Классический соус гуакамоле

Гуакамоле – источник человеческого счастья. Ведь тот самый «гормон счастья» – серотонин – в огромном количестве присутствует в авокадо, из которого соус делают. Неудивительно, что этот фрукт занесен в Книгу рекордов Гиннесса как самый питательный в мире. А соус – это еще одно блюдо мексиканской кухни, оставленное нам ацтеками. Само слово происходит от ahuaca-mulli, что с языка коренного народа Мексики так и переводится – «авокадо-соус».
Из чего готовим (на 4 порции)
Авокадо – 2 шт.
Помидоры – 1 шт.
Перец чили – ⅓ шт.
Репчатый лук – ½ шт.
Чеснок – 1 зубчик
Зелень (петрушка или кинза) – 30 г
Сок лайма – 1 ст. ложка
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Специи сухие, молотый черный перец, соль – по вкусу
Как готовим
1. Лук очищаем от шелухи и нарезаем как можно мельче.
2. Кладем его в мисочку и заливаем соком лайма.
3. Снимаем с помидора кожицу. Для этого делаем на нем надрезы крест-накрест и кладем в кипяток на одну-две минуты, затем перекладываем в миску с холодной водой. После этого кожица легко отойдет от мякоти.
4. Нарезаем помидор ломтиками и удаляем семена, оставив только мякоть.
5. Удаляем семена из перца, нарезаем треть мелкими кусочками.
6. Зелень мелко режем.
7. Чеснок очищаем и натираем на мелкой терке.
8. Авокадо разрезаем пополам, удаляем косточку. Мякоть вынимаем ложкой и разминаем вилкой до состояния пюре.
9. Перекладываем мякоть авокадо в миску, добавляем лук с соком лайма и перемешиваем.
10. Добавляем остальные ингредиенты: помидоры, перец, зелень, чеснок. Вливаем оливковое масло, солим и добавляем специи. Перемешиваем.
Совет под руку
Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, при нарезке они расползутся и испортят внешний вид блюда.
Подаем с чипсами из тортильи.

Дипы из мяса и морепродуктов

«…Они нас звали с мужем обедать, и мне сказывали, что соус на этом обеде стоил тысячу рублей, – громко говорила княгиня Мягкая, чувствуя, что все ее слушают, – и очень гадкий соус, что-то зеленое. Надо было их позвать, и я сделала соус на восемьдесят пять копеек, и все были очень довольны. Я не могу делать тысячерублевых соусов».
Лев Толстой «Анна Каренина»Пришло время для дипов. Появившись в Америке во время Великой депрессии как «еда для бедных» (в цитате Толстого можно сравнить с соусом на восемьдесят пять копеек), они стали обязательными блюдами в меню многих модных ресторанов (те самые тысячерублевые соусы).
Дип (дип-соус; от англ. dip – «макать», «погружать», «окунать») – тип соусов, предназначенных для обмакивания в них еды, например чипсов, роллов, картофеля фри. Главное их отличие от остальных соусов заключается в способе применения – не соусом поливают еду, а еду окунают в соус. Использование дипов предполагает, что пищу едят руками или палочками. Некоторые соусы могут использоваться и как дипы, и как традиционные соусы – в зависимости от блюда.

Дип из креветок

Креветки – одни из наиболее древних обитателей нашей планеты. Их предки существовали 500 миллионов лет назад.
Употреблять в пищу креветки начали еще до нашей эры. Упоминание об этом есть в многочисленных античных записях. К примеру, Марк Габий Апиций, легендарный древнеримский гурман и чревоугодник времен правления императора Тиберия, имя которого стало нарицательным, часто просил приготовить ему местных креветок. А Плиний Старший, древнеримский писатель-эрудит, сам вылавливал членистоногих, которые водились в море неподалеку от его виллы. Во времена античности повара не отваривали креветок, а пекли или жарили их.
Из чего готовим (на 4 порции)
Сливочное масло – 55 г
Чеснок – 1 зубчик
Лук-шалот – 1 шт.
Креветки сырые – 350 г
Лимонная цедра – 1 ч. ложка
Лимонный сок – 45 мл
Молотый черный перец – ½ ч. ложки
Соль – по вкусу
Майонез – 2 ст. ложки
Укроп – 2 ст. ложки
Как готовим
1. Нагреваем масло в сковороде на несильном огне. Выкладываем мелко нарезанные лук-шалот и чеснок и обжариваем до прозрачности.
2. Увеличиваем огонь до среднего, добавляем очищенные креветки и ½ ч. ложки соли. Обжариваем, помешивая, четыре-пять минут, чтобы креветки успели приготовиться. Снимаем с огня и даем остыть в течение примерно 15 минут или до комнатной температуры.
3. Перекладываем смесь с креветками в кухонный комбайн, добавляем мелко натертую лимонную цедру, лимонный сок и перец, быстро перемалываем, но не до состояния пасты.
4. Выкладываем в миску, добавляем майонез и мелко нарезанный свежий укроп, перемешиваем. Солим по вкусу.
Подаем с зерновыми или ржаными крекерами, хрустящими хлебцами или хлебом.
Мамины

Сливочный рийет из лосося

Рийет (фр. rillettes) – это французский метод приготовления мяса, пришедший из долины Луары. В результате получается блюдо, похожее на паштет. Его чаще делают из свинины, но нередко и из другого мяса, например из утки, курицы, пернатой дичи, кролика, а иногда даже из рыбы, такой как анчоусы, тунец или лосось.
Рийет обычно используют в качестве бутербродной пасты к обычному или тостовому хлебу и подают комнатной температуры.
Из чего готовим (на 4–6 порций)
Филе лосося – 450 г
Копченый лосось – 110 г
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей – 1 стебель
Лавровый лист – 1 шт.
Перец горошком – ½ ч. ложки
Сухое белое вино – 240 мл
Соль – по вкусу
Майонез – 3 ст. ложки
Крем-фреш – 3 ст. ложки
Лимонный сок – 15 мл
Молотый черный перец – 1 щепотка
Вода – 560 мл
Как готовим
1. Помещаем крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей, лавровый лист, перец горошком и белое вино в кастрюлю с водой. Доводим до кипения, убавляем нагрев и варим на слабом огне 30 минут.
2. Солим разрезанное на четыре части филе лосося без кожи и кладем его в кастрюлю. Варим на очень медленном огне шесть-восемь минут, рыба в середине должна остаться почти сырой. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем на пять минут, затем шумовкой перекладываем рыбу на тарелку.
3. Когда лосось немного остынет, разбираем его руками.
4. Выкладываем рыбу в миску средних размеров и даем полностью остыть. Выливаем выделившуюся жидкость.
5. Выкладываем нарезанный очень тонкими полосками копченый лосось в миску с вареным. Добавляем майонез, крем-фреш, лимонный сок и большую щепотку перца. Аккуратно перемешиваем вилкой, чуть ломая рыбу. Приправляем по вкусу солью, перцем и лимонным соком.
Подаем с поджаренными тонкими кусками хлеба, рисовыми пирогами, зерновыми крекерами, лавашем, блинами.

Дип запеченный из крабов

Слово «краб» было заимствовано из западноевропейских языков (голл. krab, англ. crab, нем. Krabbe). В немецком языке слово Krabbe созвучно с глаголом krab-beln, что переводится как «копошиться», «барахтаться».
Крабы обитают во всех мировых океанах, а также в пресной воде и на суше; люди используют их мясо с давних времен. В китайских письменных источниках имеются сведения о том, что крабов, выловленных у реки Янцзы, ели несколько тысяч лет назад.
Из чего готовим (на 8 порций)
Сливочный сыр – 225 г
Молоко – 15 мл
Крабовое мясо измельченное – 170–200 г
Зеленый лук – 3 ст. ложки
Хрен – 1 ч. ложка
Морская соль – ½ ч. ложки
Молотый черный перец – ½ ч. ложки
Вустерский соус – 1 ч. ложка
Как готовим
1. Нагреваем духовку до 190 градусов. Соединяем все ингредиенты в миске и тщательно перемешиваем.
2. Выкладываем дип в форму. Запекаем в духовке 15 минут и подаем горячим.
Подаем с крекерами, черным ржаным хлебом или с поджаренным багетом.
Совет под руку
Если нет свежего крабового мяса, можно использовать консервированное.

Пьемонтский соус банья кауда

Банья кауда – самый популярный соус в итальянском Пьемонте (итал. bagna càuda; на местном диалекте càuda произносится как «кауда»). Он подается теплым в специальной керамической посуде со спиртовкой в нижнем отделении, что позволяет поддерживать его температуру. Но теплым остается не только соус, но и атмосфера праздничного стола, ведь банья кауда – непременный «участник» шумных пьемонтских застолий.
В каком точно месте в Пьемонте появился этот соус, неизвестно. Но есть сведения, что он родился в окрестностях Соляной дороги, проложенной продавцами соли, анчоусов и масла.
Из чего готовим
Анчоусы – 150 г
Молоко – 100 мл
Чеснок – 6 зубчиков
Оливковое масло – 1 стакан
Сливочное масло – 50 г
Как готовим
1. Анчоусы промываем, обсушиваем и режем на небольшие кусочки.
2. Измельчаем чеснок, заливаем его молоком на один час, затем молоко сливаем.
3. Выкладываем чеснок и анчоусы в огнеупорную керамическую посуду (ни в коем случае не алюминиевую!), вливаем оливковое масло и, помешивая деревянной ложкой, варим десять минут на слабом огне, не допуская кипения.
4. Когда анчоусы с чесноком превратятся в однородную массу, добавляем сливочное масло и готовим еще десять минут.
5. После этого ставим керамическую посуду над свечой или горелкой.
Подаем со свежими овощами (артишоками, фенхелем, сладким перцем, сельдереем), отварным картофелем, поджаренными ломтиками хлеба.
Совет под руку
Можно приготовить французский вариант, который в Провансе называется «аншуад». Французы не добавляют сливочное масло, поэтому аншуад подают холодным – с гренками, сырыми овощами и сваренными вкрутую яйцами.

Всем привет доброго времени суток уважаемые дамы и господа на рутубе вышел ролик день победы пришлось начало обрезать сильно но сама суть видео не тронута рутуб ссылка в профиле есть

Не мог пройти мимо. Вот так Дмитрий Анатольевич отреагировал на решение гопников из европы на 30 дневное перемирие 🤣💪

Такие милые и беззаботные: жеребёнок и козлёнок наслаждаются покоем рядом друг с другом. Природа создаёт удивительные союзы, напоминая нам о важности гармонии и дружбы. Кто сказал, что животные не могут стать лучшими друзьями? 🥰