ЧАХОХБИЛИ Грузинское мясоовощное блюдо, приготавливаемое из баранины или из домашней птицы (индейки, курицы). Для чахохбили используют жирное мясо. Нарезают его небольшими кусочками, как для гуляша. Затем обжаривают без дополнительного жира в казанке в течение 15 минут, варят "сухим способом”, то есть без воды, с овощами за счет имеющейся в них жидкости. Поэтому для чахохбили выбирают овощи, содержащие много влаги, в первую очередь помидоры — их ошпаривают и закладывают без кожицы. Этот прием, характерный для всех средиземноморских и черноморских кухонь, заимствован, по-видимому, с Древнего Востока. Добавляют лук, уже обжаренный в масле в другой посуде (чтобы он не впитал влагу других овощей и мяса и не превратился во время обезвоженного тушения в безвкусную вываренную массу). Тушат в течение получаса. Затем обязательно кладут пряности: красный перец, кинзу, базилик, чеснок. Дополнительными пряностями могут быть: эстрагон, укроп, хмели-сунели, мята, имеретинский шафран. Тушат еще 15 минут. Помимо помидоров можно добавлять в чахохбили картофель (почти готовый, обжаренный вначале в другой посуде). Кладут его в блюдо вместе с пряностями в конце приготовления. При недостатке жидкости в чахохбили можно в процессе приготовления добавить кипятка (не более 0,5 стакана на 0,5 кг мяса), но лучше — увеличить долю помидоров.

КОККИ ЛИККИ На 8 порций: 1,5–2 кг курицы, целиком, 1 луковица, очищенная и натыканная палочками гвоздики, 10 крупных перьев лука-порея, промытых и подрезанных, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 2 палочки петрушки, 6 горошков черного перца, 25 очищенного от косточек сушеного чернослива, вода, 2–3 веточки петрушки для украшения. Промыть курицу и протереть бумажным полотенцем. Порезать лук на кусочки шириной 6 мм, включая как минимум 2,5 см зеленой части. Положить подготовленный лук внутрь курицы, положить половину лука в большую керамическую форму для гуляша, сверху положить курицу. Залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену с поверхности, затем снизить огонь. Добавить травы, накрыть крышкой и варить на медленном огне 2 часа до готовности птицы. Долить воды, если она выкипела, чтобы курица была покрыта. Когда курица готова, достать ее из бульона и дать остыть, чтобы ее можно было брать руками. Выбросить травы и перец, снять жир с бульона. Приправить солью, если нужно. Порезать мясо на маленькие кусочки и вернуть в бульон, не добавляя кожу и кости. Добавить чернослив и варить 3–5 мин. Отварить оставшийся лук в кипящей воде в течение нескольких мин., затем промыть под холодной водой, тогда он сохранит свой яркий цвет. Перед тем как подавать, добавить лук в бульон и подогреть.

Они, обнявшись, пили утром чай. Eмy так хорошо, что даже странно. Она его спросила невзначай: - А расскажи, какая твоя мама? А он собраться с мыслями не мог: - Обычная она, как и все люди. Звонит в неделю раз: "Ты как, сынок?" Навязываться никогда не будет. И сколько помню... стрижка под "каре", Всегда меня учиться заставляла, Выращивала poзы во дворе И краску на качелях обновляла. Она ему ответила: - Не густо. А сколько вас у мамы? - Я один. - Ей без тебя, наверное, так пусто! Ты - ее все... ее любимый сын! И, сполоснув под краном обе кружки, Привычно своей маме позвонила. Они всегда общались как подружки... - Привет, родная! Сердце отпустило? Ты не забыла, в десять на приём. Как от врача вернешься - позвони. Поверь за час не убежит твой дом. Одна на дачу больше не ходи. Ты мне нужна здоровенькой, ты слышишь?! Очень пpoшу, побереги себя! Всю жизнь ради семьи живешь и дышишь! Коль не себя, то пожалей меня. Хочу хоть часть твоей большой любви Вернуть тебе и окружить заботой. И не скучай, к Антоновне сходи. Она там, кстати, справилась с икотой? Я номер её в экстренных храню, Всё знает о жильцам, с "перчинкой" дама. Я вечером ещё перезвоню. Люблю тебя, целую тебя мама! Он шёл к машине, мысли словно тучи: "А как моя там? Я хоть раз спросил? Здорова? Хуже ей там или лучше? Не интересовался. Просто жил. Запомнил только стрижку под "каре"! А как со мной моталась по больницам! Поделки до сих пор хранит в столе! Как булочки крошили диким птицам! Как подарила мне велосипед, Я был самым крутым в нашем дворе! И лучшей мамы не было и нет! А как она примчалась в январе, Когда Мишкина мама позвонила! Сломал тогда ключицу на горе, Ее от страха просто колотило! Все свое время отдавала мне! Ходили с ней в кафешку за углом! Она подобна солнцу и весне, Уютом, счастьем был пропитан дом! Она меня любила в каждом дне... А вечные простуды... она рядом, Мой личный доктор, сердца оберег! И для себя ей ничего не надо! Самый родной мне близкий человек!" И потянулись пальцы к телефону... - Привет! Мам, не пугайся, все нормально. Вопросов накопилась к тебе тонна, Что для тебя, надеюсь, не фатально. Ты как сама там? Завела ли кошку? И как твое здоровье там, родная? Все также любишь подходить к окошку За детками чужими наблюдая? Кому ты варишь "сказочный" гуляш? Накормлены ли булочками птицы? Висит ли у порога карандаш, Которым метишь даты и страницы? Соскучился! Приеду к тебе скоро! Свожу тебя в кафешку за углом... Она ждала такого разговора! Она о нем мечтала день за днем! Все рассказала, даже описала. Все раны улеглись. Исчезли трещины. Она... как никогда сейчас сияла! Так выглядят счастливейшие женщины! Однажды вы их на руки возьмете И влюбитесь... и это навсегда! Ради ребенка мир перевернете! Сегодня... завтра... и через года!

ГУЛЯШ ПО-ВЕНГЕРСКИ (45 мин) • 700 г говяжьего рагу • 150 г сырой грудинки • 500 г лука • 30 г сливочного масла • 1 или 2 кофейные ложки красного молотого перца • 1 чашка сметаны • 1 кг картофеля • соль • Нарезать мясо и грудинку на кусочки. Мелко нарезать лук. Растопить масло в скороварке. Положить в неё мясо и лук, посолить, посыпать красным перцем. Влить немного воды. Закрыть и тушить мясо 35 мин. Открыть, вложить сверху решётку. На неё положить очищенный картофель. Закрыть и тушить ещё 10 мин. Подавать, полив блюдо сметаной.

КОККИ ЛИККИ На 8 порций: 1,5–2 кг курицы, целиком, 1 луковица, очищенная и натыканная палочками гвоздики, 10 крупных перьев лука-порея, промытых и подрезанных, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 2 палочки петрушки, 6 горошков черного перца, 25 очищенного от косточек сушеного чернослива, вода, 2–3 веточки петрушки для украшения. Промыть курицу и протереть бумажным полотенцем. Порезать лук на кусочки шириной 6 мм, включая как минимум 2,5 см зеленой части. Положить подготовленный лук внутрь курицы, положить половину лука в большую керамическую форму для гуляша, сверху положить курицу. Залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену с поверхности, затем снизить огонь. Добавить травы, накрыть крышкой и варить на медленном огне 2 часа до готовности птицы. Долить воды, если она выкипела, чтобы курица была покрыта. Когда курица готова, достать ее из бульона и дать остыть, чтобы ее можно было брать руками. Выбросить травы и перец, снять жир с бульона. Приправить солью, если нужно. Порезать мясо на маленькие кусочки и вернуть в бульон, не добавляя кожу и кости. Добавить чернослив и варить 3–5 мин. Отварить оставшийся лук в кипящей воде в течение нескольких мин., затем промыть под холодной водой, тогда он сохранит свой яркий цвет. Перед тем как подавать, добавить лук в бульон и подогреть.

ГОРОХОВЫЙ СУП-ПЮРЕ С ЧЕСНОКОМ На 4 порции: 2 головки чеснока, 1 луковица, мелко порезанная, 1 ст. п. тмина, 800 г замороженного горошка (petit pois), 1 л овощного бульона. Разогреть духовку до 200 град. Положить неочищенные головки чеснока на противень, побрызгать оливковым маслом и запекать в духовке в течение 20–25 мин., пока он не станет мягким. Дать немного остыть, разделить на зубчики и выдавить из шкурки мякоть. Пока запекается чеснок, разогреть большой кусок масла в сковороде, обжарить лук. Добавить тмин, помешивать 1 мин. Затем добавить горошек и запеченный чеснок. Перемешать и влить бульон. Довести до кипения и варить на медленном огне 6–8 мин. Снять с огня, порциями добавлять суп в блендер и делать пюре. Приправить по вкусу, вернуть в кастрюлю и снова нагреть. Подавать со сметаной и хрустящим хлебом. На заметку: Запеченный чеснок можно использовать в соусах, супах и гуляшах, а сырым — в салатных заправках. Запеченный чеснок обладает мягким ароматом и его можно просто намазывать на хрустящие тосты.

Гуляш из баранины(китайская кухня) 500 г баранины (рульки или голяшки), 250 г белого редиса, 2 дольки чеснока, 200 г свиной шкуры, соевый соус, поварское вино, фенхель, корица, сахар, лук-порей, имбирь, глютамат натрия (по вкусу). Нарезатьбаранину кубиками. Очистить редис и нарезать кубиками. Завернуть в мешочек из марли фенхель и корицу. Ошпарить кипятком свиную шкуру и тщательно выскрести. Замочитъ баранину в воде, а затем слить воду. Положить в кастрюлю баранину, налить воду, добавить редис, свиную шкуру и другие компоненты. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить до готовности. Затем вынуть мясо и разделить на небольшие кусочки. Вынуть специи, а свиную шкуру измельчить и опять положить в бульон. Довести до кипения, снять пену, а затем вылить подливу на мясо. К столу блюдо подавать охлажденным.

МЯСНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГОВ Говядину сварить до полугоговности, нарезать кусочками, как для гуляша , обжарить в говяжьем топленом сале с большим количеством лука, затем мелко нарубить, прибавить перец, мускатный орех, соль, при желании – рубленые крутые яйца. В пироги с этой начинкой вливают еще 1—2 ст. ложки (в зависимости от величины пирога) крепкого мясного бульона или кладут плоский кусочек льда величиной с пятикопеечную монету (перед защипыванием верхней крышки пирога).

Ароматный гуляш Рецепт: Ингредиенты: 1. Мясо (говядина, свинина или курица) - 500 г 2. Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) - несколько веточек 3. Чеснок - 1-2 зубчика 4. Соль, перец - по вкусу 5. Растительное масло - для жарки 6. Вода или бульон - 2-3 стакана Приготовление: Шаг 1: Подготовьте мясо. Промойте его и нарежьте на кусочки. Шаг 2: Нарежьте зелень мелко. Шаг 3: Очистите чеснок и измельчите его. Шаг 4: Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло. Выложите мясо на сковороду и обжаривайте его до золотистой корочки. Шаг 5: Добавьте зелень и чеснок к мясу и перемешайте. Обжаривайте еще несколько минут. Шаг 6: Добавьте воду или бульон и тушите мясо до готовности (около 30-40 минут). Шаг 7: Посолите и поперчите по вкусу. Готово! Подавайте мясо горячим с гарниром на ваш выбор. Приятного аппетита!

Суп-гуляш Ингредиенты: - 500 гр говядины - 1 луковица - 2 моркови - 3 картофелины - 4 зубчика чеснока - 600 мл воды - 2 ст.л. томатной пасты - 1 лавровый лист - соль, перец по вкусу - зелень петрушки Приготовление: 1. Нарежьте мясо кубиками и обжарьте его на растительном масле до золотистой корочки. 2. Добавьте нарезанный лук, морковь и картофель. Обжарьте все вместе в течение 5 минут. 3. Добавьте томатную пасту, воду и лавровый лист. Доведите до кипения и варите на среднем огне 30 минут. 4. Добавьте чеснок и зелень петрушки. Посолите и поперчите по вкусу. Варите еще 5 минут и снимите с огня. 5. Подавайте горячим. Приятного аппетита!