Соус из лесных грибов

Лесные грибы с давних времен были важным источником питания. Их собирали и заготавливали на зиму различными способами (сушили, мариновали). С принятием на Руси христианства грибы стали основной пищей в пост. Буквально три-четыре века назад люди собирали всего несколько видов грибов (белые, рыжики и грузди), но постепенно в корзины грибников стали попадать и другие съедобные виды.
Кстати, в разных странах разные грибы считаются непригодными в пищу. Например, итальянцы не едят маслята, а в Германии официально относится к ядовитым грибам сыроежка. В большинстве европейских стран ценятся только шампиньоны, лесные грибы там вообще не едят.
Из чего готовим (на 4–5 порций)
Сушеные лесные грибы – 14 г
Сливочное масло – 2 ст. ложки
Оливковое масло – 8 мл
Лук-шалот – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Свежие лесные грибы – 450 г
Соль – ½ ч. ложки
Молотый черный перец – ¼ ч. ложки
Херес – 45 мл
Свежий тимьян – 1½ ч. ложки
Крем-фреш – 60 мл
Как готовим
1. Ножки свежих грибов нарезаем, грибы промываем и крупно режем.
2. Сушеные грибы выкладываем в миску, заливаем кипятком и оставляем на 20 минут. Вынимаем и отжимаем. Процеживаем воду от замачивания и отставляем в сторону. Мелко рубим грибы.
3. Нагреваем сливочное и оливковое масло в сковороде с толстым дном на среднем огне. Добавляем мелко нарезанный лук-шалот и обжариваем, помешивая, до мягкости. Добавляем измельченный чеснок и готовим еще минуту. Выкладываем все грибы, солим, перчим, перемешиваем и обжариваем до мягкости и золотистого цвета.
4. Добавляем 160 мл воды от замоченных грибов и тушим в течение пяти минут, пока вся жидкость не выпарится.
5. Добавляем херес и готовим одну-две минуты, пока спирт не выпарится.
6. Снимаем с огня и добавляем в смесь мелко нарезанные листья тимьяна. Даем остыть при комнатной температуре, затем перекладываем в кухонный комбайн или блендер с крем-фрешем.
7. Перемешиваем до однородной массы либо сохраняем небольшие кусочки.
Подаем комнатной температуры, украсив измельченными листьями тимьяна, с хрустящими гренками или крекерами.
Совет под руку
Грибы нужно обязательно остудить перед тем, как перемешать их с крем-фрешем, иначе он растает и соус получится жидким.

Соус из артишоков

Италия – крупнейший в мире производитель артишоков. Ежегодно в апреле, в сезон их массового сбора, во многих городах страны проходит праздник артишоков. На центральных площадях городов фермеры создают из отборных «овощей-цветов» неповторимые выставочные композиции. Здесь же кулинары готовят из артишоков разнообразные блюда, которые дегустируют горожане под зажигательные итальянские мелодии. Многие хозяйки приобретают на празднике впрок только что собранные артишоки для домашних заготовок, поскольку буквально через неделю их уже не будет в продаже до следующего сезона.
Из чего готовим
Консервированные артишоки – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Петрушка – 10 г
Оливковое масло – 100 мл
Сливочный сыр – 200 г
Пармезан – 30 г
Чеснок – 2 зубчика
Молотый черный перец, соль – по вкусу
Как готовим
1. Сливаем воду из банки с артишоками и даем им немного обсохнуть. Из лимона выжимаем сок, а цедру мелко нарезаем.
2. Закладываем артишоки, петрушку, тертый пармезан, лимонную цедру, чеснок, соль и перец в блендер, вливаем оливковое масло и взбиваем до консистенции грубой пасты с кусочками.
3. В миску среднего размера кладем сливочный сыр, добавляем к нему смесь из артишоков, лимонный сок и хорошо перемешиваем.
Подаем в качества дипа с чипсами или хлебными палочками.

Соус из каперсов, кабачков и чили

Каперсы – символ средиземноморской кухни. Почки этого растения с древних времен использовали для лечения заболеваний щитовидной железы и как антисептическое средство. Из двухсот видов каперсовых кустов, растущих на Балканах, в Средней Азии, Судане и Индии, человек употребляет в пищу лишь бутоны каперса колючего.
У растения красивые, похожие на орхидею цветы. Кулинары маринуют почки каперсового куста, так что мы едим нераскрывшиеся бутоны чудесных цветов.
Из чего готовим (на 4 порции)
Цукини – 3 шт.
Каперсы – 2 ч. ложки
Чеснок – ½ зубчика
Перец чили – щепотка
Оливковое масло – 30 мл
Соль – по вкусу
Лимонный сок – по вкусу
Как готовим
1. Варим цукини на пару около пяти минут, до мягкости.
2. Выкладываем в кухонный комбайн цукини, чеснок, каперсы и перец чили, вливаем оливковое масло.
3. Доводим до желаемой консистенции. Добавляем соль и лимонный сок по вкусу.
Подаем с крекерами или питой.
Совет под руку
При желании можно приготовить цукини в микроволновке.

Соус из баклажанов с грецкими орехами

Современная кухня – настоящий путеводитель по странам и континентам, учебник истории и географии. Возьмем, к примеру, баклажан. Он родился в Индии и до сих пор считается там главным овощем. Впервые баклажан упоминается в санскритских текстах начала нашей эры. А вот как выглядит путешествие баклажана по миру. Из Индии он отправился в страны Юго-Восточной Азии. В V веке нашей эры прибыл в порты Китая и Японии, а в VIII веке в результате арабских завоеваний добрался до Испании и Южной Италии, где прочно утвердился в местных кухнях. Вторым пришествием баклажанов Европа обязана Ост-Индской компании и британской колонизации Индии: в XVIII веке индийские овощи, похожие на крупные яйца, бросили якорь в британских портах. Кстати, английское название баклажана – eggplant – появилось именно в это время.
Из чего готовим (на 2–3 порции)
Баклажаны – 2 кг
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло extra virgin – 80 мл
Красный винный уксус – 45 мл
Соль – 1 ч. ложка
Молотый черный перец – ½ ч. ложки
Петрушка – ½ пучка
Грецкие орехи – 2 ст. ложки
Как готовим
1. Разогреваем духовку до 190 градусов.
2. Удаляем плодоножку у баклажанов, промываем, обсушиваем.
3. Кладем баклажаны на противень и запекаем около часа.
4. Остужаем баклажаны, снимаем кожицу и кладем мякоть в мелкое сито, чтобы она отдавала жидкость в течение 15 минут.
5. Измельчаем петрушку и крупно рубим орехи.
6. Соединяем мякоть баклажанов с остальными ингредиентами в кухонном комбайне или блендере, доводим до пюре-образного состояния.
Подаем с питой, сырыми овощами или солеными сырами.
Совет под руку
Чтобы при запекании баклажаны не лопались, проколите их кожицу в нескольких местах вилкой.

Союз нерушимый республик свободных Сплотила навеки Великая Русь Да здравствует созданный волей народов Единый, могучий Советский Союз!

Припев: Славься, Отечество наше свободное, Дружбы народов надёжный оплот! Партия Ленина — сила народная Нас к торжеству коммунизма ведёт!

Сквозь грозы сияло нам солнце свободы, И Ленин великий нам путь озарил: На правое дело он поднял народы, На труд и на подвиги нас вдохновил!

Припев: Славься, Отечество наше свободное, Дружбы народов надёжный оплот! Партия Ленина — сила народная нас к торжеству коммунизма ведёт!

В победе бессмертных идей коммунизма Мы видим грядущее нашей страны, И красному знамени славной Отчизны Мы будем всегда беззаветно верны!

Припев: Славься, Отечество наше свободное, Дружбы народов надёжный оплот! Партия Ленина — сила народная нас к торжеству коммунизма ведёт!

Дорогие друзья! Я хочу поделиться с вами песней, которая вдохновляет и поднимает дух — «Марш танкистов»! Эта песня о смелости, дружбе и верности присяге. Она напоминает нам о том, что сила и мощь нашей страны в единстве и преданности её защитников.

🍷 Как вы относитесь к алкоголю? Расскажите свою историю! 🍻

Алкоголь — это часть культурных традиций, способ расслабиться или повод для праздника? Или, может быть, вы считаете, что его место только в прошлом? 🤔

Мнения на эту тему такие же разные, как и люди. Кто-то любит бокал вина за ужином 🍇, кто-то предпочитает полностью отказаться от алкоголя 🚭, а кто-то видит в нём только минусы.

💭 Поделитесь своим мнением:
• Вы употребляете алкоголь? Если да, то в каких ситуациях?
• Как вы думаете, есть ли место алкоголю в современном мире?
• Может быть, у вас есть история, которая изменила ваше отношение к нему?

💬 Нам очень интересно узнать вашу точку зрения!
Ваши ответы помогут создать живой диалог и, возможно, даже изменить чей-то взгляд. Не стесняйтесь писать в комментариях — мы ценим каждое мнение!

🌟 P.S. Если вы знаете человека, который точно захочет высказаться на эту тему, отметьте его в комментариях! Давайте обсудим вместе. 👇

#отношениекалкоголю #обсуждениетем #личныйопыт #алкогольиздоровье

«Катюша» — одна из самых известных песен военных лет, которая стала настоящим гимном борьбы и победы. Эта песня напоминает нам о подвигах наших предков и о том, как важно сохранять мир и спокойствие. 

«Катюша» до сих пор звучит на концертах и праздниках, объединяя поколения и сохраняя память о великом подвиге. Эта песня — символ мужества и любви к Родине, который будет жить вечно. 

Проникнитесь силой и красотой «Катюши», послушайте её и почувствуйте связь времён!