Горшочек с рыжиками и мясными зразами
Фарш мясной (свиной) — 500 г
Яйца перепелиные — 6 шт.
Перец сладкий красный (консервированный
Мелкий) — 6 шт.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Масло растительное — 100 мл
Сметана — 2 ст. л.
Сыр твердый — 50 г
Грибы (рыжики) — 4 шт.
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Зелень — 1 пучок
Бульон (грибной)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
В мясной фарш добавить соль, перец, зелень, молоко, хорошо отбить и разделить на 6 частей. Перепелиное яйцо поместить в середину перчика, положить на подготовленный фарш и сформовать зразу. Зразы обвалять в муке и слегка обжарить.
Овощи нарезать и притушить на сковороде. Рыжики отварить и нарезать соломкой. Приготовить картофельную крышку: картофель натереть на крупной терке, добавить соль, перец, зелень и яйцо. Выложить массу тонким слоем на сковороду и обжарить с двух сторон.
Все ингредиенты собрать в горшочке: на дно налить чуть-чуть масла, уложить овощи, потом обжаренные зразы. Залить грибным бульоном со сметаной, чтобы жидкость не доходила до края, накрыть картофельной «крышкой», посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку на 30 минут.
Подавать к столу в горшочке.
Картофельную крышечку разделить на 6 частей, уложить на дно блюда, сверху положить зразу, рядом тушеные рыжики с овощами.

Зразы «Слоеные»
Мясо (говядина + свинина) — 500 г
Хлеб (белый) — мякиш половины батона
Яйца куриные — 2 шт.
Лук красный — 1 шт.
Перец сладкий желтый — 1 шт.
Перец сладкий зеленый — 1 шт.
Морковь (средняя) — 1 шт.
Лук-порей (зеленая часть) — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Сыр твердый — 50—70 г
Вода
Масло растительное (без запаха)
Мука пшеничная (или панировочные сухари)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Морковь натереть на терке, остальные овощи мелко нарезать. Сыр натереть на терке и разделить на три части. Обжарить отдельно помидоры с красным луком, желтый перец с морковью, зеленый перец с пореем. Смешать с сыром каждую зажарку.
Пропустить через мясорубку мясо, замоченный в воде и отжатый хлеб. Добавить яйцо, все тщательно перемешать, посолить. Разделить полученный фарш на четыре части, каждую часть еще на четыре. Из каждой части фарша сформовать лепешку. Выложить на лепешку помидорную смесь. На вторую лепешку выложить морковную смесь. Накрыть третьей лепешкой из фарша и выложить смесь с зеленым перцем. Накрыть четвертой лепешкой, подмять бока так, чтобы вся начинка оказалась внутри. Повторить все это для оставшихся фарша и овощей. Получится четыре зразы.
Окунуть каждую в слегка взбитое яйцо, обвалять в панировке, опустить в кипящее масло. Обжарить с двух сторон и тушить под крышкой 20—25минут.

Картофельные зразы по-японски
Соевый соус — 2 ст. л.
Фарш мясной (свиной) — 150 г
Картофель — 300 г
Лук зеленый (перо) — 1 пучок
Капуста белокочанная — 50 г
Чеснок — 1 зубчик
Масло растительное — 100 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Сухари панировочные — 2 ст. л.
Соус
Листья салата
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Отварить картофель, размять толкушкой, дать остыть. Чеснок натереть на мелкой терке и обжарить на масле до появления чесночного аромата. Свиной фарш слегка обжарить. Мелко нарезать зеленый лук и капусту, тоже обжарить. Овощи соединить с фаршем и протомить все вместе 5 минут. Добавить соевый соус, перемешать, тушить еще 2 минуты.
Соединить картофельное пюре и капустно-мясной фарш, дать массе остыть. Сформовать зразы, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить во фритюре равномерно с двух сторон до румяности. Готовые зразы выложить на салфетку.
Подавать с соусом и овощами на листьях салата.

Голубцы осенние
Фарш мясной (индюшатина
Постная свинина) — 300 г
Пшено — 100 г
Баклажан (небольшой
100—150 г) — 1 шт.
Лук репчатый — ½ шт.
Грибы (2 небольших шампиньона) — 50 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Помидоры черри (или обычный помидор) — 50 г
Чеснок — 1 зубчик
Сметана — 2 ст. л.
Паприка сладкая — ½ ч. л.
Капуста пекинская — 1 шт.
Вода
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Отварить пшено. Нарезать маленькими кубиками один небольшой баклажан, шампиньоны, половину небольшой луковицы. На растительном масле обжарить овощи до зарумянивания. У листьев пекинской капусты обрезать толстую часть (она пригодится для салатов). Смешать фарш, небольшое яйцо и поджаренные овощи.
Выложить фарш в листья и закрутить. Поджарить голубцы по одной минуте с каждой стороны до зарумянивания.
Сметану разбавить в 100 мл воды и получившимся соусом залить голубцы, сверху выложить нарезанные помидоры и выдавленный зубчик чеснока. Для цвета можно добавить ½ ч. л. сладкой паприки. Тушить 7—10 минут до готовности фарша.
Готовое пшено выложить на тарелку вместе с голубцами, полив вкусным соусом, который получился при тушении.

«Мальфуф» — голубцы по-арабски
Капуста белокочанная — 2 кг
Баранина (рубленая) — 500 г
Рис (круглый) — 200 г
Чеснок — 8 зубчиков
Мята (сухая) — 1 ст. л.
Сок томатный — 400 мл
Перец болгарский — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Кубики бульонные (овощи или баранина) — 2 шт.
Вода (горячая)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Паприка сладкая
Орех мускатный — по вкусу
Кочан капусты надрезать вокруг кочерыжки, опустить в кипящую воду на 5 минут. Если вода не полностью покрывает кочан, перевернуть его на другую сторону и держать около 5 минут. Извлечь капусту из воды, снять верхние листья и снова положить в кипящую воду. Повторять, пока не наберется необходимое количество листьев.
Рис замочить на 30—40 минут. Слить воду. В сырой рис добавить мелкорубленую жирную баранину, пропущенный через пресс чеснок. Добавить сухую мяту, соль, молотый черный перец, паприку, немного тертого мускатного ореха.
С листьев срезать утолщения и разрезать их на 2, 3 или 4 части, в зависимости от величины листа. Положить фарш на край листа и свернуть трубочкой, подвернув края, в виде тонкой сигары. Голубцы плотно уложить в кастрюлю, добавить бульонные кубики, влить томатный сок и залить горячей водой так, чтобы покрыть голубцы примерно на 2 сантиметра.
После закипания уменьшить огонь, положить сверху груз и варить до готовности 45—50 минут. Через 30 минут снять груз, добавить нарезанный болгарский перец, а за 5 минут до окончания варки посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Закусочные кексы «Ленивые голубцы»
Фарш мясной — 300 г
Рис — 100 г
Капуста квашеная — 100 г
Капуста белокочанная — 100 г
Лук репчатый — ½ шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Шампиньоны — 9 шт.
Листья салата
Зелень
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Вода — 200 мл
Масло растительное — 1 ст. л.
Рис залить водой в соотношении 1:2, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут. Пока рис варится, измельчить ножом или с помощью блендера свежую и квашеную капусту, репчатый лук. Добавить подготовленные овощи к мясному фаршу, вбить яйцо. Затем всыпать вареный, слегка остывший рис, посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
В смазанные растительным маслом формочки для кексов ложкой выложить получившуюся мясную массу (должно получиться примерно 9 штук). Сверху вдавить шампиньоны. Смазать их растительным маслом, чтобы не высохли. Отправить в нагретую до 200 °С духовку и выпекать 30 минут.
Подавать горячими, хотя они вкусные и холодными. Для подачи сервировать зеленью или листьями салата.

Голубцы из китайской капусты «Чудо»
Фарш мясной (индюшатина + телятина) — 700 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Капуста китайская — 1 вилок
Рис — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Сметана (10 % жирности) — 1 ст. л.
Лук зеленый — 50 г
Чай черный (в фарш для сочности) — 1 пакетик
Масло растительное
Вода
Специи (соль
Черный молотый перец
Имбирь
Хмели-сунели
Кинза молотая) — ½ ч. л.
Лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке и поставить тушиться с 1 ст. л. оливкового масла. Рис отварить. Чайный пакетик заварить в стакане воды. В фарш добавить специи, пропущенный через пресс зубчик чеснока и перемешать. Затем влить примерно полстакана уже остывшего чая и перемешать. В фарш добавить тушеные овощи и вареный рис. Листья капусты опустить в подсоленную кипящую воду на 30—40 секунд. Аккуратно срезать подложку с листьев капусты. В центр листа выложить фарш и свернуть конвертиком
Обжарить голубцы с 1 ст. л. оливкового масла с двух сторон, сначала на сильном огне, чтобы подрумянились, затем на медленном тушить 30 минут.
За 5 минут до готовности добавить мелконарезанный зеленый лук и зубчик чеснока. Туда же отправить ложку сметаны и полстакана воды, если надо, досолить.

Голубцы «Весенние»
Фарш куриный — 150 г
Капуста белокочанная (листья) — 5 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Кабачок — 1/3 шт.
Сливки — 100 г
Майонез — 50 г
Специи
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Фарш обжарить на масле 5 минут. Мелко нарезать лук и кабачок, натереть на терке морковь. Добавить овощи к мясной массе, посолить, поперчить и тушить 5 минут. Отварить капустные листья и завернуть в них фарш с овощами.
Соус. Смешать сливки, майонез, добавить специи по вкусу. Разместить голубцы в форме и залить соусом.
Готовить в духовке, разогретой до 180 °С, 20 минут.

Суперленивые голубцы в горшочке
Капуста белокочанная — 200 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — ½ шт.
Фарш мясной (свинина + говядина) — 250 г
Пшено — 80 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Вода
Масло сливочное — 5 г
Чеснок — 1 зубчик
Хмели-сунели
Куркума
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Нарезать лук маленькими кубиками, морковь — небольшими брусочками. Капусту мелко нарубить. Смешать овощи, фарш, пшено. Сделать соус: смешать томатную пасту и сметану, немного разбавить водой. В овощи с фаршем добавить соус, любимые специи, выдавить чеснок, посолить, поперчить и все перемешать. Разложить по горшочкам, залить кипятком и положить сверху кусочек сливочного масла.
Накрыть, поставить в разогретую до 180 °С духовку на 50 минут, по готовности выключить духовку и оставить в ней горшочки еще на 15—20 минут.

Ленивые голубцы «Октябрьские»
Соевый соус — 4 ст. л.
Фарш мясной — 400 г
Рис (круг¬лый) — 100 г (стакан 250 мл)
Капуста белокочанная — 400 г
Морковь (средняя) — 1 шт.
Перец болгарский (красный) — ½ шт.
Перец красный жгучий (по желанию) — ¼ шт.
Лук репчатый (средний) — ½ шт.
Помидоры (средние) — 2 шт.
Соус томатный (или кетчуп) — 2 ст. л.
Масло растительное (без запаха) — 4 ст. л.
Вода (горячая) — 200 мл
Зелень
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Взять любой фарш по наличию и вкусу, добавить 1 ст. л. соевого соуса, перемешать, отставить мариноваться.
Овощи вымыть, очистить. Тонкой соломкой нарезать капусту, морковь, болгарский и жгучий перец. Лук нарезать мелкими кубиками.
В глубокую сковороду, сотейник, казан или толстостенную кастрюлю налить растительное масло. Нагреть, положить лук и морковь, слегка обжарить на среднем огне. Если вы любите обжаренные до золотистости овощи, то жарьте на сильном огне. Добавить перцы и обжаривать еще 1 минуту на среднем огне. Положить капусту, обжарить, тушить 5 минут на среднем огне до мягкости. Налить 3 ст. л. соевого соуса, перемешать.
Положить мелконарезанные помидоры. Если вам не нравится кожица или она жесткая, то сделайте на помидорах крестообразный надрез, обдайте кипятком и снимите ее. Перемешать. Для яркости и остроты готового блюда добавить томатный соус или кетчуп. Снова перемешать. Всыпать промытый круглый рис, добавить стакан горячей воды, довести до кипения на большом огне. Убавить огонь до минимального, закрыть крышкой.
Сформовать из фарша фрикадельки размером с грецкий орех. Фарш готовится быстрее риса, поэтому в запасе есть 5 минут, чтобы сделать мясные шарики.
Фрикадельки выложить на рис. Готовить на среднем огне 15 минут. Аккуратно перемешать.
Подавать горячими, посыпав зеленью.