерную для листьев называют «капустой горчичной».

Это древнейшая овощная культура Китая и относится к листовым однолетним растениям семейства Капустные. В отличие от своих капустных собратьев, у пак-чоя нет кочана, а его розетка сформирована из листьев. Известны три разновидности капусты пак-чой, отличающиеся в основном по окраске черешков и листьев.

Пак-чой должна быть в вашем рационе, советуют диетологи. Это растение уникально тем, что в пищу годятся и нежные листья, и сочные черешки. Листья добавляют в салаты, голубцы и супы, а черешки тушат или отваривают. Но важно помнить, что максимальную пользу пак-чой приносит в свежем виде: так сохраняются все витамины и минералы, которыми он богат. Например, витамина С в его составе больше, чем в любой другой капусте — 45 мг на 100 г, а витамина А почти столько же, сколько в моркови. В составе также есть редкие для овощей элементы. Например, лизин — незаменимая аминокислота, укрепляющая иммунитет и нейтрализующая чужеродные белки.

Но это не значит, что растение лечит всё подряд. Хотя оно считается одним из самых ценных природных средств, при его применении лучше посоветоваться с врачом.

А выращивать его просто — он растет в любом климате, давая урожай листьев через 5 недель, а в теплицах — круглый год. Неприхотлив, устойчив к засухе, жаре и бедным почвам.

Учёные уверены, что в самом ближайшем будущем растение займёт ведущее положение не только в качестве продовольственной, но и лекарственной культуры.

Кстати, многим больше знакомы декоративные виды амаранта с насыщенно окрашенными листьями и свисающими соцветиями.

Амарант

Амарант, названный инками «золотым зерном богов», сегодня переживает второе рождение. Растение применяется во многих странах в официальной и народной медицине. Несмотря на то, что в России эта культура пока недостаточно широко используется, интерес к ней растёт.

Его ценят диетологи и учёные. NASA включило амарант в рацион астронавтов, назвав «космическим хлебом», а в традиционной медицине Азии и Латинской Америки его используют на протяжении столетий.

Амарант обладает уникальным составом. Исследования подтвердили, что семена растения содержат сквален, незаменимые аминокислоты, антиоксиданты, эфирные масла, токоферолы, витамины и минералы — ключевые компоненты для поддержания здоровья человека. А также известно, что они являются рекордсменами по содержанию белка: содержат до 20%, что сопоставимо с мясом. Растительный белок амаранта не просто полезен, а уникален. В нём содержится полный набор аминокислот и по биологической ценности он близок к белку коровьего молока.

Ценность амаранта ещё и в том, что он богат минералами. Например, содержание кальция в нём в 7 раз выше, чем в гречневой крупе.

Амарант — единственный злак, все части которого съедобны (листья, стебли, цветы, семена). Листья содержат основные метаболиты-антиоксиданты, такие как амарантин, аскорбиновая кислота, сквален и каротиноиды.

Лечебные свойства амаранта достаточно широки. Он применяется при лечении и профилактике гипертонии, ишемической болезни сердца, остеопороза, используют для снижения холестерина, он тормозит рост опухолей, помогает при катаракте, конъюнктивите, респираторных и кожных заболеваниях.

"Золотое зерно богов" на вашем столе: секрет растения, которое покорило мир, но пока не встретишь на российских грядках

Российские учёные доказали: листовые овощи — лидеры по содержанию полезных веществ, поэтому на них возложены особые надежды. Согласно исследованиям, они содержит рекордное количество витаминов (А, С, К), антиоксидантов и минералов на грамм продукта. Сегодня мы расскажем о растении, которое пока не стало фаворитами в наших садах, хотя его польза известна веками и подтверждена современной наукой. Речь пойдёт об амаранте . Хотите узнать, почему это растение заслуживает места на вашем участке и на вашем столе? Тогда читайте дальше!

Лайфхаки по использованию аниса от шеф-повара:

Семена аниса добавляйте в выпечку или холодные маринады — высокая температура убивает их аромат.

Используйте их умеренно, чтобы не перебить вкус блюда.
Добавляйте в маринады при приготовлении рыбы — сохраняет её качество и придаёт пикантность.

Целые или молотые? Покупайте целые семена и размалывайте перед готовкой (молотые быстро теряют аромат). В молотом виде запах интенсивнее.

Используйте свежую зелень аниса. Кладите её вместе с зонтиками в салаты, запеканки, маринады для лёгкого лакричного оттенка.

Сочетается с кориандром, фенхелем, лавровым листом.
Зелень улучшает пищеварение — она стала настоящим хитом среди приверженцев ЗОЖ.

Вот такое это удивительное растение —анис! Если вы ещё его не пробовали, самое время начать.

Анис в кухнях мира: проверенные факты

Плоды аниса, обладающие сладковато-пряным ароматом, широко применяются в кулинарии. Их используют при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий, включая кексы, пироги, печенье и пряники, а также добавляют в блинное тесто, каши, фруктовые салаты и десерты. В разных странах существуют свои кулинарные традиции.

Например, в нашей кухне анис применяется при изготовлении пряников, ржаного хлеба и всевозможной выпечки. В Германии он издавна входит в состав рождественских пряников и немецкого традиционного хлеба. Французы до сих пор широко используют анис в пряных смесях при изготовлении колбас. А на Ближнем Востоке пекут лепешки с анисом, его добавляют в чай и разные освежающие напитки, в сладости, а также в пряные смеси для мяса. В Индии испокон веков его семена жуют после еды, чтобы освежить дыхание.

Уха из океанической рыбы

Разделать рыбу (минтай, хек, навагу) на филе. Плавники, кости и головы без жабр залить холодной водой, довести до кипения и варить 30—40 минут, после чего бульон процедить и снова поставить на огонь, положить в него нарезанный дольками картофель, кружочки моркови, лавровый лист, перец, соль, небольшие кусочки рыбного филе и варить еще 15 минут. Перед подачей на стол заправить мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.
3 л воды, 1 кг рыбы, 8—10 шт. картофеля, 2 морковки, 1—2 луковицы, 2 лавровых листа, 4—6 горошин перца, зелень, соль по вкусу.